protease (Inscribed type) Fabrikant Newgreen protease (Inscribed type) Supplement
Productomschrijving
Protease is een algemene term voor een klasse enzymen die eiwitpeptideketens hydrolyseren. Ze kunnen worden onderverdeeld in endopeptidase en telopeptidase, afhankelijk van de manier waarop ze peptiden afbreken. De eerste kan de polypeptideketen met een groot molecuulgewicht doormidden knippen om het prion en pepton met een kleiner molecuulgewicht te vormen; de laatste kan worden onderverdeeld in carboxypeptidase en aminopeptidase, die de peptideketen één voor één hydrolyseren van respectievelijk de vrije carboxyl- of amino-uiteinden van het polypeptide tot aminozuren.
COA
| Artikelen | Specificaties | Resultaten |
| Verschijning | Wit poeder | Wit poeder |
| Analyse | ≥25u/ml | Doorgang |
| Geur | Geen | Geen |
| Losse dichtheid (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Verlies bij drogen | ≤8,0% | 4,51% |
| Residu bij ontsteking | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Gemiddeld moleculair gewicht | <1000 | 890 |
| Zware metalen (Pb) | ≤1PPM | Doorgang |
| As | ≤0,5PPM | Doorgang |
| Hg | ≤1PPM | Doorgang |
| Bacterieel aantal | ≤1000 kve/g | Doorgang |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Doorgang |
| Gist en schimmel | ≤50 kve/g | Doorgang |
| Pathogene bacteriën | Negatief | Negatief |
| Conclusie | Voldoen aan specificatie | |
| Houdbaarheid | 2 jaar bij correcte opslag | |
Functie
Protease komt veel voor in dierlijke ingewanden, plantenstengels, bladeren, vruchten en micro-organismen. Microbiële proteasen worden voornamelijk geproduceerd door schimmels en bacteriën, gevolgd door gisten en actinomyces.
Enzymen die de hydrolyse van eiwitten katalyseren. Er zijn vele soorten, waarvan pepsine, trypsine, cathepsine, papaïne en subtilisprotease de belangrijkste zijn. Protease heeft een strikte selectiviteit voor het reactiesubstraat en kan alleen inwerken op een bepaalde peptidebinding in het eiwitmolecuul, zoals de peptidebinding die gevormd wordt door de hydrolyse van basische aminozuren, gekatalyseerd door trypsine. Protease komt wijdverspreid voor, voornamelijk in het spijsverteringskanaal van mens en dier, en is overvloedig aanwezig in planten en micro-organismen. Vanwege de beperkte dierlijke en plantaardige hulpbronnen wordt de productie van proteasepreparaten in de industrie voornamelijk uitgevoerd door fermentatie van micro-organismen zoals Bacillus subtilis en Aspergillus aspergillus.
Sollicitatie
Protease is een van de belangrijkste industriële enzympreparaten die de hydrolyse van eiwitten en polypeptiden kan katalyseren en wordt veel aangetroffen in dierlijke organen, plantenstengels, bladeren, vruchten en micro-organismen. Proteasen worden veelvuldig gebruikt bij de productie van kaas, het malser maken van vlees en de modificatie van plantaardige eiwitten. Daarnaast zijn pepsine, chymotrypsine, carboxypeptidase en aminopeptidase proteasen in het menselijke spijsverteringskanaal. Onder hun werking wordt het door het menselijk lichaam opgenomen eiwit gehydrolyseerd tot kleine moleculaire peptiden en aminozuren.
De proteasen die momenteel in de bakkerij-industrie worden gebruikt, zijn schimmelproteasen, bacteriële proteasen en plantenproteasen. De toepassing van protease bij de broodproductie kan de eigenschappen van gluten veranderen, en de werking ervan verschilt van de krachtwerking bij de broodbereiding en de chemische reactie van een reductiemiddel. In plaats van de disulfidebinding te verbreken, verbreekt het protease het driedimensionale netwerk dat gluten vormt. De rol van protease bij de broodproductie komt voornamelijk tot uiting in het proces van deegfermentatie. Door de werking van protease wordt het eiwit in bloem afgebroken tot peptiden en aminozuren, die de koolstofbron voor gist leveren en de fermentatie bevorderen.
Pakket & Levering
