Pudră de gumă xantan, calitate alimentară, gumă xantan Fufeng, 200 mesh, CAS 11138-66-2

Descriere produs:

Guma xantan, cunoscută și sub denumirea de acid xantanic, este un polizaharid polimeric utilizat pe scară largă în industria alimentară, farmaceutică, cosmetică și în alte industrii datorită proprietăților sale excelente de gel și stabilității.

Iată o scurtă introducere în unele dintre proprietățile fizice și chimice ale gumei xantan:

Aspect și solubilitate: Guma xantan este o substanță pulverulentă de culoare albă până la alb-gălbuie. Are o solubilitate excelentă în apă și formează soluții vâscoase.

Proprietățile gelului: Guma xantan poate forma o structură de gel stabilă în condiții de concentrație și pH adecvate. Gelul de gumă xantan, după formarea gelului, prezintă vâscozitate, elasticitate și stabilitate, ceea ce poate crește vâscozitatea produsului, îmbunătăți textura și stabiliza emulsiile și suspensiile.

Stabilitatea pH-ului: Guma xantan prezintă o bună stabilitate în intervalul convențional de pH (pH 2-12) și nu este predispusă la degradare sau la deteriorarea gelului.

Stabilitate la temperatură: Guma xantan prezintă o bună stabilitate într-un anumit interval de temperatură. În general, performanța gumei xantan nu va fi afectată semnificativ în intervalul 50-100 de grade Celsius.

Oxidare: Guma xantan are o stabilitate excelentă la oxidare și nu este predispusă la reacții de oxidare și la deteriorarea cauzată de radicalii liberi.

Interacțiunea dintre ionii de metale grele și guma xantan: Guma xantan poate suferi reacții complexe cu o varietate de ioni. Mai exact, ionii metalici, cum ar fi ionii de amoniu, ionii de calciu și ionii de litiu, pot interacționa cu guma xantan și îi pot afecta performanța și stabilitatea.

Toleranță la sare: Guma xantan poate rezista la concentrații mai mari de soluții saline și nu este predispusă la defectarea gelului sau precipitare.

În general, guma xantan are o stabilitate, o gelificare și o solubilitate bune și poate juca un rol important în diferite domenii. Proprietățile sale fizice și chimice fac din guma xantan un ingredient important în multe produse, cum ar fi sucuri, alimente gelatinoase, loțiuni, capsule farmaceutice, picături de ochi, produse cosmetice etc.

Cum funcționează guma xantan?

Guma xantan este utilizată ca agent de îngroșare și stabilizator într-o varietate de alimente, medicamente și produse cosmetice. Aceasta rezultă din fermentarea carbohidraților de către o tulpină specifică de bacterii numită Xanthomonas campestris. Mecanismul de acțiune al gumei xantan implică structura sa moleculară unică. Aceasta constă din lanțuri lungi de molecule de zahăr (în principal glucoză) conectate între ele prin lanțurile laterale ale altor zaharuri. Această structură îi permite să interacționeze cu apa și să formeze o soluție vâscoasă sau un gel.

Când guma xantan este dispersată într-un lichid, aceasta se hidratează și formează o rețea de lanțuri lungi și încâlcite. Această rețea acționează ca un agent de îngroșare, crescând vâscozitatea lichidului. Grosimea sau vâscozitatea depinde de concentrația de gumă xantan utilizată. Efectul de îngroșare al gumei xantan se datorează capacității sale de a reține apa și de a împiedica separarea acesteia. Formează o structură de gel stabilă care captează moleculele de apă, creând o textură groasă și cremoasă în lichid. Această proprietate este utilă în special în aplicații care necesită o textură și o senzație în gură ideale, cum ar fi sosurile, dressingurile și produsele lactate.

Pe lângă efectul său de îngroșare, guma xantan are și un efect de stabilizare. Ajută la menținerea uniformității și omogenității produsului prin prevenirea tasării sau separării ingredientelor. Stabilizează emulsiile, suspensiile și spumele, asigurând stabilitatea produsului pe termen lung. În plus, guma xantan prezintă un comportament pseudoplastic, ceea ce înseamnă că se subțiază atunci când este supusă unor forțe de forfecare, cum ar fi agitarea sau pomparea. Această proprietate permite produsului să se distribuie sau să curgă ușor, menținând în același timp consistența dorită atunci când este în repaus. Per total, rolul gumei xantan este de a forma o matrice tridimensională în soluție care îngroașă, stabilizează și oferă proprietățile texturale dorite unei varietăți de produse.

Declarație Kosher:

Prin prezenta confirmăm că acest produs a fost certificat conform standardelor Kosher.