എന്താണ് ലോക്കസ്റ്റ് ബീൻ ഗം?

കഴിഞ്ഞ വർഷങ്ങളിൽ ഭക്ഷണ ചേരുവകളെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകളിൽ "വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം" എന്ന പദം നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകാം. എന്നാൽ വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം എന്താണ്? താര ഗം, സാന്തൻ ഗം, കാരജീനൻ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഇത് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു?

കരോബ് ബീൻ ഗം എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം, മെഡിറ്ററേനിയൻ മേഖലയിൽ ഉത്ഭവിക്കുന്ന കരോബ് മരത്തിന്റെ (സെറാറ്റോണിയ സിലിക്വ) വിത്ത് എൻഡോസ്‌പെർമിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ഒരു ഗാലക്റ്റോമാനൻ പോളിസാക്കറൈഡാണ്. ഇത് വെള്ള മുതൽ വെളുത്ത വരെ നേർത്ത പൊടിയായി കാണപ്പെടുന്നു, മണമില്ലാത്തതും രുചിയില്ലാത്തതുമാണ്. 

ശക്തമായ സിനർജിസ്റ്റിക് ഇഫക്റ്റുകളാണ് ഇതിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ ശക്തി. ഇത് ഒറ്റയ്ക്ക് ശക്തമായ ജെല്ലുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നില്ല, മറിച്ച് സാന്തൻ ഗം അല്ലെങ്കിൽ കപ്പ-കാരജീനൻ എന്നിവയുമായി കലർത്തി, ഇലാസ്റ്റിക്, വഴക്കമുള്ള ജെൽ നെറ്റ്‌വർക്കുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, പൊട്ടൽ കുറയ്ക്കുന്നു, പൂർത്തിയായ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ജല വിഭജനം (സിനറെസിസ്) തടയുന്നു. ഇത് മികച്ച ജല-ബന്ധന പ്രകടനം നൽകുന്നു, ഐസ്-പരൽ വളർച്ചയെ തടയുന്നു, വിശാലമായ pH, ഉപ്പ് അവസ്ഥകളിൽ ഘടന സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നു.

വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം vs താര ഗം: രണ്ടിനും ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ലയിക്കേണ്ടതുണ്ട്, നല്ല ജെൽ സിനർജിയും ഉണ്ട്. താര ഗം തെക്കേ അമേരിക്കൻ താര മരത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. താര ഗം അൽപ്പം ഉയർന്ന തണുത്ത വീക്ക ശേഷിയുള്ളതാണ്; കാരജീനനുമായി ചേർക്കുമ്പോൾ എൽബിജി കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ജെല്ലുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ സ്പ്രിംഗി ജെൽ ഘടന ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ എൽബിജി തിരഞ്ഞെടുക്കുക; വില കുറഞ്ഞ ഫ്രോസൺ ഫുഡ് ഫോർമുലകൾക്ക് താര ഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

ലോക്കസ്റ്റ് ബീൻ ഗം vs സാന്തൻ ഗം: സാന്തൻ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നു, ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റിയും സസ്പെൻഷൻ കഴിവും നൽകുന്നു, പക്ഷേ ഉയർന്ന അളവിൽ സ്ലിമി ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടാക്കുന്നു. കോൾഡ്-പ്രോസസ് സോസുകൾ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഇല്ലാതെ റെഡി-ടു-ഡ്രിങ്ക് പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി സാന്തൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. പുഡ്ഡിംഗുകൾക്കും ഐസ്ക്രീമിനും കാരജീനൻ/സാന്തനുമായി കലർത്തി ഇലാസ്റ്റിക് ജെൽ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ലോക്കസ്റ്റ് ബീൻ ഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം vs കപ്പ‑കാരജീനൻ: പൊട്ടാസ്യം അയോണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കാരജീനന് സ്വന്തമായി ഉറച്ച ജെൽ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ശുദ്ധമായ കാരജീനൻ ജെൽ പൊട്ടുന്നതും വെള്ളം വേർപെടുത്താൻ സാധ്യതയുള്ളതുമാണ്. ഉറച്ചതും ക്രിസ്പിയുമായ ജെല്ലി മിഠായിക്ക് ശുദ്ധമായ കാരജീനൻ ഉപയോഗിക്കുക. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ജെല്ലികൾക്കും ഫ്ലാനുകൾക്കും മൃദുവായതും, പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്നതും, പൊട്ടാത്തതുമായ ജെൽ വേണമെങ്കിൽ കാരജീനൻ + വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം എന്നിവ കലർത്തുക.

ഭക്ഷ്യോൽപ്പാദനത്തിന് വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം ഒന്നിലധികം പ്രായോഗിക നേട്ടങ്ങൾ നൽകുന്നു. ഐസ്ക്രീമിലും ഫ്രോസൺ ഡെസേർട്ടുകളിലും ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ വളർച്ച നിയന്ത്രിക്കുന്നു, തൈരിലും ചീസിലും whey വേർതിരിക്കുന്നത് തടയുന്നു, ബേക്കറി സാധനങ്ങളിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, പുഡ്ഡിംഗിലും ജെല്ലിയിലും ഇലാസ്റ്റിക് ജെൽ ഘടന നിർമ്മിക്കുന്നു.

ചുരുക്കത്തിൽ, വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം ഉയർന്ന പ്രകടനമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷ്യ ഹൈഡ്രോകോളോയിഡ് ആണ്. ഇത് ഒരു സാർവത്രിക ഒറ്റ ഉപയോഗ കട്ടിയാക്കൽ അല്ല, മറിച്ച് ഒരു സിനർജിസ്റ്റിക് പങ്കാളിയായി തിളങ്ങുന്നു. നിങ്ങളുടെ ലക്ഷ്യം ഇലാസ്റ്റിക് ജെൽ ഘടന, കുറഞ്ഞ സിനറെസിസ്, സ്ഥിരതയുള്ള ഫ്രോസൺ-ഫുഡ് ടെക്സ്ചർ എന്നിവയാണെങ്കിൽ വെട്ടുക്കിളി ബീൻ ഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക്, ദയവായി ബന്ധപ്പെടുക:

പേര്: കാസി ഹുവാങ്

ഫോൺ/വാട്ട്‌സ്ആപ്പ്: +8613008408548

email: lucy@lfherb.com