Пищевой загуститель, низкоацилированная/высокоацилированная геллановая камедь CAS 71010-52-1

Описание продукта:

Геллановая камедь (также известная как геллановая камедь) — распространённая пищевая добавка. Это коллоидное вещество, получаемое из полисахаридов, образующихся в процессе бактериальной ферментации. Геллановая камедь производится штаммом бактерий, называемых геллановой камедью, который подвергается процессу ферментации с образованием геллановой камеди. Преимущество геллановой камеди заключается в её высокой гелеобразующей способности и способности образовывать стабильную гелевую структуру. Геллановая камедь обладает высокой термостойкостью и стабильностью, сохраняя стабильное гелеобразное состояние при различных температурах, а также в кислотно-щелочной среде.

Геллановая камедь обладает и другими уникальными свойствами, например, способностью образовывать обратимый гель, то есть растворяться при нагревании. Это облегчает обращение с ней в процессе производства. Кроме того, геллановая камедь обладает хорошей солестойкостью, ионной стойкостью и длительным сроком хранения.

Способ применения:

При использовании геллановой камеди её обычно необходимо растворить путём нагревания и перемешивания, а затем смешать с другими ингредиентами. Количество используемой геллановой камеди зависит от желаемой прочности геля и характеристик приготавливаемого продукта.

Характеристики:

Высокоацилированная и низкоацилированная геллановая камедь

Текстура: Низкоацилированный геллан обычно считается хрупким, в то время как высокоацилированный геллан более эластичный. Их можно комбинировать для создания желаемой текстуры.

Внешний вид: высокоацилированный геллан непрозрачен, низкоацилированный геллан прозрачен.

Вкусовые качества: хорошие для обоих сортов.

Ощущение во рту: Оба варианта имеют чистое ощущение во рту; низкоацилированный геллан также описывается как «кремовый».

Устойчив к замораживанию/размораживанию: высокоацилированный геллан устойчив к замораживанию/размораживанию. Низкоацилированный геллан — нет.

Синерезис (плач): Обычно нет.

Сдвиг: создает разжиженный при сдвиге гель, также известный как жидкий гель.

Приложение:

Геллановая камедь широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, гелеобразователя и загустителя. Её можно использовать для приготовления различных пищевых продуктов, таких как желе, желеобразные кондитерские изделия, замороженные продукты, выпечка, начинки для теста, сыры, напитки и соусы. Это функциональный ингредиент, улучшающий стабильность, вкус и текстуру пищевых продуктов.

Кошерное заявление:

Настоящим мы подтверждаем, что данный продукт сертифицирован в соответствии со стандартами Кошерности.