Proizvajalec lanenega gumija Newgreen Dodatek k lanenemu gumiju
Opis izdelka
Lanena guma (Linum usitatissimum L.) je stranski proizvod industrije lanenega olja, ki ga je mogoče enostavno pripraviti iz lanenega zdroba, lanenih luščin in/ali celih lanenih semen. Lanena guma ima veliko potencialnih uporab v živilih in neprehrambnih izdelkih, saj ji daje izrazite lastnosti raztopine in naj bi imela hranilno vrednost kot prehranska vlaknina. Vendar pa je premalo izkoriščena zaradi sestavin z neenakimi fizikalno-kemijskimi in funkcionalnimi lastnostmi.
potrdilo o avtornosti
| Predmeti | Specifikacije | Rezultati |
| Videz | Beli prah | Beli prah |
| Analiza | 99 % | Prelaz |
| Vonj | Nobena | Nobena |
| Gostota v razsutem stanju (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Izguba pri sušenju | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Ostanek pri vžigu | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Povprečna molekulska masa | <1000 | 890 |
| Težke kovine (Pb) | ≤1 ppm | Prelaz |
| As | ≤0,5 ppm | Prelaz |
| Hg | ≤1 ppm | Prelaz |
| Število bakterij | ≤1000 cfu/g | Prelaz |
| Debeli bacil | ≤30MPN/100g | Prelaz |
| Kvas in plesen | ≤50 cfu/g | Prelaz |
| Patogene bakterije | Negativno | Negativno |
| Zaključek | Ustreza specifikaciji | |
| Rok uporabnosti | 2 leti ob pravilnem skladiščenju | |
Funkcija
Emulgirajoča lastnost
Kot poskusna skupina je bil uporabljen laneni gumi, kot kontrolna skupina pa arabski gumi, gumi iz morskih alg, ksantan gumi, želatina in CMC. Za vsako vrsto gumija je bilo nastavljenih 9 koncentracijskih gradientov za merjenje 500 ml in dodajanje 8 % oziroma 4 % rastlinskega olja. Po emulgiranju je bil emulgacijski učinek pri lanenem gumiju najboljši, emulgacijski učinek pa se je okrepil z naraščajočo koncentracijo lanenega gumija.
Lastnost želiranja
Laneni gumi je vrsta hidrofilnega koloida, želirna sposobnost pa je pomembna funkcionalna lastnost hidrofilnega koloida. Le nekateri hidrofilni koloidi imajo želirno lastnost, kot so želatina, karagenan, škrob, pektin itd. Nekateri hidrofilni koloidi sami ne tvorijo gelov, lahko pa jih tvorijo v kombinaciji z drugimi hidrofilnimi koloidi, kot sta ksantan gumi in gumi iz rožičevih semen.
Uporaba
Uporaba v sladoledu
Lanena guma ima dober vlažilni učinek in veliko sposobnost zadrževanja vode, kar lahko izboljša viskoznost paste za sladoled, zaradi dobre emulgiranja pa lahko sladoledu doda nežen okus. Količina lanenega gumija, dodanega pri proizvodnji sladoleda, je 0,05 %, stopnja ekspanzije izdelka po staranju in zamrzovanju pa je več kot 95 %, okus je nežen, mazljiv, dober, brez vonja, struktura je po zamrzovanju še vedno mehka in zmerna, ledeni kristali pa so zelo majhni, dodatek lanenega gumija pa lahko prepreči nastajanje grobih ledenih kristalov. Zato se lahko lanena guma uporablja namesto drugih emulgatorjev.
Uporaba v pijačah
Ko nekatere sadne sokove postavimo malo dlje, se majhni delci pulpe v njih pogreznejo in barva soka se spremeni, kar vpliva na videz, tudi po homogenizaciji pod visokim tlakom ni izjema. Dodajanje lanenega gumija kot stabilizatorja suspenzije lahko zagotovi, da se drobni delci pulpe enakomerno suspendirajo v soku dlje časa in podaljša rok uporabnosti soka. Če se uporablja v korenčkovem soku, lahko korenčkov sok med shranjevanjem ohrani boljšo stabilnost barve in motnosti, njegov učinek pa je boljši kot pri dodajanju pektina, cena lanenega gumija pa je bistveno nižja od cene pektina.
Uporaba v želeju
Lanena guma ima očitne prednosti v trdnosti gela, elastičnosti, zadrževanju vode in tako naprej. Uporaba lanenega gumija pri proizvodnji želeja lahko odpravi pomanjkljivosti običajnega želeja pri proizvodnji želeja, kot so močan in krhek gel, slaba elastičnost, huda dehidracija in krčenje. Ko je vsebnost lanenega gumija v mešanem želeju v prahu 25 % in količina želeja v prahu 0,8 %, so trdnost gela, viskoelastičnost, prosojnost, zadrževanje vode in druge lastnosti pripravljenega želeja najbolj harmonične, okus želeja pa je najboljši.
Paket in dostava
