Proteaza (typu wpisanego) Producent Newgreen Proteaza (typu wpisanego) Suplement
Opis produktu
Proteaza to ogólne określenie klasy enzymów hydrolizujących łańcuchy peptydowe białek. W zależności od sposobu degradacji peptydów, można je podzielić na endopeptydazy i telopeptydazy. Pierwsza z nich potrafi odciąć łańcuch polipeptydowy o dużej masie cząsteczkowej od środka, tworząc prion i pepton o mniejszej masie cząsteczkowej; druga zaś dzieli się na karboksypeptydazy i aminopeptydazy, które hydrolizują łańcuch peptydowy kolejno od wolnego końca karboksylowego lub aminowego polipeptydu do aminokwasów.
COA
| Rzeczy | Specyfikacje | Wyniki |
| Wygląd | Biały proszek | Biały proszek |
| Analiza | ≥25u/ml | Przechodzić |
| Zapach | Nic | Nic |
| Gęstość sypka (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Strata podczas suszenia | ≤8,0% | 4,51% |
| Pozostałość po zapłonie | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Średnia masa cząsteczkowa | <1000 | 890 |
| Metale ciężkie (Pb) | ≤1PPM | Przechodzić |
| As | ≤0,5 ppm | Przechodzić |
| Hg | ≤1PPM | Przechodzić |
| Liczba bakterii | ≤1000cfu/g | Przechodzić |
| Pałeczka okrężnicy | ≤30MPN/100g | Przechodzić |
| Drożdże i pleśń | ≤50cfu/g | Przechodzić |
| Bakterie chorobotwórcze | Negatywny | Negatywny |
| Wniosek | Zgodny ze specyfikacją | |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata przy prawidłowym przechowywaniu | |
Funkcjonować
Proteaza powszechnie występuje w narządach wewnętrznych zwierząt, łodygach roślin, liściach, owocach i mikroorganizmach. Proteazy mikrobiologiczne są produkowane głównie przez pleśnie i bakterie, a następnie przez drożdże i promieniowce.
Enzymy katalizujące hydrolizę białek. Istnieje wiele rodzajów enzymów, a najważniejsze z nich to pepsyna, trypsyna, katepsyna, papaina i proteaza subtilis. Proteaza charakteryzuje się ścisłą selektywnością względem substratu reakcji i może działać tylko na określone wiązanie peptydowe w cząsteczce białka, takie jak wiązanie peptydowe utworzone w wyniku hydrolizy zasadowych aminokwasów katalizowanej przez trypsynę. Proteaza jest szeroko rozpowszechniona, głównie w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt, a także obficie występuje w roślinach i mikroorganizmach. Ze względu na ograniczone zasoby zwierzęce i roślinne, produkcja preparatów proteazowych w przemyśle odbywa się głównie poprzez fermentację mikroorganizmów, takich jak Bacillus subtilis i Aspergillus aspergillus.
Aplikacja
Proteaza jest jednym z najważniejszych przemysłowych preparatów enzymatycznych, który może katalizować hydrolizę białek i polipeptydów. Jest szeroko stosowana w narządach zwierząt, łodygach roślin, liściach, owocach i mikroorganizmach. Proteazy są szeroko stosowane w produkcji serów, zmiękczaniu mięsa i modyfikacji białek roślinnych. Ponadto pepsyna, chymotrypsyna, karboksypeptydaza i aminopeptydaza są proteazami w ludzkim przewodzie pokarmowym, a pod ich wpływem białko przyswajane przez organizm człowieka jest hydrolizowane do małocząsteczkowych peptydów i aminokwasów.
Obecnie w przemyśle piekarniczym stosuje się proteazy grzybowe, bakteryjne i roślinne. Zastosowanie proteaz w produkcji pieczywa może zmieniać właściwości glutenu, a sposób ich działania różni się od działania siły w procesie przygotowania pieczywa i reakcji chemicznej czynnika redukującego. Zamiast rozrywać wiązanie disiarczkowe, proteaza rozbija trójwymiarową sieć tworzącą gluten. Rola proteaz w produkcji pieczywa przejawia się głównie w procesie fermentacji ciasta. Pod wpływem działania proteaz białko w mące ulega degradacji do peptydów i aminokwasów, dostarczając drożdżom źródło węgla i wspomagając fermentację.
Pakowanie i dostawa
