ଖାଦ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ମନୋହାଇଡ୍ରସ୍ ଏବଂ ଆନହାଇଡ୍ରସ୍ ଉଚ୍ଚ ଶୁଦ୍ଧତା CAS77-92-9

ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ପ୍ରଥମ ଖାଦ୍ୟ ଖଟା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ଜଣାଶୁଣା, ଏବଂ ଚାଇନା GB2760-1996 ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ ଏସିଡିଟି ନିୟାମକଗୁଡ଼ିକର ଅନୁମତିପ୍ରାପ୍ତ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା। ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ, ଏହା ଖଟା ଏଜେଣ୍ଟ, ଦ୍ରବଣୀୟ, ବଫର, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, ଡିଓଡୋରାଣ୍ଟ ଏବଂ ମିଠା, ଏବଂ ଚେଲେଟିଂ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏବଂ ଏହାର ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବ୍ୟବହାର ଗଣନା କରିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟଧିକ।

1. ପାନୀୟ
ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ରସ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଉପାଦାନ ଯାହା କେବଳ ଫଳ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରଦାନ କରେ ନାହିଁ ବରଂ ଏହାର ଦ୍ରବଣୀୟ ବଫରିଂ ଏବଂ ଆଣ୍ଟି-ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ପ୍ରଭାବ ମଧ୍ୟ ଅଛି। ଏହା ପାନୀୟରେ ଚିନି, ସ୍ୱାଦ, ରଙ୍ଗଦ୍ରବ୍ୟ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନକୁ ସମନ୍ୱିତ ଏବଂ ମିଶ୍ରିତ କରି ଏକ ସୁସଜ୍ଜିତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି କରେ, ଯାହା ପ୍ରତିରୋଧକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିପାରିବ। ଅଣୁଜୀବମାନଙ୍କର ଜୀବାଣୁନାଶକ ପ୍ରଭାବ।

୨. ଜାମ୍ ଏବଂ ଜେଲି
ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ପାନୀୟରେ ଯେପରି କାମ କରେ ସେହିପରି ଜାମ୍ ଏବଂ ଜେଲିରେ କାମ କରେ, ଉତ୍ପାଦକୁ ଖଟା କରିବା ପାଇଁ pH କୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରେ, ପେକ୍ଟିନ ଘନୀଭୂତ ହେବାର ଏକ ଅତି ସଂକୀର୍ଣ୍ଣ ପରିସର ପାଇଁ pH କୁ ସବୁଠାରୁ ଉପଯୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରିବାକୁ ପଡିବ। ପେକ୍ଟିନର ପ୍ରକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, pH 3.0 ଏବଂ 3.4 ମଧ୍ୟରେ ସୀମିତ ହୋଇପାରେ। ଜାମ୍ ଉତ୍ପାଦନରେ, ଏହା ସ୍ୱାଦକୁ ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ ଏବଂ ସୁକ୍ରୋଜ୍ ସ୍ଫଟିକ ବାଲିର ତ୍ରୁଟିକୁ ରୋକିପାରିବ।

3. କ୍ୟାଣ୍ଡି
କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ମିଶାଇବା ଦ୍ଵାରା ଏସିଡିଟି ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ଉପାଦାନର ଅକ୍ସିଡେସନ ଏବଂ ସୁକ୍ରୋଜ୍ ସ୍ଫଟିକୀକରଣକୁ ରୋକିଥାଏ। ଏକ ସାଧାରଣ ଖଟା କ୍ୟାଣ୍ଡିରେ 2% ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଥାଏ। ଚିନିକୁ ଫୁଟାଇବା ଏବଂ ମାସେକ୍ୟୁଇଟ୍ ଥଣ୍ଡା କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି ଏସିଡ୍, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ ଏକାଠି ସଂଯୋଗ କରିବା। ପେକ୍ଟିନରୁ ଉତ୍ପାଦିତ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ କ୍ୟାଣ୍ଡିର ଖଟା ସ୍ୱାଦକୁ ସଜାଡ଼ିପାରେ ଏବଂ ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି କରିପାରେ। ନିଷ୍କାସ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଚୁଇଙ୍ଗମ୍ ଏବଂ ପାଉଡର ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।

୪. ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଖାଦ୍ୟ
ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍‌ରେ ଚେଲେଟିଂ ଏବଂ pH ଆଡଜଷ୍ଟ କରିବାର ଗୁଣ ଅଛି, ଯାହା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ଏନଜାଇମ ନିଷ୍କ୍ରିୟତାର ପ୍ରଭାବକୁ ଦୃଢ଼ କରିପାରିବ, ଏବଂ ଫ୍ରୋଜେନ୍ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ଥିରତାକୁ ଅଧିକ ବିଶ୍ୱସନୀୟ ଭାବରେ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିପାରିବ।