proteaza (vpisan tip) Proizvajalec Newgreen proteaza (vpisan tip) Dodatek
Opis izdelka
Proteaza je splošen izraz za razred encimov, ki hidrolizirajo peptidne verige beljakovin. Glede na način razgradnje peptidov jih lahko razdelimo na endopeptidaze in telopeptidaze. Prve lahko prekinejo polipeptidno verigo z veliko molekulsko maso od sredine, da tvorijo prion in pepton z manjšo molekulsko maso; druge pa lahko razdelimo na karboksipeptidaze in aminopeptidaze, ki hidrolizirajo peptidno verigo eno za drugo od prostih karboksilnih oziroma amino koncev polipeptida do aminokislin.
potrdilo o avtornosti
| Predmeti | Specifikacije | Rezultati |
| Videz | Beli prah | Beli prah |
| Analiza | ≥25 enot/ml | Prelaz |
| Vonj | Nobena | Nobena |
| Gostota v razsutem stanju (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Izguba pri sušenju | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Ostanek pri vžigu | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Povprečna molekulska masa | <1000 | 890 |
| Težke kovine (Pb) | ≤1 ppm | Prelaz |
| As | ≤0,5 ppm | Prelaz |
| Hg | ≤1 ppm | Prelaz |
| Število bakterij | ≤1000 cfu/g | Prelaz |
| Debeli bacil | ≤30MPN/100g | Prelaz |
| Kvas in plesen | ≤50 cfu/g | Prelaz |
| Patogene bakterije | Negativno | Negativno |
| Zaključek | Ustreza specifikaciji | |
| Rok uporabnosti | 2 leti ob pravilnem skladiščenju | |
Funkcija
Proteaze so široko prisotne v živalskih organih, rastlinskih steblih, listih, plodovih in mikroorganizmih. Mikrobne proteaze proizvajajo predvsem plesni in bakterije, sledijo jim kvasovke in aktinomiceti.
Encimi, ki katalizirajo hidrolizo beljakovin. Obstaja veliko vrst, najpomembnejši pa so pepsin, tripsin, katepsin, papain in subtilis proteaza. Proteaza ima strogo selektivnost za reakcijski substrat in lahko deluje le na določeno peptidno vez v molekuli beljakovine, kot je peptidna vez, ki nastane s hidrolizo bazičnih aminokislin, ki jo katalizira tripsin. Proteaza je široko razširjena, predvsem v prebavnem traktu ljudi in živali, bogata pa je tudi v rastlinah in mikroorganizmih. Zaradi omejenih živalskih in rastlinskih virov se proizvodnja proteaznih pripravkov v industriji izvaja predvsem s fermentacijo mikroorganizmov, kot sta Bacillus subtilis in Aspergillus aspergillus.
Uporaba
Proteaza je eden najpomembnejših industrijskih encimskih pripravkov, ki lahko katalizira hidrolizo beljakovin in polipeptidov ter se pogosto pojavlja v živalskih organih, rastlinskih steblih, listih, plodovih in mikroorganizmih. Proteaze se pogosto uporabljajo pri proizvodnji sira, mehčanju mesa in modifikaciji rastlinskih beljakovin. Poleg tega so pepsin, himotripsin, karboksipeptidaza in aminopeptidaza proteaze v človeškem prebavnem traktu, pod njihovim delovanjem pa se beljakovine, ki jih zaužije človeško telo, hidrolizirajo v majhne molekularne peptide in aminokisline.
Trenutno se v pekovski industriji uporabljajo glivične proteaze, bakterijske proteaze in rastlinske proteaze. Uporaba proteaze pri proizvodnji kruha lahko spremeni lastnosti glutena, njen način delovanja pa se razlikuje od delovanja sile pri pripravi kruha in kemične reakcije redukcijskega sredstva. Namesto da bi proteaza prekinila disulfidno vez, prekine tridimenzionalno mrežo, ki tvori gluten. Vloga proteaze pri proizvodnji kruha se kaže predvsem v procesu fermentacije testa. Zaradi delovanja proteaze se beljakovine v moki razgradijo v peptide in aminokisline, ki kvasu zagotavljajo vir ogljika in spodbujajo fermentacijo.
Paket in dostava
