Trehaloza Newgreen Supply Dodatki do żywności Słodziki Trehaloza w proszku
Opis produktu
Trehaloza, znana również jako fenoza lub fungoza, jest nieredukującym disacharydem składającym się z dwóch cząsteczek glukozy o wzorze sumarycznym C12H22O11.
Istnieją trzy izomery optyczne trehalozy: α, α-trehaloza (cukier grzybowy), α, β-trehaloza (neotrehaloza) i β, β-trehaloza (izotrehaloza). Spośród nich tylko α, α-trehaloza występuje w naturze w stanie wolnym, czyli potocznie nazywana trehalozą. Jest ona powszechnie spotykana w różnych organizmach, w tym w bakteriach, drożdżach, grzybach i algach, a także w niektórych owadach, bezkręgowcach i roślinach, zwłaszcza w drożdżach, chlebie, piwie i innych fermentowanych produktach spożywczych, a także w krewetkach. Trehaloza typu α, β i β, β występuje rzadko w naturze, a jedynie niewielkie ilości trehalozy typu α, β, α, β i β, β występują w miodzie i mleczku pszczelim.
Trehaloza jest czynnikiem proliferacyjnym bifidobakterii, pożytecznych bakterii jelitowych, który może poprawić mikrobiom jelitowy, wzmocnić trawienie i wchłanianie w przewodzie pokarmowym, skutecznie eliminować toksyny z organizmu oraz wzmacniać odporność organizmu i odporność na choroby. Badania wykazały również, że trehaloza ma silne działanie antyradiacyjne.
Słodycz
Jego słodycz stanowi około 40–60% słodyczy sacharozy, co pozwala na nadanie potrawom umiarkowanej słodyczy.
Ciepło
Trehaloza ma niską kaloryczność (około 3,75 kJ/g) i jest odpowiednia dla osób, które muszą kontrolować spożycie kalorii.
COA
| Wygląd | Biały krystaliczny proszek lub granulat | Odpowiadać |
| Identyfikacja | Czas reakcji głównego piku w teście | Odpowiadać |
| Analiza (trehaloza),% | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6,98 |
| Strata podczas suszenia | ≤0,2% | 0,06% |
| Popiół | ≤0,1% | 0,01% |
| Temperatura topnienia | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Ołów (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | ＜0,01 mg/kg |
| Liczba bakterii | ≤300cfu/g | ＜10 jtk/g |
| Drożdże i pleśnie | ≤50cfu/g | ＜10 jtk/g |
| Bakterie grupy coli | ≤0,3 MPN/g | ＜0,3 MPN/g |
| Zapalenie jelit wywołane przez Salmonellę | Negatywny | Negatywny |
| Shigella | Negatywny | Negatywny |
| Gronkowiec złocisty | Negatywny | Negatywny |
| Streptococcus beta-hemolizujący | Negatywny | Negatywny |
| Wniosek | Jest zgodny ze standardem. | |
| Składowanie | Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, nie zamrażać, chronić przed silnym światłem i ciepłem. | |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata przy prawidłowym przechowywaniu | |
Funkcje
1. Stabilność i bezpieczeństwo
Trehaloza jest najstabilniejszym z naturalnych disacharydów. Ponieważ nie jest redukcyjna, charakteryzuje się bardzo dobrą odpornością na ciepło i kwasy. Współwystępując z aminokwasami i białkami, nie ulega reakcji Maillarda nawet po podgrzaniu, a trehaloza może być stosowana w żywności i napojach wymagających podgrzania lub konserwacji w wysokiej temperaturze. Trehaloza przedostaje się do organizmu człowieka w jelicie cienkim i jest rozkładana przez trehalazę na dwie cząsteczki glukozy, które następnie są wykorzystywane w metabolizmie człowieka. Jest ważnym źródłem energii i korzystnie wpływa na zdrowie i bezpieczeństwo ludzi.
2. Niska absorpcja wilgoci
Trehaloza ma również niskie właściwości higroskopijne. Umieszczenie trehalozy w miejscu o wilgotności względnej powyżej 90% przez okres dłuższy niż 1 miesiąc powoduje, że będzie ona słabo absorbować wilgoć. Ze względu na niską higroskopijność trehalozy, jej zastosowanie w tego rodzaju żywności może zmniejszyć jej higroskopijność, skutecznie wydłużając okres przydatności do spożycia.
3. Wysoka temperatura zeszklenia
Trehaloza ma wyższą temperaturę zeszklenia niż inne disacharydy, sięgającą nawet 115°C. Dlatego dodanie trehalozy do innych produktów spożywczych pozwala na skuteczne podniesienie jej temperatury zeszklenia i ułatwia przejście w stan szklisty. Ta właściwość, w połączeniu ze stabilnością procesu i niską higroskopijnością trehalozy, sprawia, że jest ona wysokobiałkowym środkiem ochronnym i idealnym środkiem utrzymującym smak suszonych rozpyłowo produktów.
4. Niespecyficzne działanie ochronne na makrocząsteczki biologiczne i organizmy
Trehaloza jest typowym metabolitem stresu wytwarzanym przez organizmy w odpowiedzi na zmiany w środowisku zewnętrznym, który chroni je przed niekorzystnym wpływem środowiska zewnętrznego. Jednocześnie trehaloza może być również wykorzystywana do ochrony cząsteczek DNA w organizmach przed uszkodzeniami spowodowanymi promieniowaniem. Trehaloza egzogenna ma również niespecyficzne działanie ochronne na organizmy. Uważa się, że jej mechanizm ochronny polega na tym, że część organizmu zawierająca trehalozę silnie wiąże cząsteczki wody, dzieląc się wodą wiążącą z lipidami błonowymi lub że sama trehaloza działa jako substytut wody wiążącej błony, zapobiegając w ten sposób degeneracji błon biologicznych i białek błonowych.
Aplikacja
Ze względu na swoją wyjątkową funkcję biologiczną może skutecznie utrzymywać stabilność i integralność wewnątrzkomórkowych biofilmów, białek i aktywnych peptydów w niekorzystnych warunkach. Jest uznawany za cukier życia, który może być szeroko stosowany w różnych gałęziach przemysłu, takich jak biologia, medycyna, żywność, produkty lecznicze, chemikalia wysokowartościowe, kosmetyki, pasze i nauki rolnicze.
1. Przemysł spożywczy
W przemyśle spożywczym trehaloza jest opracowywana do różnych zastosowań, biorąc pod uwagę funkcje i właściwości nieredukujące, nawilżające, mrozoodporność i odporność na suszenie, wysoką jakość słodkości, źródło energii itd. Produkty zawierające trehalozę można stosować w różnych produktach spożywczych i przyprawach, co może znacznie poprawić jakość żywności, zwiększyć różnorodność barwników spożywczych i promować dalszy rozwój przemysłu spożywczego.
Właściwości funkcjonalne trehalozy i jej zastosowanie w żywności:
(1) Zapobiega starzeniu się skrobi
(2) Zapobiega denaturacji białka
(3) Hamowanie utleniania i degradacji lipidów
(4) Efekt korygujący
(5) Utrzymuje stabilność tkanek i konserwuje warzywa i mięso
(6) Trwałe i stabilne źródła energii.
2. Przemysł farmaceutyczny
Trehaloza może być stosowana jako stabilizator odczynników i leków diagnostycznych w przemyśle farmaceutycznym. Obecnie trehaloza jest wykorzystywana w wielu aspektach, m.in. ze względu na swoje właściwości, takie jak nieredukowalność, stabilność, ochrona biomakrocząsteczek oraz dostarczanie energii. Zastosowanie trehalozy do suszenia przeciwciał, takich jak szczepionki, hemoglobina, wirusy i inne substancje bioaktywne, bez konieczności zamrażania, umożliwia ich odtworzenie po rehydratacji. Trehaloza zastępuje osocze jako produkt biologiczny i stabilizator, który nie tylko można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale także zapobiega zanieczyszczeniom, zapewniając w ten sposób konserwację, transport i bezpieczeństwo produktów biologicznych.
3: Kosmetyki
Trehaloza ma silne właściwości nawilżające i filtr przeciwsłoneczny, działa anty-ultrafioletowo i ma inne właściwości fizjologiczne. Może być stosowana jako środek nawilżający, środek ochronny dodawany do emulsji, maseczek, esencji, środków do mycia twarzy, a także jako balsam do ust, płyn do higieny jamy ustnej, perfumy do jamy ustnej i inne substancje słodzące, a także jako środek poprawiający jakość. Bezwodna trehaloza może być również stosowana w kosmetykach jako środek odwadniający fosfolipidy i enzymy, a jej pochodne kwasów tłuszczowych są doskonałymi środkami powierzchniowo czynnymi.
4. Hodowla roślin uprawnych
Gen syntazy trehalozy wprowadza się do upraw za pomocą biotechnologii i wyraża w roślinach w celu konstruowania roślin transgenicznych, które produkują trehalozę, uprawy nowych odmian roślin transgenicznych odpornych na mróz i suszę, poprawy odporności upraw na zimno i suszę oraz nadania im świeżości po zbiorze i przetworzeniu, przy jednoczesnym zachowaniu oryginalnego smaku i konsystencji.
Trehaloza może być również stosowana do konserwacji nasion itp. Po zastosowaniu trehalozy może ona skutecznie utrzymywać cząsteczki wody w korzeniach i łodygach nasion i sadzonek, co sprzyja siewom o wysokiej przeżywalności, a jednocześnie chroni uprawy przed przemarznięciami spowodowanymi zimnem, co ma ogromne znaczenie dla obniżenia kosztów produkcji, zwłaszcza w kontekście wpływu zimnego i suchego klimatu na północy na rolnictwo.
Powiązane produkty
Pakowanie i dostawa
