protează (tip înscris) Producător Newgreen protează (tip înscris) Supliment
Descriere produs
Protează este un termen general pentru o clasă de enzime care hidrolizează lanțurile peptidice proteice. Acestea pot fi împărțite în endopeptidază și telopeptidază în funcție de modul în care degradează peptidele. Prima poate tăia lanțul polipeptidic cu greutate moleculară mare de la mijloc pentru a forma prionul și peptona cu greutate moleculară mai mică; cea din urmă poate fi împărțită în carboxipeptidază și aminopeptidază, care hidrolizează lanțul peptidic unul câte unul din capetele carboxil sau amino libere ale polipeptidei, respectiv, în aminoacizi.
Certificat de autenticitate
| Articole | Specificații | Rezultate |
| Aspect | Pulbere albă | Pulbere albă |
| Test | ≥25u/ml | Pasa |
| Miros | Nici unul | Nici unul |
| Densitate liberă (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Pierdere la uscare | ≤8,0% | 4,51% |
| Reziduu la aprindere | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Greutate moleculară medie | <1000 | 890 |
| Metale grele (Pb) | ≤1PPM | Pasa |
| As | ≤0,5 ppm | Pasa |
| Hg | ≤1PPM | Pasa |
| Numărătoarea bacteriilor | ≤1000 ufc/g | Pasa |
| Bacilul colonului | ≤30MPN/100g | Pasa |
| Drojdie și mucegai | ≤50 ufc/g | Pasa |
| Bacterii patogene | Negativ | Negativ |
| Concluzie | Conform specificațiilor | |
| Termen de valabilitate | 2 ani dacă este depozitat corespunzător | |
Funcţie
Proteazele există pe scară largă în viscerele animalelor, tulpinile plantelor, frunzele, fructele și microorganismele. Proteazele microbiene sunt produse în principal de mucegaiuri și bacterii, urmate de drojdii și actinomice.
Enzime care catalizează hidroliza proteinelor. Există multe tipuri, cele importante fiind pepsina, tripsina, catepsina, papaina și proteaza subtilis. Proteaza are o selectivitate strictă pentru substratul de reacție și poate acționa doar asupra unei anumite legături peptidice din molecula proteică, cum ar fi legătura peptidică formată prin hidroliza aminoacizilor bazici catalizată de tripsină. Proteaza este larg răspândită, în principal în tractul digestiv al omului și al animalelor și abundentă în plante și microorganisme. Datorită resurselor limitate de animale și plante, producția de preparate de protează în industrie se realizează în principal prin fermentarea microorganismelor precum Bacillus subtilis și Aspergillus aspergillus.
Aplicație
Proteaza este unul dintre cele mai importante preparate enzimatice industriale, care poate cataliza hidroliza proteinelor și polipeptidelor și se găsește pe scară largă în organele animale, tulpinile plantelor, frunzele, fructele și microorganismele. Proteazele sunt utilizate pe scară largă în producția de brânzeturi, fragezirea cărnii și modificarea proteinelor vegetale. În plus, pepsina, chimotripsina, carboxipeptidaza și aminopeptidaza sunt proteaze în tractul digestiv uman, iar sub acțiunea lor, proteinele ingerate de organismul uman sunt hidrolizate în peptide moleculare mici și aminoacizi.
În prezent, proteazele utilizate în industria panificației sunt proteazele fungice, proteazele bacteriene și proteazele vegetale. Aplicarea proteazei în producția de pâine poate modifica proprietățile glutenului, iar forma sa de acțiune este diferită de acțiunea forței în prepararea pâinii și de reacția chimică a agentului reducător. În loc să rupă legătura disulfidică, proteaza rupe rețeaua tridimensională care formează glutenul. Rolul proteazei în producția de pâine se manifestă în principal în procesul de fermentare a aluatului. Datorită acțiunii proteazei, proteinele din făină sunt degradate în peptide și aminoacizi, astfel încât să furnizeze sursa de carbon drojdiei și să promoveze fermentația.
Pachet și livrare
