Aġent li Jħaxxen ta' Grad ta' Ikel Gomma Gellan b'Aċil Baxx/Aċil Għoli CAS 71010-52-1 Gomma Gellan

Deskrizzjoni tal-Prodott:

Il-gomma gellan (magħrufa wkoll bħala gomma gellan) hija addittiv komuni tal-ikel. Hija sustanza kollojdali estratta minn polisakkaridi prodotti waqt il-fermentazzjoni batterika. Il-gomma gellan hija prodotta minn razza ta' batterji msejħa gomma gellan, li tgħaddi minn proċess ta' fermentazzjoni biex tipproduċi gomma gellan. Il-vantaġġ tal-gomma gellan huwa li għandha proprjetajiet għoljin ta' ġelazzjoni u tista' tifforma struttura ta' ġel stabbli. Il-gomma gellan għandha stabbiltà termali u stabbiltà għolja, il-gomma gellan tista' żżomm stat ta' ġel stabbli taħt temperaturi differenti u kundizzjonijiet aċidużi u alkali.

Il-gomma gellan għandha wkoll xi karatteristiċi speċjali oħra, bħall-abbiltà tagħha li tifforma ġel riversibbli, li jfisser li tista’ tinħall mill-ġdid meta tissaħħan. Dan jagħmel l-immaniġġjar aktar faċli waqt il-produzzjoni. Barra minn hekk, il-gomma gellan għandha wkoll reżistenza tajba għall-melħ, reżistenza għall-joni u żmien twil fuq l-ixkaffa.

Metodu ta' użu:

Meta tintuża l-gomma gellan, ġeneralment trid tinħall billi tissaħħan u tħawwad, u titħallat mal-ingredjenti l-oħra. L-ammont ta’ gomma gellan użata jiddependi fuq is-saħħa mixtieqa tal-ġell u l-karatteristiċi tal-ikel li qed jiġi ppreparat.

Proprjetajiet:

Gomma Gellan b'Aċil Għoli Vs b'Aċil Baxx

Tessut: Il-Gellan b'livell baxx ta' aċil ġeneralment jitqies fraġli filwaqt li l-Gellan b'livell għoli ta' aċil huwa aktar elastiku. Huwa possibbli li t-tnejn jiġu kkombinati biex tinħoloq it-tessut eżatt mixtieq.

Dehra: Il-Gellan b'aċil għoli huwa opak, il-Gellan b'aċil baxx huwa ċar.

Rilaxx tat-togħma: Tajjeb, għaż-żewġ varjetajiet.

Sensazzjoni fil-ħalq: It-tnejn għandhom sensazzjoni nadifa fil-ħalq; Gellan b'livell baxx ta' aċil ġie deskritt ukoll bħala "kremjuż".

Stabbli għall-iffriżar/tidwib: Il-Gellan b'aċili għoli huwa stabbli għall-iffriżar/tidwib. Il-Gellan b'aċili baxx mhuwiex.

Sinereżi (biki): Ġeneralment le.

Qtugħ: Joħloq ġel irqaq bil-qtugħ, magħruf ukoll bħala ġel fluwidu.

Applikazzjoni:

Il-gomma Gellan tintuża ħafna fl-industrija tal-ikel bħala stabilizzatur, aġent li jgħaqqad u aġent li jħaxxen. Tista' tintuża biex tipprepara varjetà ta' prodotti tal-ikel bħal ġelatini, ħelu ġelat, prodotti ffriżati, pasti, mili tal-pasti, ġobnijiet, xorb u zlazi. Hija ingredjent funzjonali li jtejjeb l-istabbiltà, it-togħma u n-nisġa tal-prodotti tal-ikel.

Dikjarazzjoni Kosher:

Hawnhekk nikkonfermaw li dan il-prodott ġie ċċertifikat skont l-istandards Kosher.