O le ā le Tara Gum?

Tara Gum: O se Hydrocolloid Faanatura e Fa'aaogaina i Mea'ai e Aofia ai le Tele o Mea'ai

Atonu ua e faalogo i le faaupuga “tara gum” i talanoaga e uiga i meaʻai i tausaga talu ai nei. Ae o le ā tonu lava le tara gum? O le ā lona sao i le pisinisi meaʻai? Seʻi o tatou tilotilo totoʻa i lenei mea faʻalenatura e maua mai i laʻau.

O le Tara gum o se galactomannan polysaccharide masani e fa'a'esea fa'amekanika mai le endosperm o fatuCaesalpinia spinosa, o se laau tara e afua mai i le Peruvian Andes. E foliga mai o se pauta manifinifi paʻepaʻe i le paʻepaʻe, e leai se manogi ma e leai se tofo. Ua lauiloa o se mea faʻamafiafia ma faʻamautu faʻalenatura faʻatuatuaina, e mafai e le tara gum ona fula i le vai malulu ma maua ai le viscosity mautu i vaega lautele o le pH ma le masima. E faʻaalia ai ni aafiaga malolosi faʻatasi pe a faʻafefiloi ma le xanthan gum poʻo le carrageenan e fausia ai se foliga sili atu ma le faʻatinoga o le gel. E fusifusia lelei le vai, taofia le tuputupu aʻe o le aisa-kristal ma taofia le vavaeʻeseina o vai i totonu o faiga o meaʻai, e aunoa ma le aumaia o se tofo faaopoopo i oloa taumafa ua maeʻa.

I le fa'aopoopoga i lona malosi e fa'ama'a'a ma fa'amautu ai, e fesoasoani fo'i le tara gum e loka ai le susu ma fa'aumiumi ai le umi e teu ai mea'ai ua uma ona fa'agasolo. E fa'aleleia atili ai le lagona ma le mafiafia o mea'ai gaosi susu, mea tao ma sosi. E mafai ona fa'aitiitia ai le galulue fa'atasi - o le vavae'esega le mana'omia o le vai i totonu o le yogurt, pudding ma sosi, ma fa'atumauina ai le foliga tutusa i le taimi e teuina ai.

E tele aogā aogā e maua mai le Tara gum mo le gaosiga o meaʻai. E faʻamalūlūina ai sosi ma sosi, pulea ai le aisa tioata i le aisa kulimi ma meaʻai suamalie faʻaʻaisa, faʻaleleia atili ai le fausaga o meaʻai tao falaoa e leai ni kuluteni, taofia ai le susu i meaʻai e faʻavae i laʻau, faʻamautu ai meainu susu ma meainu e faʻavae i laʻau, ma tausia ai le tutusa o le foliga i le taimi e teu ai. E fesoasoani i le au gaosi meaʻai e ausia ai oloa faʻaiʻu e lamolemole, susu ma mautu.

E ui o le tara gum e matuā lelei lava i le fa'agasologa o mea'ai, ae e mana'omia le pulea lelei o le tele o mea'ai i fua fa'atatau eseese. O le aofa'i masani o mea e fa'aopoopo i ai e masani lava i le va o le 0.05% - 0.5% e tusa ai ma vaega o oloa. E mafai ona fa'aogaina lautele le pauta mata o le tara gum i aisikulimi, yogurt, sosi, sosi salati, mea tao e leai ni kuluteni, meainu e fa'avae i la'au, puddings ma taumafataga ua sauni e 'ai.

I se aotelega, o le tara gum o se mea fa'aopoopo i mea'ai fa'alenatura e saogalemu ma tele ona aoga. Mai le fa'amafiafiaina, taofia o le vai, tete'e atu i le fa'aleleia atili o le foliga ma le fa'alauteleina o le umi e teu ai mea'ai, e matua'i lautele lava ona aogā mo le gaosiga o mea'ai. I le avea ai ma se la'au e leai se fa'ailoga o le hydrocolloid, ua fa'atupula'ia le lauiloa o le tara gum mo le atina'eina o mea'ai fa'aonaponei.

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Igoa: Cassie Huang

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