Protease (tipo inscrito) Fabricante Suplemento de protease (tipo inscrito) Newgreen
Descrição do produto
Protease é um termo geral para uma classe de enzimas que hidrolisam cadeias peptídicas de proteínas. Elas podem ser divididas em endopeptidase e telopeptidase, de acordo com a forma como degradam os peptídeos. A primeira pode cortar a cadeia polipeptídica de grande peso molecular do meio para formar o príon e a peptona de menor peso molecular; a segunda pode ser dividida em carboxipeptidase e aminopeptidase, que hidrolisam a cadeia peptídica, uma a uma, das extremidades carboxílica ou amino livres do polipeptídeo, respectivamente, em aminoácidos.
Certificado de Aprovação
| Unid | Especificações | Resultados |
| Aparência | Pó branco | Pó branco |
| Ensaio | ≥25u/ml | Passar |
| Odor | Nenhum | Nenhum |
| Densidade solta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perda na secagem | ≤8,0% | 4,51% |
| Resíduo na Ignição | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Peso molecular médio | <1000 | 890 |
| Metais Pesados (Pb) | ≤1PPM | Passar |
| As | ≤0,5PPM | Passar |
| Hg | ≤1PPM | Passar |
| Contagem bacteriana | ≤1000ufc/g | Passar |
| Bacilo do cólon | ≤30MPN/100g | Passar |
| Levedura e mofo | ≤50ufc/g | Passar |
| Bactérias Patogênicas | Negativo | Negativo |
| Conclusão | Conforme com a especificação | |
| Prazo de validade | 2 anos quando armazenado corretamente | |
Função
A protease é amplamente encontrada em vísceras de animais, caules de plantas, folhas, frutos e microrganismos. As proteases microbianas são produzidas principalmente por fungos e bactérias, seguidos por leveduras e actinomyces.
Enzimas que catalisam a hidrólise de proteínas. Existem muitos tipos, sendo os mais importantes a pepsina, a tripsina, a catepsina, a papaína e a protease subtilis. A protease possui seletividade estrita para o substrato da reação, e uma protease só pode atuar em uma determinada ligação peptídica na molécula de proteína, como a ligação peptídica formada pela hidrólise de aminoácidos básicos catalisada pela tripsina. A protease é amplamente distribuída, principalmente no trato digestivo de humanos e animais, e abundante em plantas e microrganismos. Devido aos recursos animais e vegetais limitados, a produção de preparações de protease na indústria é feita principalmente pela fermentação de microrganismos como Bacillus subtilis e Aspergillus aspergillus.
Aplicativo
A protease é uma das preparações enzimáticas industriais mais importantes, capaz de catalisar a hidrólise de proteínas e polipeptídeos, sendo amplamente encontrada em órgãos de animais, caules, folhas, frutos e microrganismos de plantas. As proteases são amplamente utilizadas na produção de queijo, amaciamento de carne e modificação de proteínas vegetais. Além disso, pepsina, quimotripsina, carboxipeptidase e aminopeptidase são proteases presentes no trato digestivo humano e, sob sua ação, a proteína ingerida pelo corpo humano é hidrolisada em pequenos peptídeos moleculares e aminoácidos.
Atualmente, as proteases utilizadas na indústria de panificação são proteases fúngicas, proteases bacterianas e proteases vegetais. A aplicação de proteases na produção de pães pode alterar as propriedades do glúten, e sua forma de ação é diferente da ação da força na preparação do pão e da reação química do agente redutor. Em vez de quebrar a ligação dissulfeto, a protease quebra a rede tridimensional que forma o glúten. O papel da protease na produção de pães se manifesta principalmente no processo de fermentação da massa. Devido à ação da protease, a proteína da farinha é degradada em peptídeos e aminoácidos, de modo a fornecer à levedura uma fonte de carbono e promover a fermentação.
Embalagem e entrega
