Antocianin vijoličnega zelja: podcenjeni "kralj antocianinov"

●Kaj je antocianin vijoličnega zelja ?

Vijolično zelje (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), znano tudi kot vijolično zelje, je zaradi svojih temno vijoličnih listov znano kot "kralj antocianinov". Študije so pokazale, da 100 gramov vijoličnega zelja vsebuje 90,5–322 mg antocianinov, kar je veliko več kot borovnice (približno 163 mg/100 gramov), vsebnost antocianinov v zunanjih listih pa je bistveno višja kot v notranjih listih. Njegova glavna aktivna sestavina je predvsem cianidin-3-O-glukozid (Cy-3-glu), ki predstavlja več kot 60 %, dopolnjen pa je s 5 vrstami spojin, kot so derivati ​​​​pigmenta potonike, med katerimi je struktura sinapinske kisline, ki je edinstvena za vijolično zelje.

 

Postopek zelene ekstrakcije: Tehnologija ekstrakcije s superkritičnim CO₂ (čistost nad 98 %) nadomešča tradicionalno metodo s topilom, da se izognemo organskim ostankom;

 

Fizična aktivacija UV-C: Raziskava Kitajske akademije kmetijskih znanosti je pokazala, da lahko obdelava s kratkovalovnim ultravijoličnim sevanjem povzroči izražanje genov za sintezo antocianinov vijoličnega zelja (MYB114, PAP1), kar poveča vsebnost za več kot 20 % in podaljša rok uporabnosti;

 

Metoda mikrobne fermentacije: Z uporabo inženirsko spremenjenih sevov za pretvorbo glikozidov v aktivne aglikone se biološka uporabnost poveča za 50 %.

 

●Kakšne so prednostiantocianin vijoličnega zelja?

1. Preboj v mehanizmu proti raku:

Trojno negativni rak dojke (TNBC):

Cy-3-glu se specifično veže na receptor ERα36 na membrani celic TNBC, zavira signalno pot EGFR/AKT in spodbuja apoptozo rakavih celic. Klinične študije so pokazale, da ima 75 % od 32 bolnikov s TNBC visoko ekspresijo ERα36, stopnja inhibicije tumorja pri miših, hranjenih z izvlečkom vijoličnega zelja, pa presega 50 %.

 

Melanom:

Z blokiranjem popravila DNK, ki ga posreduje RAD51, se rakave celice ustavijo v fazi G2/M in sproži se apoptoza.

 

2. Kardiovaskularna in presnovna zaščita

Antioksidativno jedro: Učinkovitost antocianinov vijoličnega zelja pri lovljenju prostih radikalov je 4-krat večja od vitamina E in 2,8-krat večja od vitamina C, kar znatno zmanjša raven vnetnega faktorja TNF-α;

 

Zaščita žil: Dnevni vnos 100 gramovantocianin vijoličnega zeljalahko zmanjša raven slabega holesterola (LDL) in zmanjša nastanek aterosklerotičnih plakov59;

 

Uravnavanje krvnega sladkorja: Flavonoidi (kot je kvercetin) zavirajo črevesne kanale absorpcije glukoze in izboljšajo občutljivost na inzulin.

 

3. Črevesno zdravje in sistemsko protivnetno delovanje

Vsebnost prehranskih vlaknin je 2,6-krat večja kot v zelju. Po fermentaciji proizvaja butirat (vir energije za celice debelega črevesa), ki poveča raznolikost črevesne flore za 28 % in zmanjša tveganje za ponovitev ulceroznega kolitisa;

 

Glukozinolati se pretvorijo v izotiocianate, ki aktivirajo encime za razstrupljanje jeter in odstranjujejo rakotvorne snovi (kot so presnovki tobaka).