प्रोटीएज (इन्स्क्रिच्ड प्रकार) निर्माता न्यूग्रीन प्रोटीएज (इन्स्क्रिच्ड प्रकार) पूरक
उत्पादन विवरण
प्रोटीज भनेको प्रोटीन पेप्टाइड चेनहरूलाई हाइड्रोलाइज गर्ने इन्जाइमहरूको वर्गको लागि सामान्य शब्द हो। पेप्टाइडहरूलाई घटाउने तरिका अनुसार तिनीहरूलाई एन्डोपेप्टिडेज र टेलोपेप्टिडेजमा विभाजन गर्न सकिन्छ। पहिलोले ठूलो आणविक तौल पोलिपेप्टाइड चेनलाई बीचबाट काटेर सानो आणविक तौल प्रियोन र पेप्टोन बनाउन सक्छ; पछिल्लोलाई कार्बोक्सिपेप्टिडेज र एमिनोपेप्टिडेजमा विभाजन गर्न सकिन्छ, जसले पेप्टाइड चेनलाई क्रमशः पोलिपेप्टाइडको फ्री कार्बोक्सिल वा एमिनो छेउबाट एमिनो एसिडमा हाइड्रोलाइज गर्छ।
सिओए
| वस्तुहरू | निर्दिष्टीकरणहरू | परिणामहरू |
| उपस्थिति | सेतो पाउडर | सेतो पाउडर |
| परख | ≥२५ यु/मिली | पास |
| गन्ध | कुनै पनि होइन | कुनै पनि होइन |
| खुकुलो घनत्व (ग्राम/मिली) | ≥०.२ | ०.२६ |
| सुकाउँदा हुने नोक्सानी | ≤८.०% | ४.५१% |
| प्रज्वलनमा अवशेष | ≤२.०% | ०.३२% |
| PH | ५.०-७.५ | ६.३ |
| औसत आणविक तौल | <१००० | ८९० |
| भारी धातुहरू (Pb) | ≤१ पीपीएम | पास |
| As | ०.५ पीपीएम भन्दा कम | पास |
| Hg | ≤१ पीपीएम | पास |
| ब्याक्टेरियाको संख्या | ≤१०००cfu/g | पास |
| कोलोन ब्यासिलस | ≤३०MPN/१०० ग्राम | पास |
| खमीर र ढुसी | ≤५०cfu/g | पास |
| रोगजनक ब्याक्टेरिया | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | स्पेसिफिकेशन अनुरूप | |
| आफ्नो आयु | २ वर्ष जब राम्रोसँग भण्डारण गरिन्छ | |
प्रकार्य
प्रोटीज जनावरको भिसेरा, बिरुवाको डाँठ, पात, फलफूल र सूक्ष्मजीवहरूमा व्यापक रूपमा पाइन्छ। माइक्रोबियल प्रोटीजहरू मुख्यतया ढुसी र ब्याक्टेरियाद्वारा उत्पादन गरिन्छ, त्यसपछि खमीर र एक्टिनोमाइसेसहरू हुन्छन्।
प्रोटिनको हाइड्रोलिसिसलाई उत्प्रेरित गर्ने इन्जाइमहरू। धेरै प्रकारका हुन्छन्, जसमध्ये महत्त्वपूर्ण पेप्सिन, ट्रिप्सिन, क्याथेप्सिन, पपेन र सबटिलिस प्रोटिज हुन्। प्रोटिजमा प्रतिक्रिया सब्सट्रेटको लागि कडा चयनात्मकता हुन्छ, र प्रोटिजले प्रोटिन अणुमा रहेको निश्चित पेप्टाइड बन्धनमा मात्र कार्य गर्न सक्छ, जस्तै ट्रिप्सिनद्वारा उत्प्रेरित आधारभूत एमिनो एसिडको हाइड्रोलिसिसद्वारा बनेको पेप्टाइड बन्धन। प्रोटिज व्यापक रूपमा वितरित हुन्छ, मुख्यतया मानव र जनावरको पाचन पथमा, र बोटबिरुवा र सूक्ष्मजीवहरूमा प्रचुर मात्रामा। सीमित पशु र वनस्पति स्रोतहरूको कारण, उद्योगमा प्रोटिज तयारीहरूको उत्पादन मुख्यतया ब्यासिलस सबटिलिस र एस्परगिलस एस्परगिलस जस्ता सूक्ष्मजीवहरूको किण्वनद्वारा गरिन्छ।
आवेदन
प्रोटीज सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण औद्योगिक इन्जाइम तयारीहरू मध्ये एक हो, जसले प्रोटीन र पोलिपेप्टाइडको हाइड्रोलिसिसलाई उत्प्रेरित गर्न सक्छ, र यो जनावरका अंगहरू, बोटबिरुवाका डाँठहरू, पातहरू, फलफूलहरू र सूक्ष्मजीवहरूमा व्यापक रूपमा पाइन्छ। प्रोटीजहरू चीज उत्पादन, मासुको कोमलता र बोटबिरुवाको प्रोटिन परिमार्जनमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। थप रूपमा, पेप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, कार्बोक्सिपेप्टिडेज र एमिनोपेप्टिडेज मानव पाचन पथमा प्रोटीज हुन्, र तिनीहरूको कार्य अन्तर्गत, मानव शरीरले सेवन गरेको प्रोटीनलाई सानो आणविक पेप्टाइड्स र एमिनो एसिडमा हाइड्रोलाइज गरिन्छ।
हाल, बेकिंग उद्योगमा प्रयोग हुने प्रोटीजहरू फंगल प्रोटीज, ब्याक्टेरियल प्रोटीज र वनस्पति प्रोटीज हुन्। रोटी उत्पादनमा प्रोटीजको प्रयोगले ग्लुटेन गुणहरू परिवर्तन गर्न सक्छ, र यसको कार्यको रूप रोटी तयारीमा बलको कार्य र रिड्युसिङ एजेन्टको रासायनिक प्रतिक्रिया भन्दा फरक छ। डाइसल्फाइड बन्धन तोड्नुको सट्टा, प्रोटीजले ग्लुटेन बनाउने त्रि-आयामी नेटवर्कलाई तोड्छ। रोटी उत्पादनमा प्रोटीजको भूमिका मुख्यतया आटा किण्वनको प्रक्रियामा प्रकट हुन्छ। प्रोटीजको कार्यको कारण, पीठोमा रहेको प्रोटीन पेप्टाइड्स र एमिनो एसिडमा विघटित हुन्छ, जसले गर्दा खमीर कार्बन स्रोत आपूर्ति गर्न र किण्वनलाई बढावा दिन सकिन्छ।
प्याकेज र डेलिभरी
