Îngroșător de calitate alimentară Gumă gellan CAS 71010-52-1, conținut scăzut de acil/acil ridicat

Descriere produs:

Guma gellan (cunoscută și sub numele de gumă gellan) este un aditiv alimentar comun. Este o substanță coloidală extrasă din polizaharide produse în timpul fermentației bacteriene. Guma gellan este produsă de o tulpină de bacterii numită gumă gellan, care trece printr-un proces de fermentare pentru a produce gumă gellan. Avantajul gumei gellan este că are proprietăți de gelificare ridicate și poate forma o structură de gel stabilă. Guma gellan are o stabilitate termică și o stabilitate ridicate, putând menține o stare de gel stabilă la diferite temperaturi și condiții acide și alcaline.

Guma gellan are și alte caracteristici speciale, cum ar fi capacitatea de a forma un gel reversibil, ceea ce înseamnă că se poate dizolva din nou atunci când este încălzită. Acest lucru facilitează manipularea în timpul producției. În plus, guma gellan are și o bună rezistență la săruri, rezistență la ioni și o durată lungă de valabilitate.

Metodă de utilizare:

Când se folosește gumă gellan, aceasta trebuie de obicei dizolvată prin încălzire și amestecare și amestecată cu celelalte ingrediente. Cantitatea de gumă gellan utilizată depinde de concentrația dorită a gelului și de caracteristicile alimentelor preparate.

Proprietăți:

Gumă gellan cu conținut ridicat de acil vs. acil scăzut

Textură: Gellanul cu conținut scăzut de acil este în general considerat fragil, în timp ce gellanul cu conținut ridicat de acil este mai elastic. Este posibil să se combine cele două pentru a crea textura exactă dorită.

Aspect: Gellanul cu conținut ridicat de acil este opac, gellanul cu conținut scăzut de acil este transparent.

Eliberare arome: Bună, pentru ambele soiuri.

Senzație în gură: Ambele au o senzație curată în gură; Gellanul cu conținut scăzut de acil a fost descris ca fiind și el „cremos”.

Stabilitate la îngheț/dezgheț: Gelanul cu conținut ridicat de acil este stabil la îngheț/dezgheț. Gelanul cu conținut scăzut de acil nu este.

Sinereză (plâns): În general, nu.

Forfecare: Creează un gel subțiat prin forfecare, cunoscut și sub numele de gel fluid.

Aplicație:

Guma gellan este utilizată pe scară largă în industria alimentară ca stabilizator, agent de gelificare și agent de îngroșare. Poate fi utilizată pentru prepararea unei varietăți de produse alimentare, cum ar fi jeleuri, produse de patiserie gelatinoase, produse congelate, produse de patiserie, umpluturi pentru patiserie, brânzeturi, băuturi și sosuri. Este un ingredient funcțional care îmbunătățește stabilitatea, gustul și textura produselor alimentare.

Declarație Kosher:

Prin prezenta confirmăm că acest produs a fost certificat conform standardelor Kosher.