Zgoščevalec živilske kakovosti Nizko acilna/visoko acilna gelanska guma CAS 71010-52-1 gelanska guma

Opis izdelka:

Gel gumi (znan tudi kot gelan gumi) je pogost aditiv za živila. Gre za koloidno snov, pridobljeno iz polisaharidov, ki nastanejo med bakterijsko fermentacijo. Gel gumi proizvaja sev bakterij, imenovan gelan gumi, ki se podvrže procesu fermentacije, da nastane gelan gumi. Prednost gelan gumija je, da ima visoke želirne lastnosti in lahko tvori stabilno gelsko strukturo. Gel gumi ima visoko toplotno stabilnost in stabilnost, saj lahko ohrani stabilno gelsko stanje pri različnih temperaturah ter kislih in alkalnih pogojih.

Gelski gumi ima tudi nekaj drugih posebnih lastnosti, kot je sposobnost tvorbe reverzibilnega gela, kar pomeni, da se lahko pri segrevanju ponovno raztopi. To olajša rokovanje med proizvodnjo. Poleg tega ima gelski gumi tudi dobro odpornost na soli, odpornost na ione in dolg rok trajanja.

Način uporabe:

Pri uporabi gelan gumija ga je običajno treba raztopiti s segrevanjem in mešanjem ter zmešati z drugimi sestavinami. Količina uporabljenega gelan gumija je odvisna od želene jakosti gela in značilnosti pripravljene hrane.

Lastnosti:

Visoko acilna v primerjavi z nizko acilno gelansko gumo

Tekstura: Nizkoacilni gelan na splošno velja za krhek, medtem ko je visokoacilni gelan bolj elastičen. Oboje je mogoče kombinirati, da ustvarite natančno želeno teksturo.

Videz: Visokoacilni gelan je neprozoren, nizkoacilni gelan pa prozoren.

Sproščanje okusa: Dobro, za obe sorti.

Občutek v ustih: Oba imata čist občutek v ustih; tudi nizkoacilni gelan je bil opisan kot "kremast".

Stabilen pri zmrzovanju/odtajanju: Visoko acilni gelan je stabilen pri zmrzovanju/odtajanju. Nizko acilni gelan ni.

Sinereza (jok): Na splošno ne.

Striženje: Ustvari gel, razredčen s striženjem, sicer znan kot tekoči gel.

Uporaba:

Gelan gumi se v živilski industriji pogosto uporablja kot stabilizator, želirno sredstvo in zgoščevalec. Uporablja se lahko za pripravo različnih živil, kot so želeji, želirane slaščice, zamrznjeni izdelki, pecivo, nadevi za pecivo, siri, pijače in omake. Je funkcionalna sestavina, ki izboljša stabilnost, okus in teksturo živil.

Izjava o košerju:

S tem potrjujemo, da je bil ta izdelek certificiran po košer standardih.