ഫുഡ് ഗ്രേഡ് കട്ടിയുള്ളത് കുറഞ്ഞ അസൈൽ/ഉയർന്ന അസൈൽ ഗെല്ലൻ ഗം CAS 71010-52-1 ഗെല്ലൻ ഗം

ഉൽപ്പന്ന വിവരണം:

ഗെല്ലൻ ഗം (ഗെല്ലൻ ഗം എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്. ബാക്ടീരിയൽ ഫെർമെന്റേഷൻ സമയത്ത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പോളിസാക്രറൈഡുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു കൊളോയ്ഡൽ പദാർത്ഥമാണിത്. ഗെല്ലൻ ഗം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ഗെല്ലൻ ഗം എന്നറിയപ്പെടുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ ഒരു സ്ട്രെയിനാണ്, ഇത് ജെല്ലൻ ഗം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഒരു ഫെർമെന്റേഷൻ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാകുന്നു. ഗെല്ലൻ ഗമ്മിന്റെ ഗുണം ഇതിന് ഉയർന്ന ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നും ഒരു സ്ഥിരതയുള്ള ജെൽ ഘടന രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയുമെന്നതുമാണ്. ഗെല്ലൻ ഗമ്മിന് ഉയർന്ന താപ സ്ഥിരതയും സ്ഥിരതയും ഉള്ളതിനാൽ, വ്യത്യസ്ത താപനിലകളിലും ആസിഡ്, ക്ഷാര സാഹചര്യങ്ങളിലും സ്ഥിരതയുള്ള ജെൽ അവസ്ഥ നിലനിർത്താൻ ഗെല്ലൻ ഗമ്മിന് കഴിയും.

ഗെല്ലൻ ഗമ്മിന് മറ്റ് ചില പ്രത്യേക സവിശേഷതകളുമുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന് റിവേഴ്‌സിബിൾ ജെൽ രൂപപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവ്, അതായത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും അലിഞ്ഞുചേരാൻ കഴിയും. ഇത് ഉൽപാദന സമയത്ത് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു. കൂടാതെ, നല്ല ഉപ്പ് പ്രതിരോധം, അയോൺ പ്രതിരോധം, ദീർഘായുസ്സ് എന്നിവയും ജെല്ലൻ ഗമ്മിനുണ്ട്.

ഉപയോഗ രീതി:

ജെല്ലൻ ഗം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അത് സാധാരണയായി ചൂടാക്കി ഇളക്കി ലയിപ്പിച്ച് മറ്റ് ചേരുവകളുമായി കലർത്തേണ്ടതുണ്ട്. ഉപയോഗിക്കുന്ന ജെല്ലൻ ഗമിന്റെ അളവ് ആവശ്യമുള്ള ജെൽ ശക്തിയെയും തയ്യാറാക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ സവിശേഷതകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രോപ്പർട്ടികൾ:

ഉയർന്ന അസൈൽ vs കുറഞ്ഞ അസൈൽ ഗെല്ലൻ ഗം

ഘടന: കുറഞ്ഞ അസൈൽ ഗെല്ലാൻ സാധാരണയായി പൊട്ടുന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അതേസമയം ഉയർന്ന അസൈൽ ഗെല്ലാൻ കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആണ്. ആവശ്യമുള്ള ഘടന സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇവ രണ്ടും സംയോജിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

രൂപഭാവം: ഉയർന്ന അസൈൽ ഗെല്ലൻ അതാര്യമാണ്, കുറഞ്ഞ അസൈൽ ഗെല്ലൻ സുതാര്യമാണ്.

ഫ്ലേവർ റിലീസ്: നല്ലത്, രണ്ട് ഇനങ്ങൾക്കും.

വായ്‌നാറ്റം: രണ്ടിനും ശുദ്ധമായ വായ്‌നാറ്റം ഉണ്ട്; കുറഞ്ഞ അസൈൽ ഉള്ള ഗെല്ലനെ "ക്രീമി" എന്നും വിശേഷിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഫ്രീസ് / താവ് സ്റ്റേബിൾ: ഉയർന്ന അസൈൽ ഗെല്ലാൻ ഫ്രീസ്/ഥാവ് സ്റ്റേബിൾ ആണ്. കുറഞ്ഞ അസൈൽ ഗെല്ലാൻ അല്ല.

സിനറെസിസ് (കരച്ചിൽ): സാധാരണയായി ഇല്ല.

കത്രിക: ഷിയർ-തിൻ ചെയ്ത ഒരു ജെൽ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലൂയിഡ് ജെൽ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

അപേക്ഷ:

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ സ്റ്റെബിലൈസർ, ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ്, കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റ് എന്നിവയായി ഗെല്ലൻ ഗം വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജെല്ലികൾ, ജെൽ ചെയ്ത മിഠായികൾ, ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ, പേസ്ട്രി ഫില്ലിംഗുകൾ, ചീസുകൾ, പാനീയങ്ങൾ, സോസുകൾ തുടങ്ങിയ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്ഥിരത, രുചി, ഘടന എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു പ്രവർത്തന ഘടകമാണിത്.

കോഷർ പ്രസ്താവന:

ഈ ഉൽപ്പന്നം കോഷർ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഞങ്ങൾ ഇതിനാൽ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.