Waxaa laga yaabaa inaad sanadihii ugu dambeeyay la kulantay ereyga "dufan lo'da" dood ku saabsan maaddooyinka cuntada. Laakiin waa maxay "dufan lo'da"? Sidee ayay uga duwan tahay "tara gum", "xanthan gum" iyo "carrageenan"?
Xanjada digirta locust, oo sidoo kale loo yaqaan xanjada digirta carob, waa polysaccharide galactomannan ah oo laga soo saaro endosperm-ka abuurka geedka carob (Ceratonia siliqua) oo ka soo jeeda gobolka Mediterranean-ka. Waxay u muuqataa budo khafiif ah oo cad ilaa caddaan ah, aan ur lahayn oo aan dhadhan lahayn.
Awooddeeda ugu weyn waxay ku jirtaa saameyn xooggan oo isku-dhafan. Keli ahaan ma samayso jel xooggan, laakiin waxaa lagu daraa xanthan gum ama kappa-carrageenan, waxay dhistaa shabakadaha jelka dabacsan, waxay yareysaa jajabka waxayna ka hortagtaa kala-soocidda biyaha (syneresis) ee cuntooyinka la dhammeeyey. Waxay bixisaa waxqabad aad u fiican oo biyo-xidhka ah, waxay xakameysaa koritaanka barafka-kristaalka waxayna xasilisaa qaab-dhismeedka pH-ga ballaaran iyo xaaladaha milixda.
Xabagta Digirta Ayaxa iyo Xabagta Tara: Labaduba waxay u baahan yihiin kala dirid biyo kulul waxayna leeyihiin isku-xidhnaan jel oo wanaagsan. Xabagta Tara waxay ka timaaddaa geedka tara ee Koonfurta Ameerika. Xabagta Tara waxay leedahay awood barar qabow oo xoogaa ka sarreysa; LBG waxay abuurtaa jel dabacsan oo badan marka lagu daro carrageenan. Dooro LBG haddii aad u baahan tahay qaab jel guga leh macmacaanka caanaha; dooro xanjada tara si aad u hesho qaacidooyinka cuntada barafaysan ee xasaasiga ah.
Xabagta Digirta Ayaxa iyo Xanthan Xabagta: Xanthan si fudud ayuu ugu milmaa biyaha qabow, wuxuu bixiyaa daxal sare iyo awood uu ku joojiyo, laakiin wuxuu sameeyaa qaab dhismeed khafiif ah oo leh qiyaas sare. U dooro xanthan maraqa habka qabow, maraqa saladhka iyo cabitaannada diyaarka u ah in la cabbo iyada oo aan lahayn qalab kululayn. U dooro xanjada digirta Ayaxa marka aad u baahato jel dabacsan adigoo ku qasaya carrageenan/xanthan si aad u samayso buskud iyo jalaato.
Xabagta Digirta Ayaxa iyo Kappa-Carrageenan: Carrageenan waxay kaligeed samayn kartaa jel adag oo leh ion-yada potassium-ka, laakiin jelka saafiga ah ee carrageenan waa mid jilicsan oo u nugul kala-goynta biyaha. Isticmaal carrageenan saafi ah si aad u hesho nacnac jelly adag oo qallafsan. Isku qas xanjada digirta ayaxa iyo carrageenan, haddii aad rabto jel jilicsan, boodbood leh, oo aan jabin karin jelly-yada caanaha laga sameeyo iyo flans-ka.
Xanjada digirta Ayaxu waxay u keentaa faa'iidooyin badan oo wax ku ool ah wax soo saarka cuntada. Waxay xakameysaa koritaanka barafka ee jalaatada iyo macmacaanka la qaboojiyey, waxay ka hortagtaa kala soocida whey ee caano fadhi iyo farmaajo, waxay wanaajisaa haynta qoyaanka ee alaabta dubista, waxayna dhistaa qaab-dhismeedka jel dabacsan oo ku jira pudding iyo jelly.
Marka la soo koobo, xanjada digirta ayaxdu waa cunto dabiici ah oo tayo sare leh oo hydrocolloid ah. Ma aha mid hal mar la isticmaalo oo keliya, laakiin waxay u iftiimaysaa sidii lammaane isku dhafan. Dooro xanjada digirta ayax marka bartilmaameedkaagu yahay qaab-dhismeedka jelka laastikada ah, syneresis yar iyo qaab-dhismeedka cuntada la qaboojiyey ee deggan.
Wixii macluumaad dheeraad ah, fadlan la xiriir:
Magaca: Cassie Huang
Tel/whatsapp: +8613008408548
email: lucy@lfherb.com
Waqtiga boostada: Noofambar-04-2026