تاسو ممکن په دې وروستیو کلونو کې د خوړو د اجزاو په بحثونو کې د "ملګر لوبیا ګوم" اصطلاح سره مخ شوي یاست. مګر د ملګر لوبیا ګوم په حقیقت کې څه شی دی؟ دا د تارا ګوم، زانتان ګوم او کارجینان څخه څنګه توپیر لري؟
ملخان لوبیا ګوم، چې د کاروب لوبیا ګوم په نوم هم پیژندل کیږي، د ګالکټومانان پولیساکرایډ دی چې د کاروب ونې (سیراټونیا سیلیکا) د تخم انډوسپرم څخه استخراج کیږي چې د مدیترانې په سیمه کې سرچینه لري. دا د سپین څخه تر سپین پورې د ښه پوډر په توګه ښکاري، بې بوی او بې خونده.
د دې ترټولو لوی ځواک په قوي ترکیبي اغیزو کې دی. یوازې دا قوي جیلونه نه جوړوي، مګر د زانتان ګم یا کاپا-کارجینان سره مخلوط شوي، دا لچک لرونکي، انعطاف منونکي جیل شبکې جوړوي، ماتیدل کموي او په بشپړ شوي خواړو محصولاتو کې د اوبو جلا کول (سینریسیس) مخنیوی کوي. دا د اوبو سره د تړلو غوره فعالیت وړاندې کوي، د یخ کرسټال وده محدودوي او د پراخه pH او مالګې شرایطو کې جوړښت ثبات کوي.
ملخانو د لوبیا ګوم د تارا ګوم په مقابل کې: دواړه په ګرمو اوبو کې تحلیل ته اړتیا لري او د جیل ښه ترکیب لري. تارا ګوم د سویلي امریکا د تارا ونې څخه راځي. تارا ګوم یو څه لوړ سړه پړسوب ظرفیت لري؛ LBG کله چې د کارجینان سره یوځای شي ډیر لچک لرونکي جیلونه رامینځته کوي. که تاسو د لبنیاتو په ډیسرټونو کې د پسرلي جیل جوړښت ته اړتیا لرئ LBG غوره کړئ؛ د لګښت حساس منجمد خواړو فورمولونو لپاره تارا ګوم غوره کړئ.
ملخان لوبیا ګوم د زانتان ګوم په مقابل کې: زانتان په سړو اوبو کې په اسانۍ سره منحل کیږي، پخپله لوړ واسکاسیټي او تعلیق وړتیا چمتو کوي، مګر په لوړ خوراک کې نری جوړښت جوړوي. د سړې پروسس ساسونو، سلاد پوښاکونو او د تودوخې تجهیزاتو پرته د څښاک لپاره چمتو مشروباتو لپاره زانتان غوره کړئ. کله چې تاسو لچک لرونکي جیل ته اړتیا لرئ د پوډینګ او آیس کریم لپاره د کارجینان/زانتان سره مخلوط کولو سره د ملخان لوبیا ګوم غوره کړئ.
ملخان لوبیا ګوم د کاپا کارجینان په مقابل کې: کارجینان کولی شي د پوټاشیم ایونونو سره پخپله قوي جیل جوړ کړي، مګر خالص کارجینان جیل ماتیدونکی او د اوبو جلا کیدو ته لیواله دی. د ټینګ، کرکري جیلی کینډي لپاره خالص کارجینان وکاروئ. که تاسو نرم، باونسي، غیر ماتیدونکی جیل غواړئ د لبنیاتو پر بنسټ جیلیانو او فلانونو لپاره کارجینان + ملخان لوبیا ګوم مخلوط کړئ.
د ملخانو ګوم د خوړو د تولید لپاره ګڼ عملي ګټې راوړي. دا په آیس کریم او کنګل شوي خواږو کې د آیس کرسټال وده کنټرولوي، په مستو او پنیر کې د شیدو جلا کیدو مخه نیسي، په بیکري توکو کې د رطوبت ساتلو ته وده ورکوي، او په پوډینګ او جیلی کې لچک لرونکي جیل جوړښت جوړوي.
په لنډه توګه، د ملخانو لوبیا ګوم یو لوړ فعالیت لرونکی طبیعي خوراکي هایدروکولایډ دی. دا یو نړیوال یوځل کارول شوی ضخامت نه دی، مګر د یو همغږي ملګري په توګه ځلیږي. کله چې ستاسو هدف لچک لرونکی جیل جوړښت، لږترلږه همغږي او مستحکم منجمد خواړه جوړښت وي نو د ملخانو لوبیا ګوم غوره کړئ.
د نورو معلوماتو لپاره، مهرباني وکړئ اړیکه ونیسئ:
نوم: کاسي هوانګ
ټیلیفون/واټس اپ: +۸۶۱۳۰۰۸۴۰۸۵۴۸
email: lucy@lfherb.com
د پوسټ وخت: نومبر-۰۴-۲۰۲۶