Proizvajalec karagenana Newgreen dodatek karagenana
Opis izdelka
Karagenan, polisaharid, pridobljen iz rdečih alg, ima dolgo zgodovino uporabe v Aziji in Evropi, prvič pa je bil komercializiran v začetku 19. stoletja kot praškasti izdelek. Karagenan je bil sprva uveden kot stabilizator v sladoledih in čokoladnem mleku, preden se je v petdesetih letih prejšnjega stoletja razširil na druge izdelke, kot so pudingi, kondenzirano mleko in zobna pasta (Hotchkiss et al., 2016). Zaradi svojih edinstvenih lastnosti in potencialnih funkcij je bila uporaba karagenana široko raziskana v različnih aplikacijah.
potrdilo o avtornosti
| Predmeti | Specifikacije | Rezultati |
| Videz | Beli prah | Beli prah |
| Analiza | 99 % | Prelaz |
| Vonj | Nobena | Nobena |
| Gostota v razsutem stanju (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Izguba pri sušenju | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Ostanek pri vžigu | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Povprečna molekulska masa | <1000 | 890 |
| Težke kovine (Pb) | ≤1 ppm | Prelaz |
| As | ≤0,5 ppm | Prelaz |
| Hg | ≤1 ppm | Prelaz |
| Število bakterij | ≤1000 cfu/g | Prelaz |
| Debeli bacil | ≤30MPN/100g | Prelaz |
| Kvas in plesen | ≤50 cfu/g | Prelaz |
| Patogene bakterije | Negativno | Negativno |
| Zaključek | Ustreza specifikaciji | |
| Rok uporabnosti | 2 leti ob pravilnem skladiščenju | |
Funkcija
Karagenan se uporablja v najrazličnejših živilskih izdelkih, kot so mesni, mlečni in izdelki na osnovi moke, preučeni pa so bili tudi njegovi mehanizmi in funkcije v teh matricah. S pojavom novih živilskih tehnologij so bile obsežno raziskane tudi potencialne aplikacije karagenana, vključno z enkapsulacijo, užitnimi filmi/premazi, rastlinskimi analogi in 3D/4D tiskanjem. Z razvojem živilske tehnologije so se spremenile tudi zahtevane funkcije živilskih sestavin, zato se preučuje vloga karagenana na teh novih področjih. Vendar pa obstaja veliko podobnosti pri uporabi karagenana tako v klasičnih kot v novih aplikacijah, razumevanje osnovnih načel karagenana pa bo vodilo k pravilni uporabi karagenana v novih živilskih izdelkih. Ta pregled se osredotoča na potencial karagenana kot živilske sestavine v teh novih tehnologijah, predvsem na podlagi člankov, objavljenih v zadnjih petih letih, in poudarja njegove funkcije in aplikacije za boljše razumevanje njegove vloge v živilskih izdelkih.
Uporaba
Ker se je v živilski industriji pojavila vrsta novih živilskih tehnologij, se je raziskala tudi uporaba karagenana, da bi zadostili naraščajočemu povpraševanju po dragocenih živilskih izdelkih. Te nove tehnologije, pri katerih se je karagenan izkazal za potencialno uporabnega, vključujejo enkapsulacijo, mesne izdelke na rastlinski osnovi in 3D/4D tiskanje, kjer se uporablja kot stenski material, užitni kompozit za plošče, teksturirno sredstvo in živilsko črnilo. S prihodom novih tehnologij v proizvodnji hrane se spreminjajo tudi zahteve za živilske sestavine. Karagenan ni izjema in potekajo raziskave za razumevanje njegove potencialne vloge v teh nastajajočih tehnologijah. Ker pa so osnovna načela v teh aplikacijah skupna, je pomembno razumeti klasične aplikacije in mehanizme delovanja karagenana, da bi bolje ocenili njegov potencial na novih področjih. Zato si ta članek prizadeva opisati mehanizme delovanja karagenana, njegovo tradicionalno uporabo v živilskih izdelkih in njegove potencialne uporabe pri enkapsulaciji, užitnih filmih/premazih, rastlinskih analogih in 3D/4D tiskanju hrane, zlasti o katerih so poročali v zadnjih petih letih, da bi bolje razumeli široko paleto potencialnih aplikacij poleg klasičnih in novih živilskih tehnologij.
Paket in dostava
