ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ (ਇਨਸਕ੍ਰਾਈਬਡ ਕਿਸਮ) ਨਿਰਮਾਤਾ ਨਿਊਗ੍ਰੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ (ਇਨਸਕ੍ਰਾਈਬਡ ਕਿਸਮ) ਪੂਰਕ

ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਉਦਯੋਗਿਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪੌਲੀਪੇਪਟਾਈਡ ਦੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਅੰਗਾਂ, ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਤਣਿਆਂ, ਪੱਤਿਆਂ, ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ, ਮੀਟ ਟੈਂਡਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੋਧ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਪੇਪਸਿਨ, ਕਾਈਮੋਟ੍ਰੀਪਸਿਨ, ਕਾਰਬੋਕਸਾਈਪੇਪਟਾਈਡੇਸ ਅਤੇ ਐਮਿਨੋਪੇਪਟਾਈਡੇਸ ਮਨੁੱਖੀ ਪਾਚਨ ਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਜ਼ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਦੁਆਰਾ ਗ੍ਰਹਿਣ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਅਣੂ ਪੇਪਟਾਈਡਾਂ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਬੇਕਿੰਗ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ ਫੰਗਲ ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ ਅਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ ਹਨ। ਰੋਟੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦਾ ਰੂਪ ਰੋਟੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਬਲ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਘਟਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਡਾਈਸਲਫਾਈਡ ਬੰਧਨ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ ਤਿੰਨ-ਅਯਾਮੀ ਨੈਟਵਰਕ ਨੂੰ ਤੋੜਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗਲੂਟਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਰੋਟੀ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਟੇ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਏਜ਼ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪੇਪਟਾਇਡਸ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਖਮੀਰ ਕਾਰਬਨ ਸਰੋਤ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।