Fabricante de goma gelana Newgreen Suplemento de goma gelana
Descrição do produto
A goma gelana, também conhecida como cola Keke ou cola fria Jie, é composta principalmente de glicose, ácido glicurônico e ramnose na proporção de 2:1:1. É um polissacarídeo linear composto por quatro monossacarídeos como unidades estruturais repetidas. Em sua estrutura natural de alta acetila, os grupos acetila e ácido glicurônico estão presentes, localizados na mesma unidade de glicose. Em média, cada unidade repetida contém um grupo ácido glicurônico e a cada duas unidades repetidas, um grupo acetila. Após saponificação com KOH, ela é transformada em adesivo frio de baixa acetila. Os grupos ácido glicurônico podem ser neutralizados por sais de potássio, sódio, cálcio e magnésio. Ela também contém uma pequena quantidade de nitrogênio produzido durante a fermentação.
Certificado de Aprovação
| Unid | Especificações | Resultados |
| Aparência | Pó branco | Pó branco |
| Ensaio | 99% | Passar |
| Odor | Nenhum | Nenhum |
| Densidade solta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perda na secagem | ≤8,0% | 4,51% |
| Resíduo na Ignição | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Peso molecular médio | <1000 | 890 |
| Metais Pesados (Pb) | ≤1PPM | Passar |
| As | ≤0,5PPM | Passar |
| Hg | ≤1PPM | Passar |
| Contagem bacteriana | ≤1000ufc/g | Passar |
| Bacilo do cólon | ≤30MPN/100g | Passar |
| Levedura e mofo | ≤50ufc/g | Passar |
| Bactérias Patogênicas | Negativo | Negativo |
| Conclusão | Conforme com a especificação | |
| Prazo de validade | 2 anos quando armazenado corretamente | |
Função
A goma gelana pode ser usada como espessante e estabilizante.
O gel resultante é suculento, tem boa liberação de sabor e derrete na boca.
Possui boa estabilidade, resistência à acidólise e à enzimólise. O gel produzido é muito estável mesmo em condições de cozimento e panificação em alta pressão, sendo também muito estável em produtos ácidos, apresentando o melhor desempenho em condições de pH entre 4,0 e 7,5. A textura não é afetada pelo tempo e pela temperatura durante o armazenamento.
Aplicativo
O adesivo frio pode ser usado como espessante e estabilizante. Precauções de uso: Este produto é fácil de usar. Embora não seja solúvel em água fria, dispersa-se na água com leve agitação. Dissolve-se em uma solução transparente quando aquecido e forma um gel transparente e firme ao esfriar. É usado em pequenas quantidades, tipicamente apenas 1/3 a 1/2 da quantidade de ágar e carragenina. Um gel pode ser formado com uma dosagem de 0,05% (tipicamente usado em 0,1% a 0,3%).
O gel resultante é rico em suco, tem boa liberação de sabor e derrete na boca ao ser consumido.
Apresenta boa estabilidade, resistência à degradação ácida e enzimática. O gel permanece estável mesmo em condições de cozimento e assamento sob alta pressão, sendo também estável em produtos ácidos. Seu desempenho é ótimo em valores de pH entre 4,0 e 7,5. Sua textura permanece inalterada durante o armazenamento, independentemente de mudanças de tempo e temperatura.
Embalagem e entrega
