ට්රෙහලෝස් නිව්ග්රීන් සැපයුම් ආහාර ආකලන රසකාරක ට්රෙහලෝස් කුඩු
නිෂ්පාදනය විස්තරය
ට්රෙහලෝස්, ෆීනෝස් හෝ දිලීර ලෙසද හැඳින්වේ, එය C12H22O11 අණුක සූත්රය සහිත ග්ලූකෝස් අණු දෙකකින් සමන්විත අඩු නොකරන ඩයිසැකරයිඩයකි.
ට්රෙහලෝස් වල දෘශ්ය සමාවයවික තුනක් ඇත: α, α-ට්රෙහලෝස් (හතු සීනි), α, β-ට්රෙහලෝස් (නියෝට්රෙහලෝස්) සහ β, β-ට්රෙහලෝස් (අයිසොට්රෙහලෝස්). ඒවා අතර, α, α-ට්රෙහලෝස් පමණක් ස්වභාවධර්මයේ නිදහස් තත්වයක පවතී, එනම්, ට්රෙහලෝස් ලෙස සාමාන්යයෙන් හඳුන්වනු ලබන අතර, එය බැක්ටීරියා, යීස්ට්, දිලීර සහ ඇල්ගී ඇතුළු විවිධ ජීවීන් තුළ බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර සමහර කෘමීන්, අපෘෂ්ඨවංශීන් සහ ශාක, විශේෂයෙන් යීස්ට්, පාන් සහ බියර් සහ අනෙකුත් පැසුණු ආහාර සහ ඉස්සන් වල ට්රෙහලෝස් අඩංගු වේ. α, β-වර්ගය සහ β, β-වර්ගය ස්වභාවයෙන්ම දුර්ලභ වන අතර, මී පැණි සහ රාජකීය ජෙලි වල α, β-වර්ගයේ ට්රෙහලෝස්, α, β-වර්ගය සහ β, β-වර්ගයේ ට්රෙහලෝස් කුඩා ප්රමාණයක් පමණක් දක්නට ලැබේ.
ට්රෙහලෝස් යනු ශරීරයේ හිතකර බඩවැල් බැක්ටීරියාවක් වන බිෆිඩොබැක්ටීරියාවේ ප්රගුණන සාධකයක් වන අතර එය බඩවැල් ක්ෂුද්ර පාරිසරික පරිසරය වැඩිදියුණු කිරීමට, ආමාශ ආන්ත්රික ජීර්ණය සහ අවශෝෂණ ක්රියාකාරිත්වය ශක්තිමත් කිරීමට, ශරීරයේ විෂ ද්රව්ය ඵලදායී ලෙස ඉවත් කිරීමට සහ ශරීරයේ ප්රතිශක්තිකරණ සහ රෝග ප්රතිරෝධය වැඩි දියුණු කිරීමට සමත් වේ. ට්රෙහලෝස් ප්රබල විකිරණ විරෝධී බලපෑමක් ඇති බව අධ්යයනවලින් ද ඔප්පු වී ඇත.
මිහිරි බව
එහි පැණි රසය සුක්රෝස් වලින් 40-60% ක් පමණ වන අතර එමඟින් ආහාරවල මධ්යස්ථ පැණි රසයක් ලබා දිය හැකිය.
තාපය
ට්රෙහලෝස් වල කැලරි ප්රමාණය අඩුයි, 3.75KJ/g පමණ වන අතර, කැලරි ප්රමාණය පාලනය කිරීමට අවශ්ය පුද්ගලයින් සඳහා සුදුසු වේ.
COA
| පෙනුම | සුදු ස්ඵටිකරූපී කුඩු හෝ කැටිති | අනුකූල වන්න |
| හඳුනා ගැනීම | විශ්ලේෂණයේ ප්රධාන උච්චතම ස්ථානයේ RT | අනුකූල වන්න |
| තක්සේරුව(ට්රෙහලෝස්),% | 98.0%-100.5% | 99.5% |
| PH | 5-7 | 6.98 යි |
| වියළීමේදී සිදුවන පාඩුව | ≤0.2% | 0.06% |
| අළු | ≤0.1% | 0.01% |
| ද්රවාංකය | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| ඊයම්(Pb) | ≤0.5mg/kg | 0.01mg/kg |
| As | ≤0.3mg/kg | 0.01mg/kg |
| බැක්ටීරියා ගණන | ≤300cfu/ග්රෑම් | 10cfu/ග්රෑම් |
| යීස්ට් සහ අච්චු | ≤50cfu/ග්රෑම් | 10cfu/ග්රෑම් |
| කොලිෆෝම් | ≤0.3MPN/ග්රෑම් | 0.3MPN/ග්රෑම් |
| සැල්මොනෙල්ලා එන්ටරිඩයිටිස් | සෘණ | සෘණ |
| ෂිගෙල්ලා | සෘණ | සෘණ |
| ස්ටැෆිලොකොකස් ඕරියස් | සෘණ | සෘණ |
| බීටා හිමොලිටික්ස්ට්රෙප්ටොකොකස් | සෘණ | සෘණ |
| නිගමනය | එය සම්මතයට අනුකූල වේ. | |
| ගබඩාව | සිසිල් සහ වියළි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න, කැටි නොකරන්න, දැඩි ආලෝකයෙන් සහ තාපයෙන් ඈත්ව සිටින්න. | |
| රාක්ක ආයු කාලය | නිසි ලෙස ගබඩා කළ විට අවුරුදු 2ක් | |
කාර්යයන්
1. ස්ථාවරත්වය සහ ආරක්ෂාව
ට්රෙහලෝස් යනු ස්වාභාවික ඩයිසැකරයිඩ අතරින් වඩාත්ම ස්ථායී වේ. එය අඩු කරන ගුණයක් නොමැති නිසා, එය තාපයට සහ අම්ල භෂ්මයට ඉතා හොඳ ස්ථායිතාවයක් ඇත. එය ඇමයිනෝ අම්ල සහ ප්රෝටීන සමඟ සහජීවනයෙන් පවතින විට, රත් කළත් මයිලාර්ඩ් ප්රතික්රියාව සිදු නොවන අතර, ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී රත් කිරීමට හෝ සංරක්ෂණය කිරීමට අවශ්ය ආහාර සහ පාන වර්ග සමඟ කටයුතු කිරීමට එය භාවිතා කළ හැකිය. ට්රෙහලෝස් කුඩා අන්ත්රය තුළ මිනිස් සිරුරට ඇතුළු වන අතර ට්රෙහලේස් මගින් ග්ලූකෝස් අණු දෙකකට දිරාපත් වන අතර පසුව එය මිනිස් පරිවෘත්තීය ක්රියාවලිය මගින් භාවිතා කරයි. එය වැදගත් ශක්ති ප්රභවයක් වන අතර මිනිස් සෞඛ්යයට සහ ආරක්ෂාවට ප්රයෝජනවත් වේ.
2. අඩු තෙතමනය අවශෝෂණය
ට්රෙහලෝස් වල ජලාකර්ෂණ ගුණ ද අඩුය. ට්රෙහලෝස් 90% ට වඩා සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාවය සහිත ස්ථානයක මාස 1 කට වඩා වැඩි කාලයක් තැබූ විට, ට්රෙහලෝස් තෙතමනය අවශෝෂණය කර ගැනීමට ද අපහසු වේ. ට්රෙහලෝස් වල ජලාකර්ෂණ හැකියාව අඩු බැවින්, මෙවැනි ආහාර වල ට්රෙහලෝස් යෙදීමෙන් ආහාරවල ජලාකර්ෂණ හැකියාව අඩු කළ හැකි අතර එමඟින් නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය ඵලදායී ලෙස දීර්ඝ කළ හැකිය.
3. ඉහළ වීදුරු සංක්රාන්ති උෂ්ණත්වය
ට්රෙහලෝස් හි අනෙකුත් ඩයිසැකරයිඩ වලට වඩා ඉහළ වීදුරු සංක්රාන්ති උෂ්ණත්වයක් ඇත, 115℃ දක්වා. එබැවින්, ට්රෙහලෝස් අනෙකුත් ආහාර වලට එකතු කළ විට, එහි වීදුරු සංක්රාන්ති උෂ්ණත්වය ඵලදායී ලෙස වැඩි කළ හැකි අතර, වීදුරු තත්වයක් සෑදීම පහසුය. මෙම ගුණාංගය, ට්රෙහලෝස් ක්රියාවලි ස්ථායිතාව සහ අඩු ජලාකර්ෂණීය ගුණාංග සමඟ ඒකාබද්ධව, එය ඉහළ ප්රෝටීන් ආරක්ෂකයක් සහ කදිම ඉසින-වියළන රස නඩත්තු කරන්නෙකු බවට පත් කරයි.
4. ජීව විද්යාත්මක සාර්ව අණු සහ ජීවීන් කෙරෙහි නිශ්චිත නොවන ආරක්ෂිත බලපෑම
ට්රෙහලෝස් යනු බාහිර පරිසරයේ සිදුවන වෙනස්කම් වලට ප්රතිචාර වශයෙන් ජීවීන් විසින් සාදනු ලබන සාමාන්ය ආතති පරිවෘත්තීය ද්රව්යයක් වන අතර එය ශරීරය දැඩි බාහිර පරිසරයෙන් ආරක්ෂා කරයි. ඒ සමඟම, විකිරණ මගින් සිදුවන හානිවලින් ජීවීන්ගේ DNA අණු ආරක්ෂා කිරීමට ද ට්රෙහලෝස් භාවිතා කළ හැකිය. බාහිර ට්රෙහලෝස් ද ජීවීන්ට නිශ්චිත නොවන ආරක්ෂිත බලපෑම් ඇති කරයි. එහි ආරක්ෂිත යාන්ත්රණය සාමාන්යයෙන් විශ්වාස කරනුයේ ට්රෙහලෝස් අඩංගු ශරීරයේ කොටස ජල අණු දැඩි ලෙස බන්ධනය කිරීම, බන්ධන ජලය පටල ලිපිඩ සමඟ බෙදා ගැනීම හෝ ට්රෙහලෝස් පටල බන්ධන ජලය සඳහා ආදේශකයක් ලෙස ක්රියා කිරීම, එමඟින් ජීව විද්යාත්මක පටල සහ පටල ප්රෝටීන පරිහානිය වළක්වන බවයි.
අයදුම්පත
එහි අද්විතීය ජීව විද්යාත්මක ක්රියාකාරිත්වය නිසා, එය විපත්ති අවස්ථාවන්හිදී අන්තර් සෛලීය ජෛව පටල, ප්රෝටීන සහ ක්රියාකාරී පෙප්ටයිඩවල ස්ථායිතාව සහ අඛණ්ඩතාව ඵලදායී ලෙස පවත්වා ගත හැකි අතර, ජීව විද්යාව, වෛද්ය විද්යාව, ආහාර, සෞඛ්ය නිෂ්පාදන වැනි විවිධ කර්මාන්තවල බහුලව භාවිතා කළ හැකි ජීවයේ සීනි ලෙස ප්රශංසා කෙරේ. සියුම් රසායනික ද්රව්ය, රූපලාවන්ය ද්රව්ය, ආහාර සහ කෘෂිකාර්මික විද්යාව.
1. ආහාර කර්මාන්තය
ආහාර කර්මාන්තයේ දී, ට්රෙහලෝස් විවිධ භාවිතයන් සඳහා සංවර්ධනය කරනු ලබන්නේ අඩු නොකිරීම, මොයිස්චරයිසින් කිරීම, කැටි කිරීමේ ප්රතිරෝධය සහ වියළීමේ ප්රතිරෝධය, උසස් තත්ත්වයේ පැණි රස, බලශක්ති ප්රභවය යනාදියෙහි කාර්යයන් සහ ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනිමිනි. ට්රෙහලෝස් නිෂ්පාදන විවිධ ආහාර සහ කුළුබඩු ආදිය සඳහා යෙදිය හැකි අතර එමඟින් ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය බෙහෙවින් වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර ආහාර වර්ණවල විවිධත්වය වැඩි කළ හැකි අතර ආහාර කර්මාන්තයේ තවදුරටත් සංවර්ධනය ප්රවර්ධනය කළ හැකිය.
ට්රෙහලෝස් වල ක්රියාකාරී ගුණාංග සහ ආහාරවල එහි යෙදීම්:
(1) පිෂ්ඨය වයසට යාම වැළැක්වීම
(2) ප්රෝටීන් විජලනය වැළැක්වීම
(3) ලිපිඩ ඔක්සිකරණය හා පිරිහීම වැළැක්වීම
(4) නිවැරදි කිරීමේ බලපෑම
(5) එළවළු සහ මස් වල පටක ස්ථායිතාව සහ සංරක්ෂණය පවත්වා ගැනීම.
(6) කල් පවතින සහ ස්ථාවර බලශක්ති ප්රභවයන්.
2. ඖෂධ කර්මාන්තය
ඖෂධ කර්මාන්තයේ ප්රතික්රියාකාරක සහ රෝග විනිශ්චය ඖෂධ සඳහා ස්ථායීකාරකයක් ලෙස ට්රෙහලෝස් භාවිතා කළ හැකිය. වර්තමානයේ, ට්රෙහලෝස් අඩු නොකිරීම, ස්ථායිතාව, ජෛව සාර්ව අණු ආරක්ෂා කිරීම සහ බලශක්ති සැපයුම යන කාර්යයන් සහ ලක්ෂණ වලින් බොහෝ අංශවලින් භාවිතා වේ. එන්නත්, හිමොග්ලොබින්, වෛරස් සහ අනෙකුත් ජෛව ක්රියාකාරී ද්රව්ය වැනි ප්රතිදේහ වියළීමට ට්රෙහලෝස් භාවිතා කිරීම, කැටි කිරීමකින් තොරව, නැවත සජලනය කිරීමෙන් පසු ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය. ට්රෙහලෝස් ප්ලාස්මා ජීව විද්යාත්මක නිෂ්පාදනයක් සහ ස්ථායීකාරකයක් ලෙස ප්රතිස්ථාපනය කරයි, එය කාමර උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කිරීමට පමණක් නොව, දූෂණය වැළැක්වීමටද හැකි වන අතර එමඟින් ජීව විද්යාත්මක නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය, ප්රවාහනය සහ ආරක්ෂාව සහතික කරයි.
3: විලවුන්
ට්රෙහලෝස් වල ප්රබල මොයිස්චරයිසින් බලපෑමක් ඇති අතර හිරු ආවරණ, පාරජම්බුල විරෝධී සහ අනෙකුත් භෞතික විද්යාත්මක බලපෑම් ඇති බැවින්, මොයිස්චරයිසින් කාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය, ඉමල්ෂන් වලට එකතු කරන ලද ආරක්ෂිත කාරකයක්, වෙස් මුහුණ, සාරය, මුහුණේ පිරිසිදු කරන්නා, තොල් ආලේපන, මුඛ පිරිසිදු කරන්නා, මුඛ සුවඳ සහ අනෙකුත් රසකාරක, ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරන්නෙකු ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. නිර්ජලීය ට්රෙහලෝස් රූපලාවන්ය ද්රව්යවල ෆොස්ෆොලිපිඩ් සහ එන්සයිම සඳහා විජලනය කිරීමේ කාරකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකි අතර එහි මේද අම්ල ව්යුත්පන්නයන් විශිෂ්ට මතුපිටක ද්රව්ය වේ.
4. බෝග අභිජනනය
ජෛව තාක්ෂණය මගින් ට්රෙහලෝස් සින්තේස් ජානය බෝග වලට හඳුන්වා දී ඇති අතර ට්රෙහලෝස් නිපදවන සංක්රාන්ති ජානමය ශාක ගොඩනැගීම, කැටි කිරීමට සහ නියඟයට ප්රතිරෝධී වන නව සංක්රාන්ති ශාක වර්ග වගා කිරීම, බෝග වල සීතල හා නියඟ ප්රතිරෝධය වැඩි දියුණු කිරීම සහ අස්වැන්න නෙලීමෙන් හා සැකසීමෙන් පසු ඒවා නැවුම් ලෙස පෙනෙන පරිදි සකස් කිරීම සහ මුල් රසය සහ වයනය පවත්වා ගැනීම සඳහා බෝග වල ප්රකාශ කරනු ලැබේ.
බීජ සංරක්ෂණය ආදිය සඳහා ට්රෙහලෝස් ද භාවිතා කළ හැකිය. ට්රෙහලෝස් භාවිතයෙන් පසු, එය බීජ හා බීජ පැලවල මුල්වල සහ කඳන්හි ජල අණු ඵලදායී ලෙස පවත්වා ගත හැකි අතර, එය ඉහළ පැවැත්මේ අනුපාතයක් සහිත බෝග වැපිරීමට හිතකර වන අතර, සීතල නිසා ඇතිවන හිම කැට වලින් බෝග ආරක්ෂා කරයි. නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා, විශේෂයෙන් උතුරේ සීතල හා වියළි දේශගුණයේ කෘෂිකර්මාන්තයට ඇති බලපෑම සඳහා එය ඉතා වැදගත් වේ.
ආශ්රිත නිෂ්පාදන
පැකේජය සහ බෙදා හැරීම
