චීනය හොඳම මිලට ආකලන සඳහා ආහාර ශ්රේණියේ ආහාර ශ්රේණියේ ඇල්ෆා ග්ලූකෝඇමයිලේස් එන්සයිම කුඩු සපයයි
නිෂ්පාදනය විස්තරය
ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝඇමයිලේස් යනු ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා කරන එන්සයිමයකි, ප්රධාන වශයෙන් පිෂ්ඨයේ ජල විච්ඡේදනය සඳහා. එය පිෂ්ඨය ග්ලූකෝස් සහ මෝල්ටෝස් වැනි කුඩා සීනි අණු බවට බිඳ දමයි, එමඟින් ආහාර පැණි රස කරයි, රසය වැඩි දියුණු කරයි සහ ද්රාව්යතාව වැඩි කරයි.
ප්රධාන අංග:
1. මූලාශ්රය: සාමාන්යයෙන් ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගෙන් (බැක්ටීරියා සහ දිලීර වැනි) හෝ ශාක වලින් ලබාගත් ඒවා, ඒවායේ ආරක්ෂාව සහ කාර්යක්ෂමතාව සහතික කිරීම සඳහා පැසවීම සහ පිරිසිදු කර ඇත.
2. ආරක්ෂාව: ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝඇමයිලේස් දැඩි ආරක්ෂක තක්සේරුවකට භාජනය වී ඇති අතර, ආහාර ආකලන සඳහා අදාළ ප්රමිතීන්ට අනුකූල වන අතර මිනිස් පරිභෝජනයට සුදුසු වේ.
3. භාවිතය සඳහා පූර්වාරක්ෂාවන්: නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා භාවිතා කරන විට නිර්දේශිත මාත්රාව සහ මෙහෙයුම් පිරිවිතරයන් අනුගමනය කළ යුතුය.
සාරාංශගත කරන්න
ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝඇමයිලේස් නූතන ආහාර කර්මාන්තයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. එය ආහාරවල රසය සහ වයනය ඵලදායී ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකි අතර බොහෝ ආහාර සැකසුම් ක්රියාවලීන්හි අත්යවශ්ය අමුද්රව්යයකි.
COA
| අයිතම | පිරිවිතර | ප්රතිඵල |
| පෙනුම | ලා කහ පැහැති ඝන කුඩු නිදහසේ ගලා යාම | අනුකූල වේ |
| සුවඳ | පැසවීම සුවඳෙහි ලාක්ෂණික සුවඳ | අනුකූල වේ |
| දැල් ප්රමාණය/පෙරනය | NLT 98% සිට 80 දක්වා දැල් | 100% |
| එන්සයිමයේ ක්රියාකාරිත්වය (ග්ලූකෝඇමයිලේස්) | 10 0000u/ග්රෑම්
| අනුකූල වේ |
| PH | 57 | 6.0 (6.0) |
| වියළීමේදී සිදුවන පාඩුව | 5 ppm | අනුකූල වේ |
| Pb | 3 ppm | අනුකූල වේ |
| මුළු තහඩු ගණන | 0.50000 CFU/g | 13000CFU/ග්රෑම් |
| ඊ.කෝලි | සෘණ | අනුකූල වේ |
| සැල්මොනෙල්ලා | සෘණ | අනුකූල වේ |
| දිය නොවන බව | ≤ 0.1% | සුදුසුකම් ලත් |
| ගබඩාව | වාතය තද නොවන පොලිතීන් බෑග්වල, සිසිල් සහ වියළි ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත. | |
| රාක්ක ආයු කාලය | නිසි ලෙස ගබඩා කළ විට අවුරුදු 2ක් | |
කාර්යය
ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝඇමයිලේස් වල ක්රියාකාරිත්වයට ප්රධාන වශයෙන් පහත සඳහන් අංග ඇතුළත් වේ:
1. පිෂ්ඨය ජල විච්ඡේදනය: පිෂ්ඨය ග්ලූකෝස් සහ මෝල්ටෝස් වැනි කුඩා සීනි අණු බවට බිඳ දැමීමට හැකියාව ඇත. ආහාරවල පැණි රස හා ද්රාව්යතාව වැඩි කිරීමේදී මෙම ක්රියාවලිය වැදගත් වේ.
2. පැසවීම කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීම: ෙබ්කිං ක්රියාවලියේදී, ග්ලූකෝඇමයිලේස් පිටි ගුලියෙහි පැසවීමේ හැකියාව වැඩි දියුණු කර කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිෂ්පාදනය ප්රවර්ධනය කළ හැකි අතර එමඟින් පාන් සහ අනෙකුත් බේක් කළ භාණ්ඩ මෘදු වේ.
3. රසය වැඩි දියුණු කිරීම: පිෂ්ඨය දිරාපත් වීමෙන්, ආහාරවල වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු වන අතර, එය වඩාත් සියුම් හා සිනිඳු කරයි.
4. තෙතමනය වැඩි කරන්න: සමහර ආහාර වල ග්ලූකෝඇමයිලේස් තෙතමනය රඳවා ගැනීමට, රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට සහ වියළීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.
5. පූජනීයකරණය ප්රවර්ධනය කරන්න: පෙරීමේ සහ සිරප් නිෂ්පාදනයේදී, ග්ලූකෝඇමයිලේස් පූජනීයකරණ ක්රියාවලිය වේගවත් කළ හැකි අතර අස්වැන්න සහ කාර්යක්ෂමතාව වැඩි කරයි.
6. රසය වැඩි දියුණු කිරීම: පිෂ්ඨය දිරාපත් වීමෙන් වැඩි රසකාරක සංරචක මුදා හරින අතර ආහාරවල සමස්ත රසය වැඩි දියුණු වේ.
7. පුළුල් යෙදුම: පාන්, බියර්, යුෂ, කැන්ඩි වැනි විවිධ ආහාර සැකසුම් සඳහා සුදුසු වන අතර විවිධ නිෂ්පාදනවල අවශ්යතා සපුරාලිය හැකිය.
කෙටියෙන් කිවහොත්, ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝඇමයිලේස් ආහාර සැකසීමේදී නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බහුවිධ කාර්යයන් ඉටු කරයි.
අයදුම්පත
ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝඇමයිලේස් ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වන අතර, ප්රධාන වශයෙන් පහත සඳහන් අංශ ඇතුළත් වේ:
1. ෙබ්කිං කර්මාන්තය:
පාන් සහ පේස්ට්රි: පිටි ගුලියෙහි පැසවීමේ කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීමට, පාන් වල මෘදු බව සහ පරිමාව වැඩි කිරීමට සහ රාක්කයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට භාවිතා කරයි.
කුකීස් සහ කේක්: මුඛයේ රසය සහ වයනය වැඩි දියුණු කරයි, නිෂ්පාදන වඩාත් සියුම් කරයි.
2. පාන නිෂ්පාදනය:
යුෂ සහ කාබනීකෘත පාන වර්ග: පැණි රස සහ රසය වැඩි කිරීමට සහ ද්රාව්යතාව වැඩි දියුණු කිරීමට භාවිතා කරයි.
බියර් පෙරීම: පූජා කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, එය පිෂ්ඨය පරිවර්තනය ප්රවර්ධනය කරන අතර පැසවීම කාර්යක්ෂමතාව සහ මධ්යසාර අස්වැන්න වැඩි දියුණු කරයි.
3. කැන්ඩි නිෂ්පාදනය:
සිරප් සහ ගුමීස්: සිරප් වල දුස්ස්රාවීතාවය සහ පැණි රස වැඩි කිරීමට සහ රසය සහ වයනය වැඩි දියුණු කිරීමට භාවිතා කරයි.
4. කිරි නිෂ්පාදන:
යෝගට් සහ චීස්: සමහර කිරි නිෂ්පාදනවල, වයනය සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
5. කුළුබඩු සහ සෝස්:
ඝණ කිරීමට සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීමට, කුළුබඩු වඩාත් සුමට කිරීමට භාවිතා කරයි.
6. ළදරු ආහාර:
ළදරු සහල් ධාන්ය වර්ග සහ අනෙකුත් අනුපූරක ආහාර වල දිරවීමේ හැකියාව සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ අවශෝෂණය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
7. පෝෂණ අතිරේක:
ද්රාව්යතාව සහ පෝෂණ අගය වැඩි කිරීම සඳහා ක්රියාකාරී ආහාර සහ පෝෂණ අතිරේක නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා වේ.
සාරාංශගත කරන්න
ආහාර ශ්රේණියේ ග්ලූකෝඇමයිලේස් බහු ආහාර සැකසුම් ක්ෂේත්රවල වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අතර පාරිභෝගික අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය, රසය සහ රසය ඵලදායී ලෙස වැඩිදියුණු කළ හැකිය.
පැකේජය සහ බෙදා හැරීම
