Verdikkingsmiddel van voedingskwaliteit, laag acyl/hoog acyl gellangom CAS 71010-52-1 gellangom

Productomschrijving:

Gellangom (ook wel gellangom genoemd) is een veelgebruikt voedingsadditief. Het is een colloïdale substantie die wordt gewonnen uit polysachariden die tijdens bacteriële fermentatie ontstaan. Gellangom wordt geproduceerd door een bacteriestam genaamd gellangom, die een fermentatieproces ondergaat om gellangom te produceren. Het voordeel van gellangom is dat het een sterk gelerend vermogen heeft en een stabiele gelstructuur kan vormen. Gellangom heeft een hoge thermische stabiliteit en kan een stabiele gelvorm behouden onder verschillende temperaturen en zure en alkalische omstandigheden.

Gellangom heeft ook een aantal andere bijzondere eigenschappen, zoals het vermogen om een ​​reversibele gel te vormen, wat betekent dat het bij verhitting weer kan oplossen. Dit vergemakkelijkt de verwerking tijdens de productie. Daarnaast is gellangom ook goed bestand tegen zout en ionen en heeft het een lange houdbaarheid.

Gebruiksmethode:

Bij gebruik van gellangom moet het meestal worden opgelost door verhitting en roeren, en gemengd met de andere ingrediënten. De hoeveelheid gellangom hangt af van de gewenste gelsterkte en de eigenschappen van het te bereiden voedsel.

Eigenschappen:

Hoge acyl versus lage acyl gellangom

Textuur: Gellan met een laag acylgehalte wordt over het algemeen als broos beschouwd, terwijl gellan met een hoog acylgehalte elastischer is. Het is mogelijk om beide te combineren om precies de gewenste textuur te creëren.

Uiterlijk: Gellan met hoog acylgehalte is ondoorzichtig, Gellan met laag acylgehalte is helder.

Smaakontwikkeling: Goed, voor beide varianten.

Mondgevoel: Beide smaken hebben een zuiver mondgevoel; Gellan met een laag acylgehalte wordt ook wel omschreven als "romig".

Vries-/dooistabiel: Gellan met een hoog acylgehalte is vries-/dooistabiel. Gellan met een laag acylgehalte niet.

Synerese (tranen): Over het algemeen niet.

Afschuiving: creëert een door afschuiving dunne gel, ook wel een vloeibare gel genoemd.

Sollicitatie:

Gellangom wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie als stabilisator, geleermiddel en verdikkingsmiddel. Het kan worden gebruikt voor de bereiding van diverse voedingsmiddelen, zoals gelei, gelei, diepvriesproducten, gebak, gebakvullingen, kazen, dranken en sauzen. Het is een functioneel ingrediënt dat de stabiliteit, smaak en textuur van voedingsmiddelen verbetert.

Kosjere verklaring:

Wij bevestigen hierbij dat dit product is gecertificeerd volgens de koosjere normen.