प्रोटीएज (इंस्क्राइब्ड प्रकार) उत्पादक न्यूग्रीन प्रोटीएज (इंस्क्राइब्ड प्रकार) पूरक
उत्पादनाचे वर्णन
प्रोटीज हा एन्झाईम्सच्या वर्गासाठी एक सामान्य शब्द आहे जो प्रथिने पेप्टाइड साखळ्यांचे हायड्रोलायझेशन करतो. पेप्टाइड्स ज्या पद्धतीने कमी करतात त्यानुसार त्यांना एंडोपेप्टिडेस आणि टेलोपेप्टिडेसमध्ये विभागले जाऊ शकते. पहिले मोठे आण्विक वजन पॉलीपेप्टाइड साखळी मध्यभागी कापून लहान आण्विक वजन प्रियॉन आणि पेप्टोन तयार करू शकते; नंतरचे कार्बोक्सीपेप्टिडेस आणि एमिनोपेप्टिडेसमध्ये विभागले जाऊ शकते, जे पेप्टाइड साखळीला अनुक्रमे पॉलीपेप्टाइडच्या मुक्त कार्बोक्सिल किंवा अमिनो टोकांपासून अमिनो आम्लांमध्ये एक एक करून हायड्रोलायझ करतात.
सीओए
| वस्तू | तपशील | निकाल |
| देखावा | पांढरा पावडर | पांढरा पावडर |
| परख | ≥२५ यु/मिली | पास |
| वास | काहीही नाही | काहीही नाही |
| सैल घनता (ग्रॅम/मिली) | ≥०.२ | ०.२६ |
| वाळवण्यावर होणारे नुकसान | ≤८.०% | ४.५१% |
| प्रज्वलनावर अवशेष | ≤२.०% | ०.३२% |
| PH | ५.०-७.५ | ६.३ |
| सरासरी आण्विक वजन | <१००० | ८९० |
| जड धातू (Pb) | ≤१ पीपीएम | पास |
| As | ≤०.५ पीपीएम | पास |
| Hg | ≤१ पीपीएम | पास |
| बॅक्टेरियाची संख्या | ≤१०००cfu/ग्रॅम | पास |
| कोलन बॅसिलस | ≤३० एमपीएन/१०० ग्रॅम | पास |
| यीस्ट आणि बुरशी | ≤५०cfu/ग्रॅम | पास |
| रोगजनक जीवाणू | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | स्पेसिफिकेशनशी सुसंगत | |
| शेल्फ लाइफ | योग्यरित्या साठवल्यावर २ वर्षे | |
कार्य
प्राण्यांच्या आतड्यांमध्ये, वनस्पतींच्या देठांमध्ये, पानांमध्ये, फळांमध्ये आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये प्रोटीज मोठ्या प्रमाणात आढळते. सूक्ष्मजीव प्रोटीज प्रामुख्याने बुरशी आणि जीवाणूंद्वारे तयार केले जातात, त्यानंतर यीस्ट आणि अॅक्टिनोमायसेस तयार होतात.
प्रथिनांचे जलविच्छेदन उत्प्रेरक करणारे एन्झाईम. त्याचे अनेक प्रकार आहेत, त्यातील महत्त्वाचे म्हणजे पेप्सिन, ट्रिप्सिन, कॅथेप्सिन, पॅपेन आणि सबटिलिस प्रोटीज. प्रोटीजमध्ये प्रतिक्रिया सब्सट्रेटसाठी कठोर निवडकता असते आणि प्रोटीज केवळ प्रथिने रेणूमधील एका विशिष्ट पेप्टाइड बंधावर कार्य करू शकते, जसे की ट्रिप्सिनद्वारे उत्प्रेरित मूलभूत अमीनो आम्लांच्या जलविच्छेदनाने तयार होणारे पेप्टाइड बंध. प्रोटीज मोठ्या प्रमाणात वितरीत केले जाते, प्रामुख्याने मानव आणि प्राण्यांच्या पचनसंस्थेत आणि वनस्पती आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये मुबलक प्रमाणात. मर्यादित प्राणी आणि वनस्पती संसाधनांमुळे, उद्योगात प्रोटीज तयारीचे उत्पादन प्रामुख्याने बॅसिलस सबटिलिस आणि एस्परगिलस एस्परगिलस सारख्या सूक्ष्मजीवांच्या किण्वनाने केले जाते.
अर्ज
प्रोटीज हे सर्वात महत्वाचे औद्योगिक एन्झाइम तयारींपैकी एक आहे, जे प्रथिने आणि पॉलीपेप्टाइडचे हायड्रोलायझिस उत्प्रेरक करू शकते आणि प्राण्यांच्या अवयवांमध्ये, वनस्पतींच्या देठांमध्ये, पानेमध्ये, फळांमध्ये आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळते. प्रोटीजचा वापर चीज उत्पादन, मांसाचे कोमलीकरण आणि वनस्पती प्रथिने सुधारणेमध्ये मोठ्या प्रमाणात केला जातो. याव्यतिरिक्त, पेप्सिन, कायमोट्रिप्सिन, कार्बोक्सीपेप्टिडेस आणि एमिनोपेप्टिडेस हे मानवी पचनसंस्थेतील प्रोटीज आहेत आणि त्यांच्या कृती अंतर्गत, मानवी शरीराद्वारे ग्रहण केलेले प्रथिन लहान आण्विक पेप्टाइड्स आणि एमिनो आम्लांमध्ये हायड्रोलायझ केले जाते.
सध्या, बेकिंग उद्योगात वापरले जाणारे प्रोटीएज हे बुरशीजन्य प्रोटीएज, बॅक्टेरिया प्रोटीएज आणि वनस्पती प्रोटीएज आहेत. ब्रेड उत्पादनात प्रोटीएजचा वापर ग्लूटेन गुणधर्म बदलू शकतो आणि त्याची कृती ब्रेड तयार करताना शक्तीच्या क्रियेपेक्षा आणि रिड्यूसिंग एजंटच्या रासायनिक अभिक्रियेपेक्षा वेगळी असते. डायसल्फाइड बंध तोडण्याऐवजी, प्रोटीएज ग्लूटेन तयार करणारे त्रिमितीय नेटवर्क तोडते. ब्रेड उत्पादनात प्रोटीएजची भूमिका प्रामुख्याने पीठ किण्वन प्रक्रियेत प्रकट होते. प्रोटीएजच्या क्रियेमुळे, पिठातील प्रथिने पेप्टाइड्स आणि अमीनो आम्लांमध्ये विघटित होतात, जेणेकरून यीस्ट कार्बन स्रोत पुरवता येईल आणि किण्वन वाढेल.
पॅकेज आणि वितरण
