Лецитин из яичного желтка — это пищевая добавка, получаемая из яичного желтка. Он содержит в основном такие ингредиенты, как фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол и фосфатидилэтаноламин. Лецитин из яичного желтка богат жирными кислотами, которые способствуют здоровью мозга и нервной системы, а также метаболизму холестерина. Кроме того, он используется в качестве пищевой добавки и биологически активной добавки.

Лецитин яичного желтка представляет собой сложную смесь, основными компонентами которой являются фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилэтаноламин и т. д. Это вязкая жидкость от желтого до коричневого цвета, затвердевающая при комнатной температуре. Лецитин яичного желтка является эмульгатором, поэтому он обладает хорошими эмульгирующими свойствами и может образовывать стабильную эмульсию на границе раздела масло-вода. Кроме того, он обладает антиоксидантными и увлажняющими свойствами, поэтому он широко используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Что касается его химических свойств, лецитин яичного желтка в первую очередь является фосфолипидом, содержащим фосфатные группы в своей химической структуре. Фосфолипиды - это биологические макромолекулы, которые обладают цвиттер-ионными свойствами и, таким образом, действуют как эмульгаторы между водой и маслом. Он также является одним из основных компонентов клеточных мембран и играет важные функции в организмах.