ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍ ଥିକନର କମ୍ ଆସିଲ୍/ଉଚ୍ଚ ଆସିଲ୍ ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ CAS 71010-52-1 ଗେଲାନ୍ ଗମ୍

ଉତ୍ପାଦ ବର୍ଣ୍ଣନା:

ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ (ଜେଲାନ୍ ଗମ୍ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ଜଣାଶୁଣା) ଏକ ସାଧାରଣ ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ। ଏହା ଜୀବାଣୁ କିଣ୍ବନ ସମୟରେ ଉତ୍ପନ୍ନ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥିବା ଏକ କୋଲଏଡାଲ୍ ପଦାର୍ଥ। ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ ନାମକ ଜୀବାଣୁର ଏକ ପ୍ରଜାତିର ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ, ଯାହା ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ପାଇଁ ଏକ କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଦେଇଥାଏ। ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ ର ସୁବିଧା ହେଉଛି ଏଥିରେ ଉଚ୍ଚ ଗେଲିଂ ଗୁଣ ଅଛି ଏବଂ ଏହା ଏକ ସ୍ଥିର ଜେଲ୍ ଗଠନ ଗଠନ କରିପାରିବ। ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ ର ଉଚ୍ଚ ତାପଜ ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସ୍ଥିରତା ଅଛି, ଗେଲାନ୍ ଗମ୍ ବିଭିନ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଏସିଡ୍ ଏବଂ କ୍ଷାର ପରିସ୍ଥିତିରେ ଏକ ସ୍ଥିର ଜେଲ୍ ଅବସ୍ଥା ବଜାୟ ରଖିପାରେ।

ଗେଲାନ୍ ଗମ୍‌ର ଆହୁରି କିଛି ବିଶେଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଅଛି, ଯେପରିକି ଏହାର ଏକ ପ୍ରତିବର୍ତ୍ତନୀୟ ଜେଲ୍ ଗଠନ କରିବାର କ୍ଷମତା, ଅର୍ଥାତ୍ ଗରମ ହେଲେ ଏହା ପୁଣି ଦ୍ରବୀଭୂତ ହୋଇପାରେ। ଏହା ଉତ୍ପାଦନ ସମୟରେ ପରିଚାଳନାକୁ ସହଜ କରିଥାଏ। ଏହା ସହିତ, ଗେଲାନ୍ ଗମ୍‌ରେ ଭଲ ଲୁଣ ପ୍ରତିରୋଧ, ଆୟନ୍ ପ୍ରତିରୋଧ ଏବଂ ଦୀର୍ଘ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ମଧ୍ୟ ଅଛି।

ବ୍ୟବହାର ପଦ୍ଧତି:

ଜେଲାନ ଗମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ, ଏହାକୁ ସାଧାରଣତଃ ଗରମ କରି ଘାଣ୍ଟିବା ଦ୍ୱାରା ଦ୍ରବୀଭୂତ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ, ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। ବ୍ୟବହୃତ ଜେଲାନ ଗମ୍ ପରିମାଣ ଇଚ୍ଛିତ ଜେଲ ଶକ୍ତି ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେଉଥିବା ଖାଦ୍ୟର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ।

ଗୁଣଧର୍ମ:

ହାଇ ଆସିଲ୍ ବନାମ ଲୋ ଆସିଲ୍ ଗେଲାନ୍ ଗମ୍

ଗଠନ: କମ୍-ଆସିଲ୍ ଗେଲାନ୍ ସାଧାରଣତଃ ଭଙ୍ଗୁର ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ ଯେତେବେଳେ ଉଚ୍ଚ-ଆସିଲ୍ ଗେଲାନ୍ ଅଧିକ ନମନୀୟ ହୋଇଥାଏ। ଦୁଇଟିକୁ ମିଶ୍ରଣ କରି ସଠିକ୍ ଇଚ୍ଛିତ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ସମ୍ଭବ।

ଦୃଶ୍ୟ: ହାଇ-ଆସିଲ୍ ଗେଲାନ୍ ଅସ୍ୱଚ୍ଛ, କମ୍-ଆସିଲ୍ ଗେଲାନ୍ ସ୍ପଷ୍ଟ।

ସ୍ୱାଦ ମୁକ୍ତି: ଉଭୟ ପ୍ରକାର ପାଇଁ ଭଲ।

ପାଟି ଅନୁଭବ: ଉଭୟର ପାଟି ସ୍ୱଚ୍ଛ ଅନୁଭବ ଅଛି; କମ୍-ଆସିଲ୍ ଗେଲାନକୁ "କ୍ରିମି" ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବର୍ଣ୍ଣନା କରାଯାଇଛି।

ଫ୍ରିଜ୍ / ଥୋ ସ୍ଥିର: ହାଇ-ଆସିଲ୍ ଗେଲାନ୍ ଫ୍ରିଜ୍ / ଥୋ ସ୍ଥିର। ଲୋ-ଆସିଲ୍ ଗେଲାନ୍ ନୁହେଁ।

ସିନେରେସିସ୍ (କାନ୍ଦିବା): ସାଧାରଣତଃ ନୁହେଁ।

ଛେଦନ: ଏକ ଛିଦ୍ର-ପତଳା ଜେଲ୍ ତିଆରି କରେ, ଅନ୍ୟଥା ଏହାକୁ ତରଳ ଜେଲ୍ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା।

ପ୍ରୟୋଗ:

ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଗେଲାନ ଗମ୍ ଏକ ସ୍ଥିରକାରୀ, ଜେଲିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ଘନ କରିବା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଏହାକୁ ଜେଲି, ଜେଲ୍ ହୋଇଥିବା ମିଠା, ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଉତ୍ପାଦ, ପେଷ୍ଟ୍ରି, ପେଷ୍ଟ୍ରି ଫିଲିଂ, ପନିର, ପାନୀୟ ଏବଂ ସସ୍ ଭଳି ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଏହା ଏକ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଉପାଦାନ ଯାହା ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ଥିରତା, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନକୁ ଉନ୍ନତ କରେ।

କୋଶର୍ ବିବୃତ୍ତି:

ଆମେ ଏହାଦ୍ୱାରା ନିଶ୍ଚିତ କରୁଛୁ ଯେ ଏହି ଉତ୍ପାଦ କୋଶର ମାନଦଣ୍ଡ ଅନୁଯାୟୀ ପ୍ରମାଣିତ ହୋଇଛି।