ප්රෝටීස් (සෙල්ලිපි වර්ගය) නිෂ්පාදක නිව්ග්රීන් ප්රෝටීස් (සෙල්ලිපි වර්ගය) අතිරේකය
නිෂ්පාදනය විස්තරය
ප්රෝටීන පෙප්ටයිඩ දාම ජල විච්ඡේදනය කරන එන්සයිම කාණ්ඩයක් සඳහා ප්රෝටීස් යනු සාමාන්ය යෙදුමකි. ඒවා පෙප්ටයිඩ හායනයට ලක් කරන ආකාරය අනුව එන්ඩොපෙප්ටයිඩේස් සහ ටෙලෝපෙප්ටයිඩේස් ලෙස බෙදිය හැකිය. පළමුවැන්නට විශාල අණුක බර පොලිපෙප්ටයිඩ දාමය මැද සිට කපා කුඩා අණුක බර ප්රියාන් සහ පෙප්ටෝන් සෑදිය හැකිය; දෙවැන්න කාබොක්සිපෙප්ටයිඩේස් සහ ඇමයිනොපෙප්ටයිඩේස් ලෙස බෙදිය හැකි අතර, එමඟින් පොලිපෙප්ටයිඩයේ නිදහස් කාබොක්සයිල් හෝ ඇමයිනෝ කෙළවරින් පිළිවෙලින් ඇමයිනෝ අම්ල බවට පෙප්ටයිඩ දාමය එකින් එක ජල විච්ඡේදනය කරයි.
COA
| අයිතම | පිරිවිතර | ප්රතිඵල |
| පෙනුම | සුදු කුඩු | සුදු කුඩු |
| තක්සේරුව | ≥25u/මිලි | සමත් වන්න |
| සුවඳ | කිසිවක් නැත | කිසිවක් නැත |
| ලිහිල් ඝනත්වය (g/ml) | ≥0.2 යනු 0.2% ක් පමණි. | 0.26 යනු |
| වියළීමේදී සිදුවන පාඩුව | ≤8.0% | 4.51% |
| ජ්වලනය මත ඉතිරි වීම | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 ශ්රේණිය |
| සාමාන්ය අණුක බර | <1000 | 890 යි |
| බැර ලෝහ (Pb) | ≤1PPM | සමත් වන්න |
| As | ≤0.5PPM | සමත් වන්න |
| Hg | ≤1PPM | සමත් වන්න |
| බැක්ටීරියා ගණන | ≤1000cfu/ග්රෑම් | සමත් වන්න |
| කොලන් බැසිලස් | ≤30MPN/100g | සමත් වන්න |
| යීස්ට් සහ පුස් | ≤50cfu/ග්රෑම් | සමත් වන්න |
| ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා | සෘණ | සෘණ |
| නිගමනය | පිරිවිතරයන්ට අනුකූල වීම | |
| රාක්ක ආයු කාලය | නිසි ලෙස ගබඩා කළ විට අවුරුදු 2ක් | |
කාර්යය
ප්රෝටීස් සත්ව අභ්යන්තර අවයව, ශාක කඳන්, කොළ, පලතුරු සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් තුළ බහුලව පවතී. ක්ෂුද්රජීවී ප්රෝටීස් ප්රධාන වශයෙන් අච්චු සහ බැක්ටීරියා මගින් නිපදවන අතර පසුව යීස්ට් සහ ඇක්ටිනොමයිසස් නිපදවයි.
ප්රෝටීන වල ජල විච්ඡේදනය උත්ප්රේරණය කරන එන්සයිම. බොහෝ වර්ග තිබේ, වැදගත් ඒවා වන්නේ පෙප්සින්, ට්රිප්සින්, කැතෙප්සින්, පැපේන් සහ සබ්ටිලිස් ප්රෝටියේස් ය. ප්රතික්රියා උපස්ථරය සඳහා ප්රෝටීස් දැඩි තේරීමක් ඇති අතර, ප්රෝටීස් එකකට ක්රියා කළ හැක්කේ ට්රිප්සින් මගින් උත්ප්රේරණය කරන ලද මූලික ඇමයිනෝ අම්ලවල ජල විච්ඡේදනය මගින් සාදන ලද පෙප්ටයිඩ බන්ධනය වැනි ප්රෝටීන අණුවේ යම් පෙප්ටයිඩ බන්ධනයක් මත පමණි. ප්රෝටීස් බහුලව බෙදා හරිනු ලැබේ, ප්රධාන වශයෙන් මිනිස් සහ සත්ව ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ සහ ශාක හා ක්ෂුද්ර ජීවීන් තුළ බහුලව දක්නට ලැබේ. සීමිත සත්ව හා ශාක සම්පත් නිසා, කර්මාන්තයේ ප්රෝටීස් සූදානම නිෂ්පාදනය ප්රධාන වශයෙන් සිදු කරනු ලබන්නේ බැසිලස් සබ්ටිලිස් සහ ඇස්පර්ගිලස් ඇස්පර්ගිලස් වැනි ක්ෂුද්ර ජීවීන් පැසවීමෙනි.
අයදුම්පත
ප්රෝටීස් යනු ප්රෝටීන් සහ පොලිපෙප්ටයිඩවල ජල විච්ඡේදනය උත්ප්රේරණය කළ හැකි වැදගත්ම කාර්මික එන්සයිම සූදානමක් වන අතර එය සත්ව අවයව, ශාක කඳන්, කොළ, පලතුරු සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන් තුළ බහුලව දක්නට ලැබේ. චීස් නිෂ්පාදනය, මස් මෘදු කිරීම සහ ශාක ප්රෝටීන් වෙනස් කිරීම සඳහා ප්රෝටීස් බහුලව භාවිතා වේ. ඊට අමතරව, පෙප්සින්, චයිමොට්රිප්සින්, කාබොක්සිපෙප්ටයිඩේස් සහ ඇමයිනොපෙප්ටයිඩේස් මිනිස් ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ ප්රෝටීස් වන අතර, ඒවායේ ක්රියාකාරිත්වය යටතේ, මිනිස් සිරුරට ඇතුළු වන ප්රෝටීනය කුඩා අණුක පෙප්ටයිඩ සහ ඇමයිනෝ අම්ල බවට ජල විච්ඡේදනය වේ.
වර්තමානයේ, ෙබ්කිං කර්මාන්තයේ භාවිතා වන ප්රෝටීස් දිලීර ප්රෝටීස්, බැක්ටීරියා ප්රෝටීස් සහ ශාක ප්රෝටීස් වේ. පාන් නිෂ්පාදනයේදී ප්රෝටීස් යෙදීමෙන් ග්ලූටන් ගුණාංග වෙනස් කළ හැකි අතර, එහි ක්රියාකාරීත්වයේ ස්වරූපය පාන් සකස් කිරීමේදී බලයේ ක්රියාකාරිත්වයට සහ අඩු කිරීමේ කාරකයේ රසායනික ප්රතික්රියාවට වඩා වෙනස් වේ. ඩයිසල්ෆයිඩ් බන්ධනය බිඳ දැමීම වෙනුවට, ප්රෝටීස් ග්ලූටන් සාදන ත්රිමාණ ජාලය බිඳ දමයි. පාන් නිෂ්පාදනයේදී ප්රෝටීස් වල කාර්යභාරය ප්රධාන වශයෙන් පිටි ගුලිය පැසවීමේ ක්රියාවලියේදී ප්රකාශ වේ. ප්රෝටීස් වල ක්රියාකාරිත්වය හේතුවෙන්, පිටි වල ඇති ප්රෝටීනය පෙප්ටයිඩ සහ ඇමයිනෝ අම්ල බවට පිරිහෙයි, එවිට යීස්ට් කාබන් ප්රභවය සැපයීම සහ පැසවීම ප්රවර්ධනය කිරීම.
පැකේජය සහ බෙදා හැරීම
