Zagęszczacz spożywczy o niskiej/wysokiej zawartości acylu Guma gellanowa CAS 71010-52-1 Guma gellanowa

Opis produktu:

Guma gellan (znana również jako guma gellan) to popularny dodatek do żywności. Jest to substancja koloidalna ekstrahowana z polisacharydów wytwarzanych w procesie fermentacji bakteryjnej. Guma gellan jest wytwarzana przez szczep bakterii zwany gumą gellan, który poddaje się procesowi fermentacji, aby uzyskać gumę gellan. Zaletą gumy gellan jest jej wysoka zdolność żelowania i zdolność tworzenia stabilnej struktury żelowej. Guma gellan charakteryzuje się wysoką stabilnością termiczną i może utrzymywać stabilny stan żelu w różnych temperaturach oraz w środowisku kwaśnym i zasadowym.

Guma gellanowa ma również inne szczególne właściwości, takie jak zdolność do tworzenia odwracalnego żelu, co oznacza, że ​​może się ponownie rozpuścić po podgrzaniu. Ułatwia to obróbkę podczas produkcji. Ponadto guma gellanowa charakteryzuje się dobrą odpornością na działanie soli i jonów oraz długim okresem przydatności do spożycia.

Sposób użycia:

W przypadku stosowania gumy gellan, zazwyczaj należy ją rozpuścić poprzez podgrzanie i wymieszanie, a następnie zmieszać z pozostałymi składnikami. Ilość użytej gumy gellan zależy od pożądanej mocy żelu i właściwości przygotowywanej potrawy.

Właściwości:

Guma gellanowa o wysokiej i niskiej zawartości acylu

Tekstura: Gellan o niskiej zawartości acylu jest zazwyczaj uważany za kruchy, podczas gdy gellan o wysokiej zawartości acylu jest bardziej elastyczny. Można połączyć te dwa rodzaje, aby uzyskać dokładnie pożądaną teksturę.

Wygląd: Gellan o wysokiej zawartości acylu jest nieprzezroczysty, gellan o niskiej zawartości acylu jest przezroczysty.

Uwalnianie smaku: Dobre w przypadku obu odmian.

Konsystencja: Oba produkty dają przyjemne uczucie świeżości; gellan o niskiej zawartości acylu został również opisany jako „kremowy”.

Odporność na zamrażanie/rozmrażanie: Gellan o wysokiej zawartości acylu jest odporny na zamrażanie/rozmrażanie. Gellan o niskiej zawartości acylu nie jest odporny.

Synereza (płacz): Generalnie nie.

Ścinanie: Tworzy żel o konsystencji żelu rozrzedzonego ścinaniem, zwany również żelem płynnym.

Aplikacja:

Guma gellan jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako stabilizator, substancja żelująca i zagęszczacz. Można ją stosować do przygotowywania różnorodnych produktów spożywczych, takich jak galaretki, wyroby cukiernicze żelowane, produkty mrożone, ciasta, nadzienia do ciast, sery, napoje i sosy. Jest to składnik funkcjonalny, który poprawia stabilność, smak i teksturę produktów spożywczych.

Oświadczenie koszerne:

Niniejszym potwierdzamy, że produkt ten posiada certyfikat koszerności.