Producător de gumă Gellan Newgreen Supliment de gumă Gellan
Descriere produs
Guma Gellan, cunoscută și sub numele de lipici Keke sau lipici rece Jie, este compusă în principal din glucoză, acid glucuronic și ramnoză într-un raport de 2:1:1. Este un polizaharid liniar compus din patru monozaharide ca unități structurale repetitive. În structura sa naturală cu conținut ridicat de acetil, sunt prezente atât grupări acetilice, cât și grupări glicuronice, situate pe aceeași unitate de glucoză. În medie, fiecare unitate repetitivă conține o grupare glicuronic, iar fiecare două unități repetitive conțin o grupare acetilice. După saponificare cu KOH, se transformă într-un adeziv rece cu conținut scăzut de acetil. Grupările glucuronice pot fi neutralizate de sărurile de potasiu, sodiu, calciu și magneziu. De asemenea, conține o cantitate mică de azot produs în timpul fermentației.
Certificat de autenticitate
| Articole | Specificații | Rezultate |
| Aspect | Pulbere albă | Pulbere albă |
| Test | 99% | Pasa |
| Miros | Nici unul | Nici unul |
| Densitate liberă (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Pierdere la uscare | ≤8,0% | 4,51% |
| Reziduu la aprindere | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Greutate moleculară medie | <1000 | 890 |
| Metale grele (Pb) | ≤1PPM | Pasa |
| As | ≤0,5 ppm | Pasa |
| Hg | ≤1PPM | Pasa |
| Numărătoarea bacteriilor | ≤1000 ufc/g | Pasa |
| Bacilul colonului | ≤30MPN/100g | Pasa |
| Drojdie și mucegai | ≤50 ufc/g | Pasa |
| Bacterii patogene | Negativ | Negativ |
| Concluzie | Conform specificațiilor | |
| Termen de valabilitate | 2 ani dacă este depozitat corespunzător | |
Funcție
Guma gellan poate fi utilizată ca agent de îngroșare și stabilizator.
Gelul rezultat este suculent, are o eliberare bună a aromei și se topește în gură.
Are o stabilitate bună, rezistență la acidoliză, rezistență la enzimoliză. Gelul obținut este foarte stabil chiar și în condiții de gătire și coacere la presiune înaltă și este, de asemenea, foarte stabil în produse acide și are cele mai bune performanțe în condiții de pH între 4,0 și 7,5. Textura nu este afectată de timp și temperatură în timpul depozitării.
Aplicație
Adezivul rece poate fi utilizat ca agent de îngroșare și stabilizator. Precauții de utilizare: Acest produs este ușor de utilizat. Deși nu este solubil în apă rece, se dispersează în apă cu o ușoară agitare. Se dizolvă într-o soluție transparentă atunci când este încălzit și formează un gel transparent și ferm după răcire. Se utilizează în cantități mici, de obicei doar 1/3 până la 1/2 din cantitatea de agar-agar și caragenan. Un gel poate fi format cu o doză de 0,05% (de obicei utilizată la 0,1% până la 0,3%).
Gelul rezultat este bogat în suc, are o eliberare bună a aromei și se topește în gură după consum.
Prezintă o bună stabilitate, rezistență la degradarea acidă și enzimatică. Gelul rămâne stabil chiar și în condiții de gătire și coacere la presiune înaltă și este, de asemenea, stabil în produse acide. Performanța sa este optimă la valori ale pH-ului între 4,0 și 7,5. Textura sa rămâne neschimbată în timpul depozitării, indiferent de modificările de timp și temperatură.
Pachet și livrare
