Тара Гам гэж юу вэ?

Тара бохь: Олон талын хэрэглээтэй байгалийн гаралтай хүнсний гидроколлоид

Та сүүлийн жилүүдэд хүнсний орц найрлагын талаарх хэлэлцүүлгээс "тара бохь" гэсэн нэр томъёог таарсан байж магадгүй. Гэхдээ тара бохь гэж яг юу вэ? Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд ямар үүрэг гүйцэтгэдэг вэ? Энэхүү байгалийн гаралтай ургамлын гаралтай нэгдлийг илүү нарийвчлан авч үзье.

Тара бохь нь үрийн эндоспермээс механик аргаар гаргаж авсан байгалийн галактоманнан полисахарид юм.Caesalpinia spinosaПеругийн Андын нуруунд уугуул тара мод. Энэ нь цагаанаас бараг цагаан хүртэл нарийн нунтаг мэт харагддаг, үнэргүй, амтгүй. Найдвартай байгалийн өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч гэгддэг тара бохь нь хүйтэн усанд хавдаж, өргөн рН болон давсны хүрээнд тогтвортой зуурамтгай чанарыг өгдөг. Энэ нь ксантан бохь эсвэл каррагенантай холилдоход илүү сайн бүтэц, гельний гүйцэтгэлийг бий болгоход хүчтэй синергетик нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь усыг үр дүнтэй холбож, мөсний талстын өсөлтийг хязгаарлаж, бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэлт амт оруулалгүйгээр хүнсний систем дэх шингэн ялгарахаас сэргийлдэг.

Өтгөрүүлэх, тогтворжуулах чадвараас гадна тара бохь нь боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүний чийгийг хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг. Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн, сүмсний амт, бүтцийг сайжруулдаг. Энэ нь синерезис буюу тараг, пудинг болон сүмс дэх хүсээгүй усны ялгаралтыг бууруулж, хадгалах явцад жигд төрхийг хадгалдаг.

Тара бохь нь хүнсний үйлдвэрлэлд олон төрлийн практик ашиг тусыг авчирдаг. Энэ нь сүмс болон амтлагчийг өтгөрүүлж, зайрмаг болон хөлдөөсөн амттан дахь мөсний талстыг хянаж, цавуулаггүй нарийн боовны бүтцийг сайжруулж, ургамлын гаралтай хүнсний чийгийг хадгалж, сүүн бүтээгдэхүүн болон ургамлын гаралтай ундааг тогтворжуулж, хадгалах хугацааны туршид тогтвортой бүтэцтэй байдаг. Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэгчдэд жигд, өтгөн, тогтвортой эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тусалдаг.

Тара бохь нь хоол боловсруулах гайхалтай чадвартай боловч янз бүрийн хүнсний найрлагад тунгийн хяналтыг зөв хийх шаардлагатай байдаг. Нэмэлтийн хэмжээ нь бүтээгдэхүүний ангиллаас хамааран ихэвчлэн 0.05% -0.5% хооронд байдаг. Тара бохьны түүхий нунтагыг зайрмаг, тараг, сүмс, салатны амтлагч, цавуулаггүй гурилан бүтээгдэхүүн, ургамлын гаралтай ундаа, пудинг болон бэлэн хоолонд өргөнөөр ашиглаж болно.

Товчхондоо, тара бохь нь аюулгүй бөгөөд олон үйлдэлт байгалийн гаралтай хүнсний нэмэлт юм. Өтгөрүүлэх, ус хадгалах, талсжихаас хамгаалахаас эхлээд бүтэц сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгах хүртэл хүнсний үйлдвэрлэлд үзүүлэх давуу талууд нь өргөн хүрээтэй юм. Цэвэр шошготой ургамлын гидроколлоид болох тара бохь нь орчин үеийн хүнсний хөгжилд улам бүр түгээмэл болж байна.

Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл дараах хаягаар холбогдоно уу:

Нэр: Касси Хуанг

Утас/whatsapp: +8613008408548
email: lucy@lfherb.com