Производитель камеди Curdlan, добавка Newgreen Curdlan gum
Описание продукта
Курдлановая камедь — это нерастворимый в воде глюкан. Курдлан — это новый микробный внеклеточный полисахарид, обладающий уникальным свойством образовывать обратный гель при нагревании. Курдлановая камедь — это своего рода чрезвычайно безопасная полисахаридная добавка, которая не усваивается организмом человека и не производит калорий.
Структура
Полная молекулярная формула курдлана — C6H10O5. Молекулярная масса составляет около 44 000–100 000. Курдлан не имеет разветвлённой структуры. Его первичная структура — длинная цепь.
Курдлан может образовывать более сложную третичную структуру за счет межмолекулярного взаимодействия и водородных связей.
Характер
Суспензия курдлана при нагревании образует бесцветный гель без запаха. Помимо нагревания, необходимы другие условия, такие как охлаждение после нагревания, определённый pH и концентрация сахарозы.
Эксплуатационные характеристики
Курдлан нерастворим в воде и многих органических растворителях.
Растворим в щелочи, муравьиной кислоте, диметилсульфоксиде, а также в водных растворах веществ, способных разрывать водородные связи.
сертификат подлинности
| Предметы | Технические характеристики | Результаты |
| Появление | Белый порошок | Белый порошок |
| Анализ | 99% | Проходить |
| Запах | Никто | Никто |
| Плотность насыпки (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Потеря при высыхании | ≤8,0% | 4,51% |
| Остаток после сжигания | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Средняя молекулярная масса | <1000 | 890 |
| Тяжелые металлы (Pb) | ≤1ppm | Проходить |
| As | ≤0,5ppm | Проходить |
| Hg | ≤1ppm | Проходить |
| Количество бактерий | ≤1000 КОЕ/г | Проходить |
| Кишечная палочка | ≤30МПН/100г | Проходить |
| Дрожжи и плесень | ≤50 КОЕ/г | Проходить |
| Патогенные бактерии | Отрицательно | Отрицательно |
| Заключение | Соответствует спецификации | |
| Срок годности | 2 года при правильном хранении | |
Функция
Пищевая промышленность
Курдлан может использоваться в качестве пищевой добавки и основного компонента в продуктах питания.
мясные продукты
Скорость водопоглощения достигает максимума при температуре 50–60 °C, что делает его пригодным для использования в мясных продуктах. В мясопереработке курдлан может улучшить водоудерживающую способность колбас и ветчины. Добавление 0,2–1% курдлана в гамбургеры делает их мягкими, сочными и высокопродуктивными после приготовления. Кроме того, его пленкообразующее действие на гамбургеры, жареную курицу и другие поверхности снижает потерю веса при приготовлении на гриле.
хлебобулочные изделия
Добавление курдлана в выпечку позволяет сохранять форму и влажность продукта. В процессе обработки он помогает сохранить форму продукта, сохраняя при этом влажность после обработки.
мороженое
Благодаря своей высокой способности сохранять форму продукта, курдлан широко используется в производстве мороженого.
другие продукты
Курдлан широко используется в таких вкусовых закусках, как ломтики сушеной клубники, ломтики сушеного меда, вегетарианские колбаски и т.д., а также в продуктах функционального питания и диетического питания. Курдлан подходит для большинства температур пастеризации молока, поэтому его можно использовать в некоторых молочных продуктах.
Химическая промышленность
В косметической промышленности курдлан используется в качестве загустителя, суспензионного агента, стабилизатора, увлажнителя и реологического модификатора.
Приложение
Курдлановая камедь широко используется в пищевой промышленности, как правило, в качестве стабилизатора, коагулянта, загустителя, влагоудерживающего агента, пленкообразователя, адгезива и других пищевых улучшителей, используемых в мясной промышленности, производстве лапши, продуктов из водных организмов, полуфабрикатов и т.д. Концентрирование в процессе производства мясных продуктов позволяет снизить влажность на 0,1–1%, уменьшить потери, улучшить вкус, снизить содержание жира и повысить устойчивость к размораживанию. Её можно использовать в качестве заменителя белкового порошка в продуктах из водных организмов для улучшения вкуса, повышения выхода и снижения себестоимости.
Упаковка и доставка
