Trehaloza Newgreen Supply Aditivi za živila Sladila Trehaloza v prahu
Opis izdelka
Trehaloza, znana tudi kot fenoza ali fungoza, je nereducirajoči disaharid, sestavljen iz dveh molekul glukoze z molekulsko formulo C12H22O11.
Obstajajo trije optični izomeri trehaloze: α, α-trehaloza (gobji sladkor), α, β-trehaloza (neotrehaloza) in β, β-trehaloza (izotrehaloza). Med njimi v naravi v prostem stanju obstaja le α, α-trehaloza, ki se običajno imenuje trehaloza in jo pogosto najdemo v različnih organizmih, vključno z bakterijami, kvasovkami, glivami in algami, ter v nekaterih žuželkah, nevretenčarjih in rastlinah, zlasti v kvasu, kruhu in pivu ter drugih fermentiranih živilih, kozice pa prav tako vsebujejo trehalozo. α, β-tip in β, β-tip sta v naravi redka, le majhne količine trehaloze tipa α, β, α, β in β, β pa najdemo v medu in matičnem mlečku.
Trehaloza je faktor proliferacije bifidobakterij, koristnih črevesnih bakterij v telesu, ki lahko izboljšajo črevesno mikroekološko okolje, okrepijo prebavo in absorpcijsko funkcijo prebavil, učinkovito odstranijo toksine v telesu ter okrepijo imunski sistem in odpornost telesa na bolezni. Študije so tudi dokazale, da ima trehaloza močan protisevalni učinek.
Sladkost
Njegova sladkost je približno 40-60 % saharoze, kar lahko hrani zagotovi zmerno sladkost.
Vročina
Trehaloza ima nizko kalorično vrednost, približno 3,75 kJ/g, in je primerna za ljudi, ki morajo nadzorovati vnos kalorij.
potrdilo o avtornosti
| Videz | Bel kristaliničen prah ali granulat | Ustreza |
| Identifikacija | RT glavnega vrha v testu | Ustreza |
| Analiza (trehaloza), % | 98,0 %–100,5 % | 99,5 % |
| PH | 5–7 | 6,98 |
| Izguba pri sušenju | ≤0,2 % | 0,06 % |
| Pepel | ≤0,1 % | 0,01 % |
| Tališče | 88℃–102℃ | 90℃–95℃ |
| Svinec (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | <0,01 mg/kg |
| Število bakterij | ≤300 cfu/g | <10 cfu/g |
| Kvas in plesni | ≤50 cfu/g | <10 cfu/g |
| Koliformne bakterije | ≤0,3 MPN/g | <0,3MPN/g |
| Salmonelozni enteritis | Negativno | Negativno |
| Šigela | Negativno | Negativno |
| Zlati stafilokok | Negativno | Negativno |
| Beta hemolitični streptokok | Negativno | Negativno |
| Zaključek | Ustreza standardu. | |
| Shranjevanje | Hranite na hladnem in suhem mestu, ne zamrzujte, stran od močne svetlobe in vročine. | |
| Rok uporabnosti | 2 leti ob pravilnem skladiščenju | |
Funkcije
1. Stabilnost in varnost
Trehaloza je najstabilnejši naravni disaharid. Ker ni reduktivna, ima zelo dobro stabilnost na vročino in kislinsko-bazično delovanje. Ko sobiva z aminokislinami in beljakovinami, se Maillardova reakcija ne bo pojavila niti pri segrevanju, zato se lahko uporablja za ravnanje s hrano in pijačo, ki jo je treba segreti ali konzervirati pri visoki temperaturi. Trehaloza vstopi v človeško telo skozi tanko črevo in jo trehalaza razgradi na dve molekuli glukoze, ki ju nato uporabi človeški metabolizem. Je pomemben vir energije in koristen za zdravje in varnost ljudi.
2. Nizka absorpcija vlage
Trehaloza ima tudi nizke higroskopske lastnosti. Ko trehalozo postavimo v prostor z relativno vlažnostjo nad 90 % za več kot 1 mesec, trehaloza komaj vpija vlago. Zaradi nizke higroskopičnosti trehaloze lahko njena uporaba v tej vrsti živil zmanjša higroskopičnost živila in s tem učinkovito podaljša rok uporabnosti izdelka.
3. Visoka temperatura steklastega prehoda
Trehaloza ima višjo temperaturo steklastega prehoda kot drugi disaharidi, do 115 ℃. Zato se lahko temperatura steklastega prehoda, ko se trehaloza doda drugim živilom, učinkovito poveča in lažje tvori steklasto stanje. Zaradi te lastnosti, skupaj s procesno stabilnostjo in nizko higroskopnostjo trehaloze, je visoko beljakovinsko zaščitno sredstvo in idealno sredstvo za ohranjanje okusa, sušeno z razprševanjem.
4. Nespecifičen zaščitni učinek na biološke makromolekule in organizme
Trehaloza je tipičen stresni metabolit, ki ga organizmi tvorijo kot odziv na spremembe v zunanjem okolju in ščiti telo pred ostrim zunanjim okoljem. Hkrati se trehaloza lahko uporablja tudi za zaščito molekul DNK v organizmih pred poškodbami zaradi sevanja. Eksogena trehaloza ima tudi nespecifične zaščitne učinke na organizme. Na splošno velja, da je njen zaščitni mehanizem ta, da del telesa, ki vsebuje trehalozo, močno veže molekule vode, si deli vezavno vodo z membranskimi lipidi ali pa trehaloza sama deluje kot nadomestek za vezavno vodo na membrano, s čimer preprečuje degeneracijo bioloških membran in membranskih beljakovin.
Uporaba
Zaradi svoje edinstvene biološke funkcije lahko učinkovito vzdržuje stabilnost in celovitost znotrajceličnih biofilmov, beljakovin in aktivnih peptidov v stiski ter velja za sladkor življenja in se pogosto uporablja v različnih panogah, kot so biološka zdravila, medicina, hrana, zdravstveni izdelki, fine kemikalije, kozmetika, krma in kmetijska znanost.
1. Živilska industrija
V živilski industriji se trehaloza razvija za različne namene, pri čemer se upoštevajo funkcije in značilnosti nereduciranja, vlaženja, odpornosti proti zmrzovanju in sušenju, visoke kakovosti sladkosti, vira energije itd. Izdelki iz trehaloze se lahko uporabljajo za različna živila in začimbe itd., kar lahko močno izboljša kakovost živil in poveča raznolikost barvil za živila ter spodbudi nadaljnji razvoj živilske industrije.
Funkcionalne lastnosti trehaloze in njena uporaba v hrani:
(1) Preprečite staranje škroba
(2) Preprečite denaturacijo beljakovin
(3) Zaviranje oksidacije in kvarjenja lipidov
(4) Korektivni učinek
(5) Ohranjanje stabilnosti tkiva in ohranjanje zelenjave in mesa
(6) Trajni in stabilni viri energije.
2. Farmacevtska industrija
Trehaloza se lahko uporablja kot stabilizator za reagente in diagnostična zdravila v farmacevtski industriji. Trenutno se trehaloza uporablja v številnih pogledih, od funkcij in značilnosti nereduktivnosti, stabilnosti, zaščite biomakromolekul in oskrbe z energijo. Uporaba trehaloze za sušenje protiteles, kot so cepiva, hemoglobin, virusi in druge bioaktivne snovi, brez zamrzovanja, jih je mogoče obnoviti po rehidraciji. Trehaloza nadomešča plazmo kot biološki produkt in stabilizator, ki ga je mogoče ne le shranjevati pri sobni temperaturi, ampak tudi preprečiti kontaminacijo, s čimer se zagotovi ohranjanje, transport in varnost bioloških produktov.
3: Kozmetika
Ker ima trehaloza močan vlažilni učinek in zaščito pred soncem, ultravijoličnim sevanjem in druge fiziološke učinke, se lahko uporablja kot vlažilno sredstvo, zaščitno sredstvo, dodano emulzijam, maskam, esencam, čistilom za obraz, lahko pa se uporablja tudi kot balzam za ustnice, čistilo za usta, dišava za usta in drugo sladilo, izboljševalec kakovosti. Brezvodna trehaloza se lahko uporablja tudi v kozmetiki kot dehidracijsko sredstvo za fosfolipide in encime, njeni derivati maščobnih kislin pa so odlične površinsko aktivne snovi.
4. Žlahtnjenje poljščin
Gen trehaloza sintaze se v pridelke vnaša z biotehnologijo in se izraža v pridelkih za konstruiranje transgenih rastlin, ki proizvajajo trehalozo, gojenje novih sort transgenih rastlin, ki so odporne na zmrzal in sušo, izboljšanje odpornosti pridelkov na mraz in sušo ter zagotavljanje svežega videza po žetvi in predelavi ter ohranjanje prvotnega okusa in teksture.
Trehaloza se lahko uporablja tudi za konzerviranje semen itd. Po uporabi trehaloze lahko učinkovito vzdržuje molekule vode v koreninah in steblih semen in sadik, kar omogoča setev poljščin z visoko stopnjo preživetja, hkrati pa ščiti pridelke pred ozeblinami zaradi mraza, kar je zelo pomembno za zmanjšanje proizvodnih stroškov, zlasti zaradi vpliva hladnega in suhega podnebja na severu na kmetijstvo.
Sorodni izdelki
Paket in dostava
