Trehaloză Newgreen Supply Aditivi alimentari Îndulcitori Pudră de trehaloză
Descriere produs
Trehaloza, cunoscută și sub denumirea de fenoză sau fungoză, este un dizaharid nereducător compus din două molecule de glucoză cu formula moleculară C12H22O11.
Există trei izomeri optici ai trehalozei: α, α-trehaloză (zahăr de ciupercă), α, β-trehaloză (neotrehaloză) și β, β-trehaloză (izotrehaloză). Dintre aceștia, doar α, α-trehaloza există în stare liberă în natură, denumită în mod obișnuit trehaloză, care se găsește pe scară largă în diverse organisme, inclusiv bacterii, drojdii, ciuperci și alge, precum și în unele insecte, nevertebrate și plante, în special în drojdie, pâine și bere și alte alimente fermentate, precum și creveți, conțin, de asemenea, trehaloză. Tipurile α, β și β, β sunt rare în natură, iar în miere și lăptișor de matcă se găsesc doar cantități mici de trehaloză de tip α, β, trehaloză de tip α, β și β, β.
Trehaloza este un factor de proliferare al bifidobacteriilor, o bacterie intestinală benefică în organism, care poate îmbunătăți mediul microecologic intestinal, poate întări funcția de digestie și absorbție gastrointestinală, poate elimina eficient toxinele din organism și poate spori rezistența imună și rezistența la boli a organismului. Studiile au dovedit, de asemenea, că trehaloza are un puternic efect antiradiații.
Dulceaţă
Dulceața sa este de aproximativ 40-60% din zaharoză, ceea ce poate oferi o dulceață moderată alimentelor.
Căldură
Trehaloza are un conținut caloric scăzut, aproximativ 3,75 kJ/g, și este potrivită pentru persoanele care trebuie să își controleze aportul caloric.
Certificat de autenticitate
| Aspect | Pulbere sau granulă cristalină albă | Conformează-te |
| Identificare | RT-ul vârfului major din test | Conformează-te |
| Test (Trehaloză),% | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6,98 |
| Pierdere la uscare | ≤0,2% | 0,06% |
| Frasin | ≤0,1% | 0,01% |
| Punct de topire | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Plumb (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | <0,01 mg/kg |
| Numărul de bacterii | ≤300 ufc/g | <10cfu/g |
| Drojdie și mucegaiuri | ≤50 ufc/g | <10cfu/g |
| Coliformi | ≤0,3MPN/g | <0,3MPN/g |
| Enteridita cu Salmonella | Negativ | Negativ |
| Shigella | Negativ | Negativ |
| Stafilococul auriu | Negativ | Negativ |
| Streptococul beta-hemolitic | Negativ | Negativ |
| Concluzie | Este conform cu standardul. | |
| Depozitare | A se păstra într-un loc răcoros și uscat, a nu se congela, ferit de lumină puternică și căldură. | |
| Termen de valabilitate | 2 ani dacă este depozitat corespunzător | |
Funcții
1. Stabilitate și securitate
Trehaloza este cea mai stabilă dintre dizaharidele naturale. Deoarece nu este reductivă, are o stabilitate foarte bună la căldură și la aciditate și bază. Atunci când coexistă cu aminoacizi și proteine, reacția Maillard nu va avea loc chiar dacă este încălzită și poate fi utilizată pentru a trata alimente și băuturi care trebuie încălzite sau conservate la temperaturi ridicate. Trehaloza intră în corpul uman prin intestinul subțire și este descompusă de trehalază în două molecule de glucoză, care sunt apoi utilizate de metabolismul uman. Este o sursă importantă de energie și benefică pentru sănătatea și siguranța umană.
2. Absorbție redusă de umiditate
Trehaloza are, de asemenea, proprietăți higroscopice scăzute. Atunci când trehaloza este plasată într-un loc cu umiditate relativă peste 90% timp de mai mult de o lună, trehaloza va absorbi cu greu umezeala. Datorită higroscopicității scăzute a trehalozei, aplicarea trehalozei în acest tip de alimente poate reduce higroscopicitatea alimentelor, prelungind astfel eficient durata de valabilitate a produsului.
3. Temperatură ridicată de tranziție vitroasă
Trehaloza are o temperatură de tranziție vitroasă mai ridicată decât alte dizaharide, de până la 115 ℃. Prin urmare, atunci când trehaloza este adăugată la alte alimente, temperatura sa de tranziție vitroasă poate fi crescută eficient și este mai ușor să se formeze o stare vitroasă. Această proprietate, combinată cu stabilitatea procesării și proprietățile higroscopice scăzute ale trehalozei, o face un protector proteic cu conținut ridicat de proteine și un conservant ideal al aromei uscate prin pulverizare.
4. Efect protector nespecific asupra macromoleculelor biologice și organismelor
Trehaloza este un metabolit tipic de stres format de organisme ca răspuns la schimbările mediului extern, care protejează organismul împotriva mediului extern dur. În același timp, trehaloza poate fi utilizată și pentru a proteja moleculele de ADN din organisme de daunele cauzate de radiații. Trehaloza exogenă are, de asemenea, efecte protectoare nespecifice asupra organismelor. Se consideră, în general, că mecanismul său de protecție este acela că partea corpului care conține trehaloză leagă puternic moleculele de apă, împarte apa de legare cu lipidele membranare sau trehaloza însăși acționează ca un substitut pentru apa de legare a membranei, prevenind astfel degenerarea membranelor biologice și a proteinelor membranare.
Aplicație
Datorită funcției sale biologice unice, poate menține eficient stabilitatea și integritatea biofilmelor intracelulare, a proteinelor și a peptidelor active în condiții de adversitate și este lăudat ca zahărul vieții, putând fi utilizat pe scară largă în diverse industrii, cum ar fi produsele biologice, medicina, alimentele, produsele de sănătate, substanțele chimice fine, cosmeticele, furajele și științele agricole.
1. Industria alimentară
În industria alimentară, trehaloza este dezvoltată pentru diverse utilizări, luând în considerare funcțiile și caracteristicile de nereducție, hidratare, rezistență la îngheț și rezistență la uscare, dulceață de înaltă calitate, sursă de energie și așa mai departe. Produsele pe bază de trehaloză pot fi aplicate într-o varietate de alimente și condimente etc., ceea ce poate îmbunătăți considerabil calitatea alimentelor și poate crește varietatea de coloranți alimentari, promovând dezvoltarea ulterioară a industriei alimentare.
Proprietățile funcționale ale trehalozei și aplicarea acesteia în alimente:
(1) Prevenirea îmbătrânirii amidonului
(2) Prevenirea denaturării proteinelor
(3) Inhibarea oxidării și deteriorării lipidelor
(4) Efect corectiv
(5) Menținerea stabilității țesuturilor și conservarea legumelor și cărnii
(6) Surse de energie durabile și stabile.
2. Industria farmaceutică
Trehaloza poate fi utilizată ca stabilizator pentru reactivi și medicamente de diagnostic în industria farmaceutică. În prezent, trehaloza este utilizată în multe aspecte, de la funcțiile și caracteristicile de nereductibilitate, stabilitate, protecție a biomacromoleculelor și furnizare de energie. Utilizarea trehalozei pentru uscarea anticorpilor precum vaccinurile, hemoglobina, virusurile și alte substanțe bioactive, fără congelare, poate fi restaurată după rehidratare. Trehaloza înlocuiește plasma ca produs biologic și stabilizator, care nu numai că poate fi depozitată la temperatura camerei, dar previne și contaminarea, asigurând astfel conservarea, transportul și siguranța produselor biologice.
3: Cosmetice
Deoarece trehaloza are un puternic efect hidratant și are efecte de protecție solară, anti-ultraviolete și alte efecte fiziologice, poate fi utilizată ca agent hidratant, agent protector adăugat în emulsii, măști, esențe, produse de curățare a feței, poate fi folosită și ca balsam de buze, produs de curățare orală, parfum oral și alt îndulcitor, ameliorator de calitate. Trehaloza anhidră poate fi utilizată și în cosmetice ca agent deshidratant pentru fosfolipide și enzime, iar derivații săi de acizi grași sunt surfactanți excelenți.
4. Ameliorarea culturilor
Gena trehaloză sintazei este introdusă în culturi prin biotehnologie și exprimată în culturi pentru a construi plante transgenice care produc trehaloză, a cultiva noi soiuri de plante transgenice rezistente la îngheț și secetă, a îmbunătăți rezistența culturilor la frig și secetă, a le face să pară proaspete după recoltare și procesare și a menține aroma și textura originală.
Trehaloza poate fi utilizată și pentru conservarea semințelor etc. După utilizarea trehalozei, aceasta poate menține eficient moleculele de apă din rădăcinile și tulpinile semințelor și răsadurilor, ceea ce conduce la semănatul culturilor cu o rată ridicată de supraviețuire, protejând în același timp culturile de degerăturile cauzate de frig, ceea ce este de mare importanță pentru reducerea costurilor de producție, în special a impactului climatului rece și uscat din nord asupra agriculturii.
Produse similare
Pachet și livrare
