Producent gumy gellanowej Newgreen Suplement gumy gellanowej
Opis produktu
Guma gellanowa, znana również jako klej Keke lub klej na zimno Jie, składa się głównie z glukozy, kwasu glukuronowego i ramnozy w stosunku 2:1:1. Jest to liniowy polisacharyd zbudowany z czterech monosacharydów jako powtarzających się jednostek strukturalnych. W jej naturalnej strukturze o wysokiej liczbie atomów acetylu, zarówno grupa acetylowa, jak i grupa kwasu glikuronowego występują na tej samej jednostce glukozy. Średnio każda powtarzająca się jednostka zawiera jedną grupę kwasu glikuronowego, a każde dwie powtarzające się jednostki zawierają jedną grupę acetylową. Po zmydleniu KOH, ulega przekształceniu w niskoacetylowy klej na zimno. Grupy kwasu glukuronowego można zneutralizować solami potasu, sodu, wapnia i magnezu. Zawiera również niewielką ilość azotu wytwarzanego podczas fermentacji.
COA
| Rzeczy | Specyfikacje | Wyniki |
| Wygląd | Biały proszek | Biały proszek |
| Analiza | 99% | Przechodzić |
| Zapach | Nic | Nic |
| Gęstość sypka (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Strata podczas suszenia | ≤8,0% | 4,51% |
| Pozostałość po zapłonie | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Średnia masa cząsteczkowa | <1000 | 890 |
| Metale ciężkie (Pb) | ≤1PPM | Przechodzić |
| As | ≤0,5 ppm | Przechodzić |
| Hg | ≤1PPM | Przechodzić |
| Liczba bakterii | ≤1000cfu/g | Przechodzić |
| Pałeczka okrężnicy | ≤30MPN/100g | Przechodzić |
| Drożdże i pleśń | ≤50cfu/g | Przechodzić |
| Bakterie chorobotwórcze | Negatywny | Negatywny |
| Wniosek | Zgodny ze specyfikacją | |
| Okres przydatności do spożycia | 2 lata przy prawidłowym przechowywaniu | |
Funkcja
Guma gellanowa może być stosowana jako zagęstnik i stabilizator.
Powstały żel jest soczysty, dobrze uwalnia smak i rozpływa się w ustach.
Charakteryzuje się dobrą stabilnością, odpornością na kwasolizę i enzymolizę. Powstały żel jest bardzo stabilny nawet w warunkach gotowania i pieczenia pod wysokim ciśnieniem, a także bardzo stabilny w produktach kwaśnych. Najlepsze wyniki osiąga w warunkach pH 4,0–7,5. Tekstura nie ulega zmianie pod wpływem czasu i temperatury podczas przechowywania.
Aplikacja
Klej na zimno może być stosowany jako zagęszczacz i stabilizator. Środki ostrożności: Produkt jest łatwy w użyciu. Chociaż nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, rozpuszcza się w niej po delikatnym wymieszaniu. Po podgrzaniu rozpuszcza się w przezroczysty roztwór, a po schłodzeniu tworzy przezroczysty i twardy żel. Stosuje się go w niewielkich ilościach, zazwyczaj w ilości od 1/3 do 1/2 ilości agaru i karagenu. Żel można uzyskać przy stężeniu 0,05% (zwykle stosuje się 0,1% do 0,3%).
Powstały żel jest bogaty w sok, dobrze uwalnia smak i rozpływa się w ustach po spożyciu.
Wykazuje dobrą stabilność, odporność na działanie kwasów i degradację enzymatyczną. Żel pozostaje stabilny nawet w warunkach gotowania i pieczenia pod wysokim ciśnieniem, a także w produktach o odczynie kwaśnym. Jego działanie jest optymalne przy pH od 4,0 do 7,5. Jego tekstura pozostaje niezmienna podczas przechowywania, niezależnie od zmian czasu i temperatury.
Pakowanie i dostawa
