Næringsmiddelgodkjent fortykningsmiddel med lavt acylinnhold/høyt acylinnhold av gellangummi CAS 71010-52-1

Produktbeskrivelse:

Gellangummi (også kjent som gellangummi) er et vanlig tilsetningsstoff i mat. Det er et kolloidalt stoff utvunnet fra polysakkarider produsert under bakteriell fermentering. Gellangummi produseres av en bakteriestamme kalt gellangummi, som gjennomgår en fermenteringsprosess for å produsere gellangummi. Fordelen med gellangummi er at den har høye geleringsegenskaper og kan danne en stabil gelstruktur. Gellangummi har høy termisk stabilitet og stabilitet, og kan opprettholde en stabil geltilstand under forskjellige temperaturer og syre- og alkaliforhold.

Gellangummi har også noen andre spesielle egenskaper, som evnen til å danne en reversibel gel, som betyr at den kan løses opp igjen ved oppvarming. Dette gjør håndteringen enklere under produksjonen. I tillegg har gellangummi også god saltresistens, ioneresistens og lang holdbarhet.

Bruksmetode:

Når man bruker gellangummi, må den vanligvis løses opp ved oppvarming og omrøring, og blandes med de andre ingrediensene. Mengden gellangummi som brukes avhenger av ønsket gelstyrke og egenskapene til maten som tilberedes.

Egenskaper:

Høy acyl vs lav acyl gellangummi

Tekstur: Gellan med lavt acylinnhold anses generelt som sprøtt, mens gellan med høyt acylinnhold er mer elastisk. Det er mulig å kombinere de to for å skape nøyaktig den ønskede teksturen.

Utseende: Gellan med høyt acylinnhold er ugjennomsiktig, gellan med lavt acylinnhold er klar.

Smaksutvikling: Bra, for begge variantene.

Munnfølelse: Begge har en ren munnfølelse; lavacylgellan har også blitt beskrevet som "kremete".

Fryse-/tinestabil: Gellan med høyt acylinnhold er fryse-/tinestabil. Gellan med lavt acylinnhold er ikke det.

Synerese (gråtende): Vanligvis ikke.

Skjæring: Lager en skjærtynnet gel, også kjent som en flytende gel.

Søknad:

Gellangummi er mye brukt i næringsmiddelindustrien som stabilisator, geleringsmiddel og fortykningsmiddel. Det kan brukes til å tilberede en rekke matvarer som gelé, gelékonfekt, frosne produkter, bakverk, fyll til konditorvarer, oster, drikkevarer og sauser. Det er en funksjonell ingrediens som forbedrer stabiliteten, smaken og teksturen til matvarer.

Kosher-erklæring:

Vi bekrefter herved at dette produktet er sertifisert i henhold til kosher-standarder.