Proizvajalec gelanske gume Newgreen, prehransko dopolnilo z gelansko gumo
Opis izdelka
Gellan gumi, znan tudi kot lepilo Keke ali hladno lepilo Jie, je sestavljen predvsem iz glukoze, glukuronske kisline in ramnoze v razmerju 2:1:1. Je linearni polisaharid, sestavljen iz štirih monosaharidov kot ponavljajočih se strukturnih enot. V svoji naravni visoko acetilni strukturi so prisotne tako acetilne kot glikuronske kislinske skupine, ki se nahajajo na isti glukozni enoti. V povprečju vsaka ponavljajoča se enota vsebuje eno glikuronsko kislinsko skupino, vsaki dve ponavljajoči se enoti pa eno acetilno skupino. Po saponifikaciji s KOH se pretvori v nizko acetilno hladno lepilo. Glukuronske kislinske skupine lahko nevtralizirajo kalijeve, natrijeve, kalcijeve in magnezijeve soli. Vsebuje tudi majhno količino dušika, ki nastane med fermentacijo.
potrdilo o avtornosti
| Predmeti | Specifikacije | Rezultati |
| Videz | Beli prah | Beli prah |
| Analiza | 99 % | Prelaz |
| Vonj | Nobena | Nobena |
| Gostota v razsutem stanju (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Izguba pri sušenju | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Ostanek pri vžigu | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Povprečna molekulska masa | <1000 | 890 |
| Težke kovine (Pb) | ≤1 ppm | Prelaz |
| As | ≤0,5 ppm | Prelaz |
| Hg | ≤1 ppm | Prelaz |
| Število bakterij | ≤1000 cfu/g | Prelaz |
| Debeli bacil | ≤30MPN/100g | Prelaz |
| Kvas in plesen | ≤50 cfu/g | Prelaz |
| Patogene bakterije | Negativno | Negativno |
| Zaključek | Ustreza specifikaciji | |
| Rok uporabnosti | 2 leti ob pravilnem skladiščenju | |
Funkcija
Gellan gumi se lahko uporablja kot zgoščevalec in stabilizator.
Nastali gel je sočen, ima dobro sproščanje okusa in se topi v ustih.
Ima dobro stabilnost, odpornost proti acidolizi in encimolizi. Nastali gel je zelo stabilen tudi v pogojih kuhanja in pečenja pod visokim tlakom, prav tako pa je zelo stabilen v kislih izdelkih in ima najboljše delovanje pri pH vrednosti 4,0~7,5. Tekstura med shranjevanjem ni odvisna od časa in temperature.
Uporaba
Hladno lepilo se lahko uporablja kot zgoščevalec in stabilizator. Previdnostni ukrepi pri uporabi: Ta izdelek je enostaven za uporabo. Čeprav ni topen v hladni vodi, se z rahlim mešanjem v vodi dispergira. Pri segrevanju se raztopi v prozorno raztopino, pri ohlajanju pa tvori prozoren in čvrst gel. Uporablja se v majhnih količinah, običajno le od 1/3 do 1/2 količine agarja in karagenana. Gel se lahko tvori z odmerkom 0,05 % (običajno se uporablja pri 0,1 % do 0,3 %).
Nastali gel je bogat s sokom, ima dobro sproščanje okusa in se ob zaužitju topi v ustih.
Ima dobro stabilnost, odpornost na kislinsko in encimsko razgradnjo. Gel ostane stabilen tudi pri kuhanju in pečenju pod visokim tlakom, stabilen pa je tudi v kislih izdelkih. Njegovo delovanje je optimalno pri pH vrednostih med 4,0 in 7,5. Njegova tekstura ostane nespremenjena med shranjevanjem, ne glede na spremembe časa in temperature.
Paket in dostava
