پروټیز (لیکل شوی ډول) جوړونکی نیوګرین پروټیز (لیکل شوی ډول) ضمیمه

پروټیز یو له خورا مهم صنعتي انزایم چمتووالي څخه دی، کوم چې کولی شي د پروټین او پولیپټایډ هایدرولیسز حرکت وکړي، او په پراخه کچه د څارویو په غړو، د نباتاتو ډډونو، پاڼو، میوو او مایکرو ارګانیزمونو کې موندل کیږي. پروټیزونه په پراخه کچه د پنیر تولید، د غوښې نرمولو او د نباتاتو پروټین ترمیم کې کارول کیږي. سربیره پردې، پیپسین، کیموټریپسین، کاربوکسیپیپټیډیز او امینوپټیډیز د انسان د هاضمې په جریان کې پروټیزونه دي، او د دوی د عمل لاندې، د انسان بدن لخوا اخیستل شوي پروټین په کوچنیو مالیکولر پیپټایډونو او امینو اسیدونو کې هایدرولیس کیږي.
اوس مهال، هغه پروټیزونه چې د پخولو په صنعت کې کارول کیږي فنګسي پروټیزونه، باکتریایي پروټیزونه او د نباتاتو پروټیزونه دي. د ډوډۍ په تولید کې د پروټیز کارول کولی شي د ګلوټین ځانګړتیاوې بدل کړي، او د عمل بڼه یې د ډوډۍ په چمتو کولو کې د ځواک عمل او د کمولو اجنټ کیمیاوي تعامل څخه توپیر لري. د ډیسلفایډ بانډ ماتولو پرځای، پروټیز هغه درې اړخیزه شبکه ماتوي چې ګلوټین جوړوي. د ډوډۍ په تولید کې د پروټیز رول په عمده توګه د اوړو د تخمر په پروسه کې څرګندیږي. د پروټیز د عمل له امله، په اوړو کې پروټین په پیپټایډونو او امینو اسیدونو بدلیږي، ترڅو د خمیر کاربن سرچینې ته عرضه شي او تخمر ته وده ورکړي.