Espessante de grau alimentício Goma gelana de baixo teor de acila/alto teor de acila CAS 71010-52-1 Goma gelana

Descrição do produto:

A goma gelana (também conhecida como goma gelana) é um aditivo alimentar comum. É uma substância coloidal extraída de polissacarídeos produzidos durante a fermentação bacteriana. A goma gelana é produzida por uma cepa de bactéria chamada goma gelana, que passa por um processo de fermentação para produzir goma gelana. A vantagem da goma gelana é que ela possui altas propriedades gelificantes e pode formar uma estrutura de gel estável. A goma gelana possui alta estabilidade térmica e estabilidade, podendo manter um estado de gel estável sob diferentes temperaturas e condições ácidas e alcalinas.

A goma gelana também possui outras características especiais, como a capacidade de formar um gel reversível, o que significa que pode se dissolver novamente quando aquecida. Isso facilita o manuseio durante a produção. Além disso, a goma gelana também possui boa resistência ao sal, resistência a íons e longa vida útil.

Método de uso:

Ao usar goma gelana, ela geralmente precisa ser dissolvida por aquecimento e agitação, e misturada aos outros ingredientes. A quantidade de goma gelana usada depende da força do gel desejada e das características do alimento a ser preparado.

Propriedades:

Goma gelana com alto teor de acila vs. baixo teor de acila

Textura: O gelano com baixo teor de acila é geralmente considerado quebradiço, enquanto o gelano com alto teor de acila é mais elástico. É possível combinar os dois para criar a textura exata desejada.

Aparência: O gelano com alto teor de acila é opaco, o gelano com baixo teor de acila é transparente.

Liberação de sabor: Boa, para ambas as variedades.

Sensação na boca: Ambos têm uma sensação limpa na boca; o Gellan com baixo teor de acila também foi descrito como "cremoso".

Estável no congelamento/descongelamento: O gelano com alto teor de acila é estável no congelamento/descongelamento. O gelano com baixo teor de acila não é.

Sinérese (choro): Geralmente não.

Cisalhamento: Cria um gel diluído por cisalhamento, também conhecido como gel fluido.

Aplicativo:

A goma gelana é amplamente utilizada na indústria alimentícia como estabilizante, gelificante e espessante. Pode ser usada no preparo de uma variedade de produtos alimentícios, como geleias, confeitos gelificados, produtos congelados, doces, recheios de massas, queijos, bebidas e molhos. É um ingrediente funcional que melhora a estabilidade, o sabor e a textura dos produtos alimentícios.

Declaração Kosher:

Confirmamos que este produto foi certificado de acordo com os padrões Kosher.