Lecitin iz jajčnega rumenjaka je prehransko dopolnilo, pridobljeno iz jajčnega rumenjaka. Vsebuje predvsem sestavine, kot so fosfatidilholin, fosfatidil inozitol in fosfatidiletanolamin. Lecitin iz jajčnega rumenjaka je bogat z maščobnimi kislinami, ki lahko pomagajo podpirati zdravje možganov in živčnega sistema ter spodbujajo presnovo holesterola. Poleg tega se uporablja kot aditiv za živila in prehransko dopolnilo.

Lecitin iz jajčnega rumenjaka je kompleksna zmes, katere glavne sestavine vključujejo fosfatidilholin, fosfatidilinozitol, fosfatidiletanolamin itd. Je rumena do rjava viskozna tekočina, ki se strdi pri sobni temperaturi. Lecitin iz jajčnega rumenjaka je emulgator, zato ima dobre emulgacijske lastnosti in lahko tvori stabilno emulzijo na vmesniku olje-voda. Poleg tega ima antioksidativne in vlažilne lastnosti, zato se pogosto uporablja v živilski, farmacevtski in kozmetični industriji. Kar zadeva kemijske lastnosti, je lecitin iz jajčnega rumenjaka predvsem fosfolipid, ki v svoji kemijski strukturi vsebuje fosfatne skupine. Fosfolipidi so biološke makromolekule, ki imajo zwitterionske lastnosti in tako delujejo kot emulgatorji med vodo in oljem. Je tudi ena glavnih sestavin celičnih membran in ima pomembne funkcije v organizmih.