Порошок ксантановой камеди пищевой Fufeng ксантановая камедь 200 меш CAS 11138-66-2

Описание продукта:

Ксантановая камедь, также известная как ксантановая кислота, представляет собой полимерный полисахарид, который широко используется в пищевой, фармацевтической, косметической и других отраслях промышленности благодаря своим превосходным гелеобразующим свойствам и стабильности.

Ниже приведено краткое введение в некоторые физические и химические свойства ксантановой камеди:

Внешний вид и растворимость: Ксантановая камедь — это порошкообразное вещество от белого до почти белого цвета. Она хорошо растворяется в воде и образует вязкие растворы.

Свойства геля: ксантановая камедь способна образовывать стабильную гелевую структуру при соответствующей концентрации и pH. После гелеобразования гель ксантановой камеди обладает вязкостью, эластичностью и стабильностью, что может повысить вязкость продукта, улучшить текстуру и стабилизировать эмульсии и суспензии.

Стабильность pH: ксантановая камедь демонстрирует хорошую стабильность в обычном диапазоне pH (pH 2–12) и не склонна к деградации или разрушению геля.

Температурная стабильность: ксантановая камедь демонстрирует хорошую стабильность в определённом температурном диапазоне. Как правило, эксплуатационные свойства ксантановой камеди не изменяются существенно в диапазоне температур от 50 до 100 градусов Цельсия.

Окисление: ксантановая камедь обладает превосходной устойчивостью к окислению и не склонна к реакциям окисления и повреждению свободными радикалами.

Взаимодействие ионов тяжёлых металлов с ксантановой камедью: Ксантановая камедь может вступать в сложные реакции с различными ионами. В частности, ионы металлов, такие как ионы аммония, кальция и лития, могут взаимодействовать с ксантановой камедью, влияя на её свойства и стабильность.

Устойчивость к соли: ксантановая камедь может выдерживать более высокие концентрации солевых растворов и не склонна к разрушению геля или образованию осадка.

В целом, ксантановая камедь обладает хорошей стабильностью, гелеобразующей способностью и растворимостью и может играть важную роль в различных областях. Её физические и химические свойства делают ксантановую камедь важным ингредиентом во многих продуктах, таких как соки, гелевые продукты, лосьоны, фармацевтические капсулы, глазные капли, косметика и т. д.

Как действует ксантановая камедь?

Ксантановая камедь используется в качестве загустителя и стабилизатора в различных пищевых продуктах, лекарственных препаратах и ​​косметике. Она образуется в результате ферментации углеводов особым штаммом бактерий Xanthomonas campestris. Механизм действия ксантановой камеди обусловлен её уникальной молекулярной структурой. Она состоит из длинных цепей молекул сахара (в основном глюкозы), соединённых друг с другом через боковые цепи других сахаров. Эта структура позволяет ей взаимодействовать с водой и образовывать вязкий раствор или гель.

При диспергировании ксантановой камеди в жидкости она гидратируется и образует сеть длинных переплетенных цепей. Эта сеть действует как загуститель, увеличивая вязкость жидкости. Густота или вязкость зависят от концентрации используемой ксантановой камеди. Загущающий эффект ксантановой камеди обусловлен её способностью удерживать воду и предотвращать её отделение. Она образует стабильную гелевую структуру, которая удерживает молекулы воды, создавая в жидкости густую кремообразную текстуру. Это свойство особенно полезно в продуктах, требующих идеальной текстуры и ощущений во рту, таких как соусы, заправки и молочные продукты.

Помимо загущающего эффекта, ксантановая камедь также обладает стабилизирующим эффектом. Она способствует поддержанию однородности и гомогенности продукта, предотвращая осаждение и расслоение ингредиентов. Она стабилизирует эмульсии, суспензии и пены, обеспечивая долгосрочную стабильность продукта. Кроме того, ксантановая камедь проявляет псевдопластичные свойства, то есть разжижается под действием сдвигающих усилий, таких как перемешивание или перекачивание. Это свойство позволяет продукту легко дозироваться или течь, сохраняя желаемую консистенцию в состоянии покоя. В целом, роль ксантановой камеди заключается в образовании трёхмерной матрицы в растворе, которая загущает, стабилизирует и обеспечивает желаемые текстурные свойства различным продуктам.

Кошерное заявление:

Настоящим мы подтверждаем, что данный продукт сертифицирован в соответствии со стандартами Кошерности.