ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් එන්සයිම කුඩු හොඳම මිලට
නිෂ්පාදනය විස්තරය
ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් (ග්ලූකෝස් ඔක්සයිඩ්) යනු ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වන එන්සයිමයකි. එය ප්රධාන වශයෙන් ග්ලූකෝස් ඔක්සිකරණ ප්රතික්රියාව උත්ප්රේරණය කිරීමට භාවිතා කරයි. එහි ප්රධාන කාර්යය වන්නේ හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් ජනනය කරන අතරතුර ග්ලූකෝස් ග්ලූකෝනික් අම්ලය බවට පරිවර්තනය කිරීමයි. ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් පිළිබඳ ප්රධාන කරුණු කිහිපයක් මෙන්න:
1. මූලාශ්රය
ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් සාමාන්යයෙන් ලබා ගන්නේ ඇතැම් දිලීර (පෙනිසිලියම් වැනි) හෝ බැක්ටීරියා (ස්ට්රෙප්ටොමයිසස් වැනි) මගිනි. මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඔවුන්ගේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන්හිදී මෙම එන්සයිමය නිපදවයි.
3. ආරක්ෂාව
ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ආරක්ෂිත යැයි සලකනු ලබන අතර ආහාර ආකලන සඳහා අදාළ ප්රමිතීන්ට අනුකූල වේ. භාවිතා කරන විට අදාළ භාවිත ප්රමාණයන් සහ පිරිවිතරයන් අනුගමනය කළ යුතුය.
4. සටහන්
උෂ්ණත්වය සහ pH අගය: එන්සයිමයේ ක්රියාකාරිත්වය උෂ්ණත්වය සහ pH අගය මගින් බලපාන අතර, එය සුදුසු තත්වයන් යටතේ භාවිතා කළ යුතුය.
ඇනෆිලැක්සිස්: එතරම් සුලභ නොවූවත්, සමහර පුද්ගලයින්ට එන්සයිම ප්රභවයට අසාත්මිකතා ඇති විය හැක.
5. වෙළඳපල අපේක්ෂාවන්
ආහාර කර්මාන්තයේ ස්වභාවික කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය සහ වැඩිදියුණු කරන්නන් සඳහා ඇති ඉල්ලුම වැඩි වන විට, ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් සඳහා වෙළඳපල අපේක්ෂාවන් පුළුල් වේ.
කෙටියෙන් කිවහොත්, ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් යනු ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව ඵලදායී ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකි බහු කාර්යයන් සහ යෙදුම් සහිත වැදගත් ආහාර ආකලනයකි.
COA
| අයිතම | පිරිවිතර | ප්රතිඵල |
| පෙනුම | ලා කහ පැහැති ඝන කුඩු නිදහසේ ගලා යාම | අනුකූල වේ |
| සුවඳ | පැසවීම සුවඳෙහි ලාක්ෂණික සුවඳ | අනුකූල වේ |
| දැල් ප්රමාණය/පෙරනය | NLT 98% සිට 80 දක්වා දැල් | 100% |
| ග්ලූකෝස් ඔක්සයිඩ් එන්සයිමයේ ක්රියාකාරිත්වය | ග්රෑම් 10,000 ක්
| අනුකූල වේ |
| PH | 57 | 6.0 (6.0) |
| වියළීමේදී සිදුවන පාඩුව | 5 ppm | අනුකූල වේ |
| Pb | 3 ppm | අනුකූල වේ |
| මුළු තහඩු ගණන | 0.50000 CFU/g | 13000CFU/ග්රෑම් |
| ඊ.කෝලි | සෘණ | අනුකූල වේ |
| සැල්මොනෙල්ලා | සෘණ | අනුකූල වේ |
| දිය නොවන බව | ≤ 0.1% | සුදුසුකම් ලත් |
| ගබඩාව | වාතය තද නොවන පොලිතීන් බෑග්වල, සිසිල් සහ වියළි ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත. | |
| රාක්ක ආයු කාලය | නිසි ලෙස ගබඩා කළ විට අවුරුදු 2ක් | |
කාර්යය
ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් වල ක්රියාකාරිත්වයට ප්රධාන වශයෙන් පහත සඳහන් අංග ඇතුළත් වේ:
1. විඛාදන විරෝධී
ප්රතිබැක්ටීරීය ගුණ: ග්ලූකෝස් ඔක්සිකරණය උත්ප්රේරණය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් ජනනය කරයි. හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් ප්රබල ප්රතිබැක්ටීරීය බලපෑමක් ඇති අතර විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන් නිෂේධනය කිරීමට හෝ මරා දැමීමට හැකි වන අතර එමඟින් ආහාරවල ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
2. ඔක්සිජන් ඉවත් කිරීම
ඔක්සිජන් ප්රමාණය අඩු කරන්න: මුද්රා තැබූ ඇසුරුම්වලදී, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ඔක්සිජන් ප්රමාණය ඵලදායී ලෙස අඩු කිරීමට, ඔක්සිකරණ ප්රතික්රියා මන්දගාමී කිරීමට, ආහාර නරක් වීම වැළැක්වීමට සහ ආහාරවල නැවුම් බව සහ රසය පවත්වා ගැනීමට හැකිය.
3. පැසවීම කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීම
පිටි ගුලිය සැකසීම: පිළිස්සීමේ ක්රියාවලියේදී, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් පිටි ගුලියෙහි ව්යුහය සහ පැසවීම ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර, පාන් වල පරිමාව සහ රසය වැඩි දියුණු කරයි.
4. රසය වැඩි දියුණු කිරීම
රසය වැඩි දියුණු කිරීම: සමහර පැසුණු ආහාරවල, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් රසකාරක ද්රව්ය නිෂ්පාදනය ප්රවර්ධනය කළ හැකි අතර ආහාරයේ සමස්ත රසය සහ රසය වැඩි දියුණු කරයි.
5. අඩු කරන සීනි ඉවත් කරන්න
යුෂ සහ පාන වර්ග: යුෂ සහ පාන වර්ග වලදී, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් අතිරික්ත ග්ලූකෝස් ඉවත් කිරීමට, පැසවීමේ අවදානම අඩු කිරීමට සහ පානයෙහි ස්ථායිතාව පවත්වා ගැනීමට සමත් වේ.
6. කිරි නිෂ්පාදන සඳහා යොදනු ලැබේ
ක්ෂුද්ර ජීවීන් පාලනය කරන්න: සමහර කිරි නිෂ්පාදනවල ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය පාලනය කිරීමට සහ නිෂ්පාදන ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීමට උපකාරී වේ.
7. ජෛව සංවේදකය
හඳුනාගැනීමේ යෙදුම: ග්ලූකෝස් සාන්ද්රණය හඳුනා ගැනීම සඳහා ජෛව සංවේදකවල ද ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් භාවිතා කරන අතර වෛද්ය විද්යාව සහ ආහාර පරීක්ෂණ ක්ෂේත්රවල බහුලව භාවිතා වේ.
කෙටියෙන් කිවහොත්, ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ආහාර කර්මාන්තයේ බහුවිධ කාර්යයන් ඉටු කරන අතර ආහාරවල ආරක්ෂාව, කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය සහ රසය ඵලදායී ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකිය.
අයදුම්පත
ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් ආහාර කර්මාන්තයේ බොහෝ යෙදුම් ඇත, ප්රධාන වශයෙන් පහත සඳහන් අංශ ඇතුළුව:
1. ෙබ්කිං
පිටි ගුලි ගුණාංග වැඩි දියුණු කිරීම: පාන් සහ පේස්ට්රි නිෂ්පාදනයේදී, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් පිටි ගුලියෙහි ශක්තිය සහ ප්රත්යාස්ථතාව වැඩි දියුණු කිරීමටත්, පැසවීමේ බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීමටත්, එමඟින් නිමි භාණ්ඩයේ පරිමාව සහ රසය වැඩි කිරීමටත් හැකි වේ.
දීර්ඝ කළ කල් තබා ගැනීමේ කාලය: ක්ෂුද්රජීවී වර්ධනය වැළැක්වීම මගින් බේක් කළ නිෂ්පාදනවල කල් තබා ගැනීමේ කාලය දීර්ඝ කරයි.
2. යුෂ සහ පාන වර්ග
ග්ලූකෝස් ඉවත් කිරීම: යුෂ නිෂ්පාදනයේදී, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් මගින් අතිරික්ත ග්ලූකෝස් ඉවත් කිරීමට, පැසවීමේ අවදානම අඩු කිරීමට සහ යුෂ වල නැවුම් බව සහ රසය පවත්වා ගැනීමට හැකිය.
දියර මට්ටම වැඩි දියුණු කිරීම: යුෂ වල පැහැදිලි බව සහ ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
3. කිරි නිෂ්පාදන
ක්ෂුද්ර ජීවීන් පාලනය කරන්න: සමහර කිරි නිෂ්පාදනවල ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් මගින් හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වළක්වන අතර නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කළ හැකිය.
රසය වැඩි දියුණු කරයි: පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල, රසය සහ මුඛයේ හැඟීම වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
4. මස් නිෂ්පාදන
සංරක්ෂණය: මස් නිෂ්පාදන වලදී, ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් බැක්ටීරියා වර්ධනය වළක්වන අතර හයිඩ්රජන් පෙරොක්සයිඩ් ජනනය කිරීමෙන් රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි.
5. කුළුබඩු
ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කිරීම: සමහර කුළුබඩු වල ග්ලූකෝස් ඔක්සිඩේස් නිෂ්පාදනයේ ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කළ හැකි අතර ඔක්සිකාරක පිරිහීම වළක්වයි.
පැකේජය සහ බෙදා හැරීම
