တာရာဂမ် ဆိုတာ ဘာလဲ။

Tara Gum: ဘက်စုံသုံး သဘာဝ အစားအစာအဆင့် Hydrocolloid

မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း အစားအသောက်ပါဝင်ပစ္စည်းများဆိုင်ရာ ဆွေးနွေးမှုများတွင် “tara gum” ဟူသော ဝေါဟာရကို သင်တွေ့ဖူးပေမည်။ သို့သော် tara gum ဆိုတာ အတိအကျဘာလဲ။ အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် ၎င်းသည် မည်သည့်အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သနည်း။ ဤသဘာဝအပင်မှရရှိသော ဒြပ်ပေါင်းကို အနီးကပ်လေ့လာကြည့်ကြပါစို့။

Tara gum သည် အစေ့၏ endosperm မှ စက်ဖြင့်ထုတ်ယူထားသော သဘာဝ galactomannan polysaccharide တစ်ခုဖြစ်သည်။စီဆယ်လ်ပီနီးယား စပိုင်နိုဆာပီရူးနိုင်ငံ အင်ဒီးစ်တောင်တန်းဒေသတွင် မူလပေါက်ရောက်သော တာရာသစ်ပင်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အဖြူရောင်မှ အဖြူရောင်အထိ အမှုန့်အဖြစ် ပေါ်လာပြီး အနံ့နှင့် အရသာမရှိပါ။ ယုံကြည်စိတ်ချရသော သဘာဝအထူပြုပစ္စည်းနှင့် တည်ငြိမ်စေသည့်ပစ္စည်းအဖြစ် လူသိများသော တာရာဂမ်သည် ရေအေးတွင် ဖောင်းကြွနိုင်ပြီး pH နှင့် ဆားပမာဏအမျိုးမျိုးတွင် တည်ငြိမ်သော viscosity ကို ပေးစွမ်းသည်။ xanthan gum သို့မဟုတ် carrageenan နှင့် ရောစပ်သောအခါ ပိုမိုကောင်းမွန်သော အသွင်အပြင်နှင့် ဂျယ်စွမ်းဆောင်ရည်ကို ဖန်တီးရန် ပြင်းထန်သော ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုများကို ပြသသည်။ ၎င်းသည် ရေကို ထိရောက်စွာ ပေါင်းစပ်ပေးပြီး ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ ကြီးထွားမှုကို တားဆီးပေးပြီး အစားအစာစနစ်များတွင် အရည်ခွဲထွက်မှုကို ကာကွယ်ပေးသည်၊ အပြီးသတ်အစားအစာထုတ်ကုန်များတွင် အရသာအပိုမဖြစ်စေဘဲ။

၎င်း၏ ထူစေခြင်းနှင့် တည်ငြိမ်စေသော စွမ်းရည်များအပြင်၊ တာရာဂမ်သည် အစိုဓာတ်ကို ထိန်းထားပေးပြီး ပြုပြင်ထားသော အစားအစာများ၏ သိုလှောင်မှုသက်တမ်းကို တိုးချဲ့ပေးပါသည်။ ၎င်းသည် နို့ထွက်ပစ္စည်း၊ မုန့်ဖုတ်ထားသော အစားအစာများနှင့် ဆော့စ်များအတွက် ပါးစပ်အတွင်း ခံစားချက်နှင့် အသားကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေပါသည်။ ၎င်းသည် ဒိန်ချဉ်၊ ပူတင်းနှင့် ဆော့စ်များတွင် မလိုလားအပ်သော ရေကွာဟမှုကို syneresis — လျှော့ချပေးနိုင်ပြီး သိုလှောင်မှုအတွင်း တစ်ပြေးညီ အသွင်အပြင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။

Tara gum သည် အစားအစာထုတ်လုပ်မှုအတွက် လက်တွေ့ကျသော အကျိုးကျေးဇူးများစွာကို ယူဆောင်လာပါသည်။ ၎င်းသည် ဆော့စ်များနှင့် ဆော့စ်များကို ပျစ်စေခြင်း၊ ရေခဲမုန့်နှင့် ရေခဲမုန့်များတွင် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများကို ထိန်းချုပ်ခြင်း၊ ဂျုံမပါသော မုန့်ဖုတ်အစားအစာများ၏ ဖွဲ့စည်းပုံကို တိုးတက်ကောင်းမွန်စေခြင်း၊ အပင်အခြေခံ အစားအစာများတွင် အစိုဓာတ်ကို ထိန်းသိမ်းပေးခြင်း၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းနှင့် အပင်အခြေခံ အဖျော်ယမကာများကို တည်ငြိမ်စေပြီး သက်တမ်းတစ်လျှောက်လုံး အသွင်အပြင်ကို တသမတ်တည်း ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။ ၎င်းသည် အစားအစာထုတ်လုပ်သူများအား ချောမွေ့၊ ခရင်မ်ကဲ့သို့ တည်ငြိမ်သော နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်များ ရရှိစေရန် ကူညီပေးပါသည်။

တာရာဂမ်သည် အစားအစာပြုပြင်ထုတ်လုပ်သည့် စွမ်းဆောင်ရည် အလွန်ကောင်းမွန်သော်လည်း၊ အစားအစာဖော်မြူလာအမျိုးမျိုးတွင် သင့်လျော်သော ဆေးပမာဏထိန်းချုပ်မှု လိုအပ်ပါသည်။ ပုံမှန်ထည့်သွင်းမှုအဆင့်သည် ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားအလိုက် ၀.၀၅% မှ ၀.၅% အကြားတွင် ရှိလေ့ရှိသည်။ တာရာဂမ်အစိမ်းမှုန့်ကို ရေခဲမုန့်၊ ဒိန်ချဉ်၊ ဆော့စ်များ၊ သုပ်ရည်များ၊ ဂျုံမပါသော မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ၊ အပင်အခြေခံ အဖျော်ယမကာများ၊ ပူတင်းများနှင့် စားသုံးရန်အသင့်အစားအစာများတွင် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

အကျဉ်းချုပ်အားဖြင့် တာရာဂမ်သည် ဘေးကင်းပြီး ဘက်စုံအသုံးဝင်သော သဘာဝအစားအစာဖြည့်စွက်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပျစ်စေခြင်း၊ ရေထိန်းထားခြင်း၊ ပုံဆောင်ခဲများမဖြစ်ပေါ်စေခြင်းမှ အသားအရည်အသွေးတိုးတက်ကောင်းမွန်လာခြင်းနှင့် သက်တမ်းတိုးခြင်းအထိ အစားအစာထုတ်လုပ်မှုအတွက် ၎င်း၏အားသာချက်များသည် အလွန်ကျယ်ပြန့်ပါသည်။ သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်ကပ်ထားသော အပင် hydrocolloid အနေဖြင့် တာရာဂမ်သည် ခေတ်မီအစားအစာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် တိုးပွားလာသော ရေပန်းစားမှုရရှိခဲ့သည်။

နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ကျေးဇူးပြု၍ ဆက်သွယ်ပါ-

အမည်: ကက်စီ ဟွမ်

ဖုန်း/whatsapp: +၈၆၁၃၀၀၈၄၀၈၅၄၈
email: lucy@lfherb.com