പ്രോട്ടീസ് (ഇൻസ്ക്രിപ്റ്റഡ് തരം) നിർമ്മാതാവ് ന്യൂഗ്രീൻ പ്രോട്ടീസ് (ഇൻസ്ക്രിപ്റ്റഡ് തരം) സപ്ലിമെന്റ്

പ്രോട്ടീനിന്റെയും പോളിപെപ്റ്റൈഡിന്റെയും ജലവിശ്ലേഷണത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യാവസായിക എൻസൈം തയ്യാറെടുപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ് പ്രോട്ടീസ്, ഇത് മൃഗങ്ങളുടെ അവയവങ്ങൾ, സസ്യ കാണ്ഡം, ഇലകൾ, പഴങ്ങൾ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയിൽ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നു. ചീസ് ഉത്പാദനം, മാംസം മൃദുവാക്കൽ, സസ്യ പ്രോട്ടീൻ പരിഷ്കരണം എന്നിവയിൽ പ്രോട്ടീസുകൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പെപ്സിൻ, കൈമോട്രിപ്സിൻ, കാർബോക്സിപെപ്റ്റിഡേസ്, അമിനോപെപ്റ്റിഡേസ് എന്നിവ മനുഷ്യന്റെ ദഹനനാളത്തിലെ പ്രോട്ടീസുകളാണ്, അവയുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ, മനുഷ്യശരീരം കഴിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ ചെറിയ തന്മാത്രാ പെപ്റ്റൈഡുകളിലേക്കും അമിനോ ആസിഡുകളിലേക്കും ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
നിലവിൽ, ബേക്കിംഗ് വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രോട്ടീസുകൾ ഫംഗസ് പ്രോട്ടീസുകൾ, ബാക്ടീരിയൽ പ്രോട്ടീസുകൾ, സസ്യ പ്രോട്ടീസുകൾ എന്നിവയാണ്. ബ്രെഡ് ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രോട്ടീസിൻറെ പ്രയോഗം ഗ്ലൂറ്റൻ ഗുണങ്ങളെ മാറ്റും, കൂടാതെ അതിന്റെ പ്രവർത്തനരീതി ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കലിലെ ബലപ്രയോഗത്തിൽ നിന്നും കുറയ്ക്കുന്ന ഏജന്റിന്റെ രാസപ്രവർത്തനത്തിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഡൈസൾഫൈഡ് ബോണ്ട് തകർക്കുന്നതിനുപകരം, പ്രോട്ടീസ് ഗ്ലൂറ്റൻ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ത്രിമാന ശൃംഖലയെ തകർക്കുന്നു. ബ്രെഡ് ഉൽപാദനത്തിൽ പ്രോട്ടീസിന്റെ പങ്ക് പ്രധാനമായും മാവ് അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലാണ് പ്രകടമാകുന്നത്. പ്രോട്ടീസിന്റെ പ്രവർത്തനം കാരണം, മാവിലെ പ്രോട്ടീൻ പെപ്റ്റൈഡുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും ആയി വിഘടിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ യീസ്റ്റ് കാർബൺ ഉറവിടം നൽകുകയും അഴുകൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.