ପ୍ରୋଟେଜ୍ (ଲିପି ହୋଇଥିବା ପ୍ରକାର) ନିର୍ମାତା ନ୍ୟୁଗ୍ରୀନ୍ ପ୍ରୋଟେଜ୍ (ଲିପି ହୋଇଥିବା ପ୍ରକାର) ପରିପୂରକ
ଉତ୍ପାଦ ବର୍ଣ୍ଣନା
ପ୍ରୋଟିଜ୍ ହେଉଛି ପ୍ରୋଟିନ୍ ପେପ୍ଟାଇଡ୍ ଶୃଙ୍ଖଳକୁ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜ୍ କରୁଥିବା ଏନଜାଇମ୍ ଶ୍ରେଣୀର ଏକ ସାଧାରଣ ଶବ୍ଦ। ସେମାନେ ପେପ୍ଟାଇଡ୍ଗୁଡ଼ିକୁ କିପରି ହ୍ରାସ କରନ୍ତି ତାହା ଅନୁସାରେ ଏଣ୍ଡୋପେପ୍ଟିଡେଜ୍ ଏବଂ ଟେଲୋପେପ୍ଟିଡେଜ୍ ରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ। ପ୍ରଥମଟି ବଡ଼ ଆଣବିକ ଓଜନ ପଲିପେପ୍ଟିଡେଜ୍ ଶୃଙ୍ଖଳକୁ ମଧ୍ୟଭାଗରୁ କାଟି ଛୋଟ ଆଣବିକ ଓଜନ ପ୍ରିୟନ୍ ଏବଂ ପେପ୍ଟୋନ୍ ଗଠନ କରିପାରିବ; ପରବର୍ତ୍ତୀଟିକୁ କାର୍ବୋକ୍ସିପେପ୍ଟିଡେଜ୍ ଏବଂ ଆମିନୋପେପ୍ଟିଡେଜ୍ ରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ, ଯାହା ପଲିପେପ୍ଟିଡ୍ର ମୁକ୍ତ କାର୍ବୋକ୍ସିଲ୍ କିମ୍ବା ଆମିନୋ ପ୍ରାନ୍ତରୁ ଯଥାକ୍ରମେ ପେପ୍ଟାଇଡ୍ ଶୃଙ୍ଖଳକୁ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ହାଇଡ୍ରୋଲାଇଜ୍ କରି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ରେ ପରିଣତ କରିଥାଏ।
ସିଓଏ
| ଆଇଟମ୍ଗୁଡ଼ିକ | ବିଶେଷତାଗୁଡ଼ିକ | ଫଳାଫଳଗୁଡ଼ିକ |
| ଦୃଶ୍ୟମାନତା | ଧଳା ପାଉଡର | ଧଳା ପାଉଡର |
| ପର୍ଶଣ | ≥୨୫ୟୁ/ମିଲି | ପାସ୍ |
| ଦୁର୍ଗନ୍ଧ | କିଛି ନୁହେଁ | କିଛି ନୁହେଁ |
| ଢିଲା ଘନତ୍ୱ (g/ml) | ≥0.2 | ୦.୨୬ |
| ଶୁଖିବା ସମୟରେ କ୍ଷତି | ≤୮.୦% | ୪.୫୧% |
| ପ୍ରଜ୍ୱଳନ ସମୟରେ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶ | ≤୨.୦% | ୦.୩୨% |
| PH | ୫.୦-୭.୫ | ୬.୩ |
| ହାରାହାରି ଆଣବିକ ଓଜନ | <1000 | ୮୯୦ |
| ଭାରୀ ଧାତୁ (Pb) | ≤1ପିପିଏମ | ପାସ୍ |
| As | ≤0.5PPM | ପାସ୍ |
| Hg | ≤1ପିପିଏମ | ପାସ୍ |
| ଜୀବାଣୁ ସଂଖ୍ୟା | ≤1000cfu/ଗ୍ରା | ପାସ୍ |
| କୋଲନ୍ ବାସିଲସ୍ | ≤30MPN/100 ଗ୍ରାମ | ପାସ୍ |
| ୟିଷ୍ଟ ଏବଂ ମୋଲ୍ଡ | ≤୫୦cfu/ଗ୍ରା | ପାସ୍ |
| ରୋଗଜନକ ଜୀବାଣୁ | ନକାରାତ୍ମକ | ନକାରାତ୍ମକ |
| ଉପସଂହାର | ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟକରଣ ସହିତ ଅନୁରୂପ | |
| ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ | ଠିକ୍ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇ 2 ବର୍ଷ | |
ଫଙ୍କସନ୍
ପ୍ରାଣୀ ଭିସେରା, ଉଦ୍ଭିଦ କାଣ୍ଡ, ପତ୍ର, ଫଳ ଏବଂ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କରେ ପ୍ରୋଟିଜ୍ ବହୁଳ ଭାବରେ ରହିଥାଏ। ସୂକ୍ଷ୍ମ ପ୍ରୋଟିଜ୍ ମୁଖ୍ୟତଃ ଛାଞ୍ଚ ଏବଂ ଜୀବାଣୁ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ତା’ପରେ ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ଆକ୍ଟିନୋମାଇସେସ୍ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ।
ପ୍ରୋଟିନର ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରୁଥିବା ଏନଜାଇମ। ଏହାର ଅନେକ ପ୍ରକାର ଅଛି, ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ହେଉଛି ପେପ୍ସିନ୍, ଟ୍ରିପ୍ସିନ୍, କ୍ୟାଥେପ୍ସିନ୍, ପାପେନ ଏବଂ ସବଟିଲିସ୍ ପ୍ରୋଟିଏଜ୍। ପ୍ରୋଟିଜ୍ର ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସବଷ୍ଟ୍ରେଟ୍ ପାଇଁ କଠୋର ଚୟନଶୀଳତା ଅଛି, ଏବଂ ଏକ ପ୍ରୋଟିଜ୍ କେବଳ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଅଣୁରେ ଥିବା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପେପ୍ଟାଇଡ୍ ବନ୍ଧ ଉପରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରିପାରିବ, ଯେପରିକି ଟ୍ରିପ୍ସିନ୍ ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ତେଜିତ ମୌଳିକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ର ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣ ଦ୍ୱାରା ଗଠିତ ପେପ୍ଟାଇଡ୍ ବନ୍ଧ। ପ୍ରୋଟିଜ୍ ବ୍ୟାପକ ଭାବରେ ବଣ୍ଟାଯାଏ, ମୁଖ୍ୟତଃ ମଣିଷ ଏବଂ ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ପାଚନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ଏବଂ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ। ସୀମିତ ପ୍ରାଣୀ ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ସମ୍ବଳ ଯୋଗୁଁ, ଶିଳ୍ପରେ ପ୍ରୋଟିଜ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତିର ଉତ୍ପାଦନ ମୁଖ୍ୟତଃ ବାସିଲସ୍ ସବଟିଲିସ୍ ଏବଂ ଆସ୍ପରଗିଲସ୍ ଆସ୍ପରଗିଲସ୍ ଭଳି ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କର କିଣ୍ବନ ଦ୍ୱାରା କରାଯାଏ।
ପ୍ରୟୋଗ
ପ୍ରୋଟିଜ୍ ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଶିଳ୍ପ ଏନଜାଇମ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତି ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ପଲିପେପ୍ଟାଇଡ୍ର ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣକୁ ଉତ୍ପ୍ରେରକ କରିପାରେ, ଏବଂ ଏହା ପ୍ରାଣୀ ଅଙ୍ଗ, ଉଦ୍ଭିଦ କାଣ୍ଡ, ପତ୍ର, ଫଳ ଏବଂ ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ମିଳିଥାଏ। ପ୍ରୋଟିଜ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ପନିର ଉତ୍ପାଦନ, ମାଂସ କୋମଳୀକରଣ ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ପେପ୍ସିନ୍, କାଇମୋଟ୍ରିପ୍ସିନ୍, କାର୍ବୋକ୍ସିପେପ୍ଟିଡେଜ୍ ଏବଂ ଆମିନୋପେପ୍ଟିଡେଜ୍ ହେଉଛି ମାନବ ପାଚନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପ୍ରୋଟିଏଜ୍, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର କାର୍ଯ୍ୟ ଅଧୀନରେ, ମାନବ ଶରୀର ଦ୍ୱାରା ଗ୍ରହଣ କରାଯାଇଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍କୁ କ୍ଷୁଦ୍ର ଆଣବିକ ପେପ୍ଟାଇଡ୍ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ରେ ଜଳବିଶ୍ଳେଷଣ କରାଯାଏ।
ବର୍ତ୍ତମାନ, ବେକିଂ ଶିଳ୍ପରେ ବ୍ୟବହୃତ ପ୍ରୋଟିଜେସ୍ ହେଉଛି ଫଙ୍ଗାଲ୍ ପ୍ରୋଟିଜେସ୍, ଜୀବାଣୁ ପ୍ରୋଟିଜେସ୍ ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରୋଟିଜେସ୍। ରୁଟି ଉତ୍ପାଦନରେ ପ୍ରୋଟିଜେସ୍ ପ୍ରୟୋଗ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରେ, ଏବଂ ଏହାର କାର୍ଯ୍ୟର ରୂପ ରୁଟି ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ବଳର କାର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ହ୍ରାସକାରୀ ଏଜେଣ୍ଟର ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଡାଇସଲଫାଇଡ୍ ବନ୍ଧନକୁ ଭାଙ୍ଗିବା ପରିବର୍ତ୍ତେ, ପ୍ରୋଟିଜେସ୍ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଗଠନ କରୁଥିବା ତ୍ରି-ପରିମାଣ ନେଟୱାର୍କକୁ ଭାଙ୍ଗିଥାଏ। ରୁଟି ଉତ୍ପାଦନରେ ପ୍ରୋଟିଜେସ୍ ର ଭୂମିକା ମୁଖ୍ୟତଃ ଡୋ କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୁଏ। ପ୍ରୋଟିଜେସ୍ ର କାର୍ଯ୍ୟ ଯୋଗୁଁ, ମଇଦାରେ ଥିବା ପ୍ରୋଟିନ୍ ପେପ୍ଟାଇଡ୍ସ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡରେ ପରିଣତ ହୁଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଇଷ୍ଟ କାର୍ବନ ଉତ୍ସ ଯୋଗାଣ ହୁଏ ଏବଂ କିଣ୍ବନକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରାଯାଏ।
ପ୍ୟାକେଜ୍ ଏବଂ ଡେଲିଭରୀ
