Karragenanprodusent Newgreen karragenantilskudd
Produktbeskrivelse
Karragenan, et polysakkarid utvunnet fra rødalger, har en lang historie med bruk i Asia og Europa, og ble først kommersialisert tidlig på 1800-tallet som et pulverprodukt. Karragenan ble opprinnelig introdusert som stabilisator i iskrem og sjokolademelk før det ble utvidet til andre produkter som pudding, kondensert melk og tannkrem på 1950-tallet (Hotchkiss et al., 2016). På grunn av sine unike egenskaper og potensielle funksjoner har bruken av karragenan blitt mye utforsket i ulike anvendelser.
Ekthetsgaranti
| Elementer | Spesifikasjoner | Resultater |
| Utseende | Hvitt pulver | Hvitt pulver |
| Analyse | 99 % | Pass |
| Lukt | Ingen | Ingen |
| Løs tetthet (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Tap ved tørking | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rester ved tenning | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Gjennomsnittlig molekylvekt | <1000 | 890 |
| Tungmetaller (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakterietall | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Kolonbasillen | ≤30 MPN/100 g | Pass |
| Gjær og mugg | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogene bakterier | Negativ | Negativ |
| Konklusjon | Samsvarer med spesifikasjonen | |
| Holdbarhet | 2 år ved riktig lagring | |
Funksjon
Karragenan har blitt brukt i et bredt utvalg av matvarer som kjøtt, meieriprodukter og melbaserte produkter, og deres mekanismer og funksjoner i disse matrisene har også blitt studert. Med fremveksten av nye matteknologier har karragenans potensielle bruksområder blitt grundig utforsket, inkludert innkapsling, spiselige filmer/belegg, plantebaserte analoger og 3D/4D-printing. Etter hvert som matteknologien utvikler seg, har de nødvendige funksjonene til matingredienser endret seg, og karragenan blir undersøkt for sin rolle i disse nye områdene. Det er imidlertid mange likheter i bruken av karragenan i både klassiske og nye anvendelser, og forståelse av de underliggende prinsippene for karragenan vil føre til riktig bruk av karragenan i nye matvarer. Denne gjennomgangen fokuserer på potensialet til karragenan som en matingrediens i disse nye teknologiene, hovedsakelig basert på artikler publisert i løpet av de siste fem årene, og fremhever dens funksjoner og bruksområder for å bedre forstå dens rolle i matvarer.
Søknad
Siden en rekke nye matteknologier har dukket opp i næringsmiddelindustrien, har bruken av karragenan også blitt utforsket for å møte den økende etterspørselen etter verdifulle matprodukter. Disse nye teknologiene, der karragenan har vist potensielle bruksområder, inkluderer innkapsling, plantebaserte kjøttprodukter og 3D/4D-printing, som fungerer som henholdsvis veggmateriale, spiselig arkkompositt, tekstureringsmiddel og matblekk. Med fremveksten av nye teknologier innen matproduksjon endres også kravene til matingredienser. Karragenan er intet unntak, og forskning pågår for å forstå dens potensielle rolle i disse nye teknologiene. Men siden de underliggende prinsippene deles i disse bruksområdene, er det viktig å forstå de klassiske bruksområdene og mekanismene for karragenans funksjoner for å bedre kunne evaluere potensialet på nye områder. Denne artikkelen har derfor som mål å beskrive mekanismene bak karragenans funksjoner, dets tradisjonelle bruksområder i matvarer og dets potensielle bruksområder innen innkapsling, spiselige filmer/belegg, plantebaserte analoger og 3D/4D-matprinting, spesielt rapportert de siste fem årene, for å bedre forstå det brede utvalget av potensielle bruksområder sammen med klassiske og nye matteknologier.
Pakke og levering
