Locust Bean Gum ဆိုတာ ဘာလဲ။

မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်း အစားအသောက်ပါဝင်ပစ္စည်းများဆိုင်ရာ ဆွေးနွေးမှုများတွင် locust bean gum ဟူသော ဝေါဟာရကို သင်တွေ့ဖူးပေမည်။ သို့သော် locust bean gum ဆိုတာ ဘာကိုဆိုလိုသနည်း။ ၎င်းသည် tara gum၊ xanthan gum နှင့် carrageenan တို့နှင့် မည်သို့ကွာခြားသနည်း။

Locust bean gum ကို carob bean gum ဟုလည်း လူသိများပြီး မြေထဲပင်လယ်ဒေသတွင် မူလပေါက်ရောက်သော carob သစ်ပင် (Ceratonia siliqua) ၏ အစေ့ endosperm မှ ထုတ်ယူထားသော galactomannan polysaccharide တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အဖြူရောင်မှ အဖြူရောင်အထိ အမှုန်အမွှားလေးများအဖြစ် ပေါ်လာပြီး အနံ့နှင့် အရသာမရှိပါ။ 

၎င်း၏ အကြီးမားဆုံးအစွမ်းသတ္တိမှာ အစွမ်းထက်သော ပေါင်းစပ်အာနိသင်များတွင် တည်ရှိသည်။ ၎င်းသည် တစ်ခုတည်းဖြင့် ဂျယ်များကို မဖွဲ့စည်းနိုင်သော်လည်း xanthan gum သို့မဟုတ် kappa-carrageenan နှင့် ရောစပ်ထားခြင်းဖြင့် ပျော့ပြောင်းပြီး ဂျယ်ကွန်ရက်များကို တည်ဆောက်ပေးပြီး ကြွပ်ဆတ်မှုကို လျော့ကျစေကာ ပြီးစီးသွားသော အစားအစာထုတ်ကုန်များတွင် ရေခွဲထုတ်ခြင်း (syneresis) ကို ကာကွယ်ပေးသည်။ ၎င်းသည် ရေချည်နှောင်မှုစွမ်းဆောင်ရည်ကို အလွန်ကောင်းမွန်စေပြီး ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ ကြီးထွားမှုကို ထိန်းချုပ်ပေးပြီး pH နှင့် ဆားအခြေအနေများတွင် အသွင်အပြင်ကို တည်ငြိမ်စေသည်။

Locust Bean Gum vs Tara Gum: နှစ်မျိုးစလုံးသည် ရေနွေးဖြင့် ပျော်ဝင်ရန် လိုအပ်ပြီး ဂျယ်လီ၏ ပေါင်းစပ်အာနိသင် ကောင်းမွန်သည်။ Tara gum သည် တောင်အမေရိက tara သစ်ပင်မှ ဆင်းသက်လာသည်။ Tara gum သည် အအေးဒဏ်ကြောင့် ရောင်ရမ်းခြင်း အနည်းငယ်ပိုများသည်။ LBG သည် carrageenan နှင့် ရောစပ်သောအခါ ပိုမိုကျုံ့နိုင်သော ဂျယ်လီများကို ဖန်တီးပေးသည်။ နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင် ပျော့ပျောင်းသော ဂျယ်လီအသွင်အပြင် လိုအပ်ပါက LBG ကို ရွေးချယ်ပါ။ ကုန်ကျစရိတ် မြင့်မားသော ရေခဲအစားအစာ ဖော်မြူလာများအတွက် tara gum ကို ရွေးချယ်ပါ။

Locust Bean Gum vs Xanthan Gum: Xanthan သည် ရေအေးတွင် အလွယ်တကူ ပျော်ဝင်ပြီး viscosity မြင့်မားပြီး suspension စွမ်းရည်ကို ပေးစွမ်းနိုင်သော်လည်း ပမာဏများများသောက်ပါက ချွဲကျိကျိ texture ကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အအေးခံ ဆော့စ်များ၊ သုပ်ရည်များနှင့် အပူပေးစက်မပါဘဲ အသင့်သောက် အဖျော်ယမကာများအတွက် xanthan ကို ရွေးချယ်ပါ။ pudding နှင့် ရေခဲမုန့်အတွက် carrageenan/xanthan နှင့် ရောစပ်ခြင်းဖြင့် elastic gel လိုအပ်သည့်အခါ locust bean gum ကို ရွေးချယ်ပါ။

Locust Bean Gum vs Kappa‑Carrageenan: Carrageenan သည် ပိုတက်စီယမ်အိုင်းယွန်းများဖြင့် မာကျောသောဂျယ်လီကို ဖန်တီးနိုင်သော်လည်း သန့်စင်သော carrageenan ဂျယ်လီသည် ကြွပ်ဆတ်ပြီး ရေကွဲထွက်လွယ်သည်။ မာကျောပြီး ကြွပ်ရွသော ဂျယ်လီသကြားလုံးအတွက် သန့်စင်သော carrageenan ကို အသုံးပြုပါ။ နို့ထွက်ပစ္စည်းအခြေခံ ဂျယ်လီများနှင့် ဖလန်များအတွက် နူးညံ့ပြီး ခုန်ပေါက်လွယ်သော၊ ကြွပ်ဆတ်ခြင်းမရှိသော ဂျယ်လီကို လိုချင်ပါက carrageenan + locust bean gum ကို ရောမွှေပါ။

Locust bean gum သည် အစားအစာထုတ်လုပ်မှုအတွက် လက်တွေ့ကျသော အကျိုးကျေးဇူးများစွာကို ယူဆောင်လာပါသည်။ ၎င်းသည် ရေခဲမုန့်နှင့် ရေခဲမုန့်များတွင် ရေခဲပုံဆောင်ခဲများ ကြီးထွားမှုကို ထိန်းချုပ်ပေးသည်၊ ဒိန်ချဉ်နှင့် ဒိန်ခဲများတွင် whey ခွဲထွက်မှုကို ကာကွယ်ပေးသည်၊ မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများတွင် အစိုဓာတ်ထိန်းသိမ်းမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး ပူတင်းနှင့် ဂျယ်လီတွင် ပျော့ပျောင်းသော ဂျယ်ဖွဲ့စည်းပုံကို တည်ဆောက်ပေးသည်။

အကျဉ်းချုပ်အားဖြင့် locust bean gum သည် မြင့်မားသောစွမ်းဆောင်ရည်ရှိသော သဘာဝအစားအစာ hydrocolloid တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် တစ်ခါသုံး thickener မဟုတ်သော်လည်း synergistic partner အဖြစ် ထွန်းတောက်သည်။ သင်၏ပစ်မှတ်မှာ elastic gel structure၊ အနည်းဆုံး syneresis နှင့် တည်ငြိမ်သော frozen အစားအစာ texture ဖြစ်သည့်အခါ locust bean gum ကို ရွေးချယ်ပါ။

နောက်ထပ်အချက်အလက်များအတွက် ကျေးဇူးပြု၍ ဆက်သွယ်ပါ-

အမည်: ကက်စီ ဟွမ်

ဖုန်း/whatsapp: +၈၆၁၃၀၀၈၄၀၈၅၄၈

email: lucy@lfherb.com