Производитель геллановой камеди Newgreen. Добавка на основе геллановой камеди.
Описание продукта
Геллановая камедь, также известная как клей Кеке или холодный клей Цзе, в основном состоит из глюкозы, глюкуроновой кислоты и рамнозы в соотношении 2:1:1. Это линейный полисахарид, состоящий из четырех моносахаридов в качестве повторяющихся структурных единиц. В ее естественной высокоацетильной структуре присутствуют как ацетильные, так и гликуроновые кислотные группы, расположенные на одном и том же глюкозном фрагменте. В среднем каждый повторяющийся фрагмент содержит одну гликуроновую кислотную группу, а каждые два повторяющихся фрагмента содержат одну ацетильную группу. После омыления с помощью KOH она превращается в низкоацетильный холодный клей. Группы глюкуроновой кислоты могут быть нейтрализованы солями калия, натрия, кальция и магния. Она также содержит небольшое количество азота, образующегося в процессе ферментации.
сертификат подлинности
| Предметы | Технические характеристики | Результаты |
| Появление | Белый порошок | Белый порошок |
| Анализ | 99% | Проходить |
| Запах | Никто | Никто |
| Плотность насыпки (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Потеря при высыхании | ≤8,0% | 4,51% |
| Остаток после сжигания | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Средняя молекулярная масса | <1000 | 890 |
| Тяжелые металлы (Pb) | ≤1ppm | Проходить |
| As | ≤0,5ppm | Проходить |
| Hg | ≤1ppm | Проходить |
| Количество бактерий | ≤1000 КОЕ/г | Проходить |
| Кишечная палочка | ≤30МПН/100г | Проходить |
| Дрожжи и плесень | ≤50 КОЕ/г | Проходить |
| Патогенные бактерии | Отрицательно | Отрицательно |
| Заключение | Соответствует спецификации | |
| Срок годности | 2 года при правильном хранении | |
Функция
Геллановая камедь может использоваться в качестве загустителя и стабилизатора.
Полученный гель получается сочным, хорошо раскрывает свой вкус и тает во рту.
Обладает хорошей стабильностью, устойчивостью к ацидолизу и ферментолизу. Полученный гель очень стабилен даже при варке и выпечке под высоким давлением, а также в кислых продуктах и демонстрирует наилучшие свойства при pH от 4,0 до 7,5. Его текстура не подвержена влиянию времени и температуры при хранении.
Приложение
Холодный клей можно использовать в качестве загустителя и стабилизатора. Меры предосторожности при использовании: Этот продукт прост в использовании. Хотя он не растворяется в холодной воде, он диспергируется в ней при легком перемешивании. При нагревании он растворяется, образуя прозрачный раствор, а при охлаждении образует прозрачный и плотный гель. Его используют в небольших количествах, обычно от 1/3 до 1/2 от количества агара и каррагинана. Гель можно получить при дозировке 0,05% (обычно используется 0,1–0,3%).
Полученный гель богат соком, обладает хорошим высвобождением вкуса и тает во рту при употреблении.
Обладает хорошей стабильностью, устойчивостью к кислотному и ферментативному разложению. Гель сохраняет стабильность даже при варке и выпечке под высоким давлением, а также в кислых продуктах. Оптимальные свойства геля наблюдаются при значениях pH от 4,0 до 7,5. Его текстура не меняется при хранении независимо от времени и температуры.
Упаковка и доставка
